美食推荐：排骨公鸡、青柠泰汁凤爪、八宝迷你冬瓜盅制作方法

排骨公鸡

特色：

色泽红亮，咸鲜带辣，香味浓郁。

主料：

公鸡1000克,猪排骨(大排)500克。

辅料：

豇豆100克,萝卜200克,豆瓣100克,泡椒200克,大豆100克,芝麻100克。

调料：

辣椒(红,尖,干)50克,花椒10克,姜30克,盐10克,大蒜（白皮）30克,白砂糖10克,料酒20克,江米酒20克,大葱200克,味精3克,鸡精4克,植物油300克。

制作：

1、公鸡宰杀治净，斩成约2.5厘米见方的块；

2、排骨洗净，斩成约三厘米长的块；

3、豇豆洗净放入盐水内泡腌，取出切成长约四厘米的节；

4、萝卜亦放入盐水内泡制并切成长约6厘米的一字条；

5、郫县豆瓣剁细；

6、泡红辣椒去籽及蒂，剁细成末；

7、老姜去皮洗净，切成指甲片；

8、泡姜切片，大蒜去皮，清洗干净，切成片，大葱洗净，取其葱白，切成葱节；

9、将鸡块、排骨分别放入盆中，加精盐、料酒、姜片、葱节和匀，码味15分钟；

10、锅置火上，烧植物油至七成热，放入排骨炸至呈棕黄色，捞出沥干油分；

11、锅内留少许油，下鸡块，加料酒，煸炒干水分，然后投入豆瓣、花椒、蒜片、泡红辣椒、干辣椒节，炒香上色，掺入鲜汤，加精盐，白糖，鸡精，泡姜、泡豇豆、泡萝卜煮一会儿；

12、将煮后的鸡块加汤带汁，一起倒入高压锅中，放入排骨，烧制20分钟，盛入火锅盘中，加醪糟汁（江米酒）、葱节、味精和匀，随酥黄豆、熟芝麻一同上桌；

13、将原汤盛入味碟中，加入酥黄豆、熟芝麻即可沾食。

青柠泰汁凤爪

这款开胃凉菜最大的特色在于它的味汁选用青柠檬榨汁，再加泰国辣鸡酱调拌，前者的酸能够中和后者的辣，还增添了一股清新的果香。用这款青柠泰汁为煮熟的凤爪调味，成菜酸辣适口，非常开胃。

提前预制：

去骨凤爪4千克洗净，汆水祛腥，捞出沥干后放入锅中，倒入清水（以没过凤爪一指为宜），加入葱段250克、老姜片150克、白酒60克，大火烧开转小火煮20分钟，捞出晾凉，拣去葱姜，将原料装保鲜盒入冰箱冷藏保存。

走菜流程：

取预制好的凤爪150克纳盆，加青柠泰汁30克拌匀，摆盘后点缀薄荷叶即可走菜。

青柠泰汁：

泰国辣鸡酱700克加鲜榨青柠檬汁250克、盐6克搅匀即成，入冰箱冷藏保存即可。

八宝迷你冬瓜盅

原料：

广东小冬瓜1个（约400克），干贝30克，薏米30克，净莲子20克，鸡肉粒、烧鹅肉各20克，丝瓜粒20克，老鸡250克，金华火腿100克，虾仁20克，香菜碎、葱花各适量。

制作：

1、将老鸡、火腿分别汆水，加清水炖3小时，成汤底备用；

2、将冬瓜洗净，沿三分之一处切开，改花刀，挖去内瓤，成冬瓜盅，加入干贝、薏米、莲子、虾仁、烧鹅肉、鸡肉粒，放入汤底炖30分钟，取出，加入焯熟的丝瓜粒，点缀香菜碎、葱花即可。