蔬菜中蕴含的中医智慧：四季豆

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别名：芸豆、白饭豆。

性味

味甘、淡，性平。归脾、胃经。

功效

解热、利尿、消肿。

用法用量

每次 50~100g，水煎煮或炒食，或煮粥食用。

使用注意

未煮熟透的四季豆，一定不能食用。

营养成分

四季豆含糖蛋白，其糖为甘露糖、葡萄糖胺、阿拉伯糖、木糖及岩藻糖；其蛋白质部分含大量的芳香族氨基酸和少量的胱氨酸；其所含血球凝集素，可使红细胞凝集。

健康提示

四季豆中的胰蛋白酶抑制物能影响人体对蛋白质的消化，引起恶心、呕吐、腹痛和泄泻，甚者出现溶血等中毒症状。血球凝集素，能凝集人的红细胞；在体外能激活肿瘤病人的淋巴细胞，产生淋巴毒素，对肿瘤患者反复注射淋巴毒素，可有显著消退肿瘤的作用，故适宜肿瘤患者经常食用。肿瘤患者常食用有一定的辅助消肿作用；还可用于水肿、小便不利、脚气等的治疗。

内容来源：人民卫生出版社出版《跟我学中医：本草 食材篇》

主 编：韦大文