“阳过”之后，最怕的就是二次感染。后遗症并发，年轻人尚且难熬，更别说还有基础病的中老年人。

临近年末，正是人员流动大的时候，也是传染的高峰期，中老年人更要多加注意。除了多吃些蛋白质、维生素等，还有一种经常被大家所忽略，它就是叶酸。

叶酸是免疫力细胞合成的必须因子，不但能够提高抵抗力，还能够帮助中老年人，降低心脑血管疾病的风险，润肺化痰，增强体质。

阳过以后，提醒中老年人：多吃4种“高叶酸”菜，增强免疫，健康过大年。

一、莴笋

推荐做法：【清炒莴笋】

1.准备莴笋两根，把外皮和里面白色粗纤维削干净，清洗干净后先斜刀切成段，再切成菱形薄片；再切点红椒片，用来搭配颜色。

2.起锅烧水，加入适量的植物油和食盐，既能锁住营养、保持色泽还能增加底味，水烧开以后倒入莴笋，快速烫10秒钟就可以了，焯水的时间过长吃着不脆，倒出来以后快速过凉，同样是为了保持脆感。

3.碗中放入适量的食盐、味精、鸡粉，少许鸡汁增鲜，加入适量的湿淀粉、清水搅拌均匀，再淋一点香油备用。

4.锅内烧油放入葱姜蒜片爆香，放入几粒干辣椒充分炒出香辣味，倒入莴笋、红椒快速翻炒几下，淋入料汁继续翻炒，汤汁收紧后立即出锅，整个过程速度要快成菜吃着才够清脆，一道清脆爽口清炒莴笋就做好了。

二、猪肝

推荐做法：【芹菜炒猪肝】

1.小香芹一把，去除根部后切成段，用清水淘洗干净；姜蒜都切成末，再切点红椒圈配色。

2.准备一个鲜猪肝，打掉上面的筋膜后斜刀切成片，然后用清水多淘洗几遍，一直洗至水非常清澈才可以，充分去除里面的血水，否则有腥味。五花肉一小块，去除肉皮后切成片，五花肉片主要用来增香，可放可不放。

3.锅内烧油，油烧热以后放入芹菜段进行煸炒，加入一勺食盐，少许味精调味，开大火把芹菜炒至六成熟，倒出来备用。

4.锅内再烧油，放入五花片煸炒出里面的猪油，放入姜蒜末一起爆香，淋入适量的生抽、料酒，倒入猪肝，转大火快速翻炒均匀，加入蚝油、老抽、胡椒粉，把颜色炒均匀。

5.然后芹菜段、红椒圈，继续大火爆出鲜辣味，再勾入少许水淀粉，让调料更好地吸附在猪肝表面，翻匀后即可出锅，鲜香滑嫩的芹菜炒猪肝就做好了。

三、茼蒿

推荐做法：【虾米炒茼蒿】

1.准备小虾米一把，放入清水中浸泡一会儿，去除虾米中多余的盐分；茼蒿400克，清洗干净以后切成3厘米左右的段。再切点红椒丝用来配色，几粒大蒜拍扁。

2.锅内烧油，油温升至四成热时倒入大蒜，炒出蒜香味之后倒入茼蒿和红椒丝，迅速翻炒一会儿，倒入虾米，加入一勺食盐、鸡精，开大火迅速翻炒化开调料，大火翻炒可以迅速烧干茼蒿析出的水分，炒至茼蒿断生就可以出锅装盘了，这道鲜香清脆的虾米炒茼蒿就做好了。

四、菠菜

推荐做法：【薄皮菠菜盒】

1.菠菜一小把，放开水中汆烫30秒钟去除草酸，然后捞出来挤干水分，切成小段；3个鸡蛋打散，倒入锅中炒成鸡蛋碎，和菠菜放一起，加入食盐2克，鸡粉2克，十三香2克，蚝油5克，香油10克搅拌均匀，调成菠菜鸡蛋馅。

2.现成的春卷皮，两种叠在一起做皮，然后放入适量的馅料，卷成菠菜盒子的形状就可以了。

3.电饼铛烧热，均匀刷上油，把菠菜盒子生坯放进去，小火煎一分钟，然后翻过来刷上油再煎一分钟。

4.馅料是熟的，小火勤翻面，把春卷片煎至两面金黄，即可出锅食用了。

（开心）