“民以食为天”，饮食对中国老百姓的重要性不言而喻。生活中有人“无肉不欢”，也有人“吃斋养生”，究竟怎样才是科学的吃法？

今天，我总结了解放军总医院第一医学中心（301医院）营养科赵霖教授的看法，短短几句话，道出中华民族“吃”的道理。

吃肉到底好不好？一项涉及40万人的研究告诉你答案

牛津大学发表于BMC Medicine的一项研究显示，经常吃肉和多种疾病风险的升高相关。研究人员纳入了467741名未患癌症的成年研究对象，收集他们的身高、体重、吸烟饮酒、运动等信息和饮食情况，对其展开了平均8年的随访研究。

在调整其他影响因素后，研究人员对结果分析发现，较多的摄入肉类，会升高多种疾病的发病风险，包括缺血性心脏病、肺炎、结肠息肉、尿路感染、糖尿病、中风、脑血管疾病等。

少吃肉 ≠ 不吃肉

当然少吃肉并不是说不让吃肉，饮食还是要注重营养均衡全面的。尤其对于老年人来说，很多人以为老年人本身消化功能减退，应该多吃一些好消化的东西，而肉难消化，老年人应该少吃，但其实老年人也要适当的吃肉，肉类中的优质蛋白对人体非常的重要。

老年人如果只吃面食类这些所谓易消化的食物，不吃肉类等食物的话会导致蛋白质营养不良，从而导致免疫力下降，疾病更加容易缠身，因此一定要适当的吃肉。

301医院的赵霖教授也回答过这样的一个问题，一个人究竟该吃多少肉才算是符合健康标准的呢？赵医生并没有正面回答，而是反问访问者，“我们怎么判断恐龙是食草还是食肉的呢？”

答案就是看恐龙的牙齿，锋利的尖牙数量多的就是食肉动物，人类也一样，仔细观察，我们的尖牙只有4颗虎牙，是用来吃肉的；其余的牙齿人类分别是研磨蔬菜和水果纤维以及磨谷物等用的。

所以在他看来，正常人摄入肉食应该要少量，饮食应该均衡。

人到老年应该吃什么肉？不妨了解下

——鱼肉

老年人可以吃鱼，鱼的营养价值对于老年人来说是非常高的，鱼肉中含有丰富蛋白质，卵磷脂以及钙质，对一些营养不良，滴血将白蛋白，骨质疏松动脉粥样，硬化冠心病，脑梗塞的老年患者是非常适用的。

而且鱼肉中的胆固醇和葡萄糖含量比较低，不会升高患者血脂血糖，尤其是适合一些二型糖尿病的老年人食用，有助于减少大脑炎症，可以保护大脑的血液供应。

——牛肉

牛肉中的蛋白质含量最为丰富的，每100克的牛肉中蛋白质含量就高达20克，蛋白质这种营养元素，是我们人体所需的重要营养。

特别是上了年纪的中老年朋友，一定要及时补充蛋白质，充足的蛋白质收入，就能让你每天精神气更足。

牛肉还富含丰富的维生素B、维生素a、钙、磷等多种营养成分，且脂肪含量低，就算天天吃，也不用担心脂肪摄入过多。

——鸡胸肉

老年人适合选择鸡胸肉来提供营养，因为大部分的肉类食物都含有较丰富的脂肪，摄入过多会增加肠胃，肝脏消化压力，本身上了年纪的人消化能力差，不宜吃得油腻，此时可以选择较为清淡的鸡胸肉来提供蛋白质。

鸡胸肉的脂肪含量很少，虽然口感没有其他肉类食物那么好，但相对安全和健康，其中的营养成分提供后对抵抗力提高有帮助。

——瘦肉

猪肉不吃五花肉，只吃纯瘦肉，禽肉要去皮。

因为肥肉中脂肪含量高，会增加能量摄入，造成能量过剩，引发肥胖，而肥胖是一切慢病的独立因素，也就是说不考虑遗传因素不考虑环境因素，只要胖了各种慢病的发病风险就高，另外五花肉中的饱和脂肪酸含量高，会增加心脑血管疾病的风险。

老年人吃肉的注意事项

● 注重营养均衡

老年人在吃肉的时候需注重多样化原则，注重食物的搭配，在吃肉时，可适量多吃豆类、谷类食物。

● 每日不宜吃过量

按照《中国居民膳食指南》的建议，每人每天平均需要摄取动物蛋白45克。这些蛋白除了从肉类中摄取外，还可通过牛奶、蛋类等补充。

● 选择清淡烹调方式

尽量采用蒸、煮、炖的方法烹调肉，避免煎炸熏烤，因为煎炸熏烤过程中会产生杂环胺、3，4-苯并芘等致癌物，另外也会引入更多脂肪。

人到老年诚然应该避免过度肉类的摄入，但选择合适种类的肉食用，也特别重要，同时对肉类进行合理搭配，才能充分发挥它们的作用，更好的为机体服务，保障身体健康。