武威大马文化传媒 NO.0055 - 西北美食

姑臧凉州，历史悠久，文化底蕴何其厚重，人文积淀何其深厚。在凉州，有一种让人垂涎欲滴的美食，名为“凉州软儿梨”生津止渴香甜可口，可谓是走亲访友的必备礼品。

▲西北首府武威的特色美食“凉州软儿梨”（拍摄/制图：武威大马文化传媒有限公司）

“凉州软儿梨”是“凉州冬果梨”的另外一种形态。冬果梨属白梨种，在武威郡祖厉县（今靖远县）及凉州城周边一带都有种植。冬果梨树的种植历史在凉州非常悠久，据说“凉州软儿梨”与唐代大诗人高适有过一段不解之缘。

软儿梨树的生命力非常顽强，200多年的老树，仍能开花结果，这样的老果树被凉州人亲切的称为“老寿星”。老寿星又被称为“南极老人”，是中国古代神话传说中的仙人，为元始天尊座下大弟子。典出《史记·卷二十七·天官书》。

能被长寿星老人所关注的软儿梨，必然也是有一番风味。清朝光绪十八年（公元1892年）《重修皋兰县志》有载，“香水梨俗名软儿，秋时色青黄，味微酸，藏至冬末春初变软变黑，肉悉成浆，甘如蜜”。于右任先生还曾为凉州软儿梨赋诗《河西道中》：“山川不老英雄逝，环绕祁连几战场。莫道葡萄最甘美，冰天雪地软儿香。“

这样有文化有底蕴的凉州软儿梨，你想不想来一个呢？

▲雍凉之都武威的特色美食“凉州软儿梨”（拍摄/制图：武威大马文化传媒有限公司）

软儿梨看起来像是黑黝黝的，好像没有什么营养。很多外地的朋友第一次来凉州（今武威市）会把软儿梨当成坏果子，甚至还闹出了不少凉州人吃坏果子的冷笑话。

凉州的“软儿梨”和东北的“冻梨”不同，“凉州软儿梨”实际上就是“凉州冬果梨”的另外一个形态。凉州冬果梨成熟的季节在每年的10月份，颜色为金黄色。采摘的时间一般情况下为第一场霜降之后，在经过储藏，到了入冬后果子的颜色逐渐转黑。

▲西北首府武威的特色美食“凉州软儿梨”（拍摄/制图：武威大马文化传媒有限公司）

寒冬腊月正是软儿梨上市的季节。软儿梨外皮比较粗糙，吃的时候需要先在凉水里浸泡一会。等到果子结了冰变得硬邦邦的，这时候就可以开始吃软儿梨了。

拿上小勺子轻轻的敲去冰块，一个完整的软儿梨就会出现在你的眼前。这个时候轻轻的拔去果子上面的把儿，果子会像泄了气的气球一样，果皮也开始变得松软。放入碗中，轻轻的剥开皮。在上面倒一点蜂蜜再撒一点桂花和芝麻，就可以开始品尝了。

▲西北首府武威的特色美食“凉州软儿梨”（拍摄/制图：武威大马文化传媒有限公司）

▲天府之国武威的特色美食“凉州软儿梨”（拍摄/制图：武威大马文化传媒有限公司）

汁水在口腔里迸发，一股冰凉沁人心脾。这就是凉州软儿梨。怎么样？冬天的时候你要不要来武威吃软儿梨呢？天马行空自在武威，武威欢迎你。

编辑后记：武威，即武威郡，古称雍州、凉州、雄州、雍凉、盖藏、姑臧、翅城、赤乌、龙城、神鸟、西凉、屠各、独孤、休著各、酋涂、浮图、休屠、大凉、西州、武定、武兴、凉城、莲花城（狼山城）、七级城、不夜城、盖鸟城、阴山城、卧龙城、凤鸟城、展翅城、雍城、侠都、凉都。《后汉书·光武帝记》注释：“武威郡，故城在今凉州姑臧县西北，故凉城是也”。

武威郡西汉时始置，隶属凉州刺史部，治所姑臧（今武威市凉州区）。西汉元狩二年（公元前121年），汉武帝刘彻为显示大汉帝国的武功军威，在原匈奴休屠国领地置武威郡，武威由此得名。后历代王朝都曾把武威设置为西北的文化、军事、政治中心。

凉州（武威）是古代中原与西域经济、文化交流的中心，并一度成为我国北方的佛教中心。著名的凉州词（凉州曲）（凉州令）、西凉乐、西凉伎都曾在这里形成和发展，对保存我国古代传统文化、传播西域文化起了很重要的作用。

历史上，武威曾是凉州刺史部、雍州牧、雍州刺史、雍凉都督府、凉州牧、凉州刺史、凉州大中正、北魏凉州镇、北魏姑臧镇、河西节度、凉州总管府、凉州都督府、西凉府、甘肃提督、凉州总兵、凉州镇守使、凉州府、甘肃巡抚、甘凉道、甘肃总兵、正一品凉州将军府的政府驻地。

武威是雍凉文化的发源地，因此武威又被誉为“雍凉之都”。武威地势平坦，有着河右之地最大的堆积平原，自古就是控制三大高原（蒙古高原、青藏高原、黄土高原）和西域的中心城市，汉代时期凉州就有着“国家番卫，天下要冲”的称号。

东晋时期，北有姑臧，南有建康，姑臧是华夏两大中心之一。北魏时期，姑臧是北魏的两大经济中心之一。隋唐时期，凉州是唐朝三大经济中心之一。《凉州箴（雍州箴）》中说：“每在季王，常失厥绪。上帝不宁，命汉作凉。”

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