谈四君子之一的茯苓

茯苓，与人参、白术、甘草同被列为补气要方；以此为基础，随证加减，可治各类型的气虚证，故有“四君子”汤之称。位居君位，可见其尊。茯苓自古被视为仙丹神药，史记载，清王朝从康熙到光绪8个皇帝的平均寿命仅53岁，而乾隆和慈禧分别活到89岁和73岁，这与他们常服食八珍糕等以茯苓为主药的药方不无关系。

茯苓有祛除风邪、湿邪的作用，健脾利湿，消除水肿。现在，有的国家将茯苓作为海军常用药物及滋补品的原料，可见，茯苓祛湿的功效被大家人认可，茯苓自古被视为“中药八珍”之一，它的功效与作用十分多，将它与各种药物配伍，能够共同发挥独特功效，故而又有“四时神药”的美誉。茯苓有利水渗湿、健脾和胃、宁心安神的作用。其性平和，味略甘甜，补而不滋腻，利而不伤津，可以治疗水肿尿少、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安等，适宜体虚调理，平时脾胃不好、食欲不振、经常腹泻、长期忧郁思虑、四肢无力的老人可长期服食。

茯苓内富含的蛋白质、葡萄糖和无机盐，是生命活动中不可缺少的微量元素；茯苓多糖能增强人体的免疫功能；茯苓新糖具有抗癌作用：茯苓所含的表角甾醇，是人体生长发育中必不可少的部分：而卵磷脂则直接参与机体的抗老化过程的重要物质。所以，自汉唐以来，在200多个传统的著名方剂中，应用茯苓的就占1/5。直到今天。这类方剂中的“五苓散”、“茯苓四逆汤”、“茯苓甘草汤”、“参苓白术散”。

茯苓不止是药物，而且还是美味的保健食品之一。茯苓吃法多样，最简单的当属熬粥。可选些温性、平性的食材，如用具有补脾、生津、补肾作用的山药，与茯苓一同熬制米粥。也可以在制作米粥时，添加茯苓、薏仁、生姜等一同熬制。茯苓和薏仁具有健脾利湿的功效，而生姜可以温胃散寒，所以这款粥不仅能助消化，对胃寒也有缓解作用。如果将茯苓和黑芝麻打成粉与面粉一起做成面条食用，还有养发乌发的效果。

乾隆时山东孔繁台家制作的茯苓饼，“薄若蝉翼，柔腻绝伦”。到了清朝中期，人们不满足于其淡而无味，于是就加了甜馅。用两张饼合起来，中间夹以核桃仁、松子仁、瓜子仁等香料和蜂蜜，名日“封糕”，味道丰美，受人喜爱。如今，北京王府井东风市场生产的茯苓夹饼，就是继承了传统做法。它是以茯苓霜和白面做成，中间加蜜饯松果碎仁。其形如满月，白如雪，薄如纸，珍美甘香，风味独特。