酱油肉的秘制做法，不用香料酱油里泡一泡，酱香浓郁，比腊肉好吃

#2022生机大会#

腊月，是中国的农历十二月，俗称“岁尾”，进入腊月，说明离春节不远了，这个时候大家都在为春节做准备工作，其中有一项是必不可少也是最常见的，就是制作腊味，腊味，几乎是春节餐桌上最常见的一种美食，进入腊月，家家户户都会制作一些，常见的腊鱼、腊肉、腊鸭等等，腌制好之后挂在窗外，就是一道独特的风景线，大概就是有空位的地方，就会有腊味的存在；

在江浙一带，腊味中最常见的不是腊肉，而是酱油肉，很多人说酱油肉的味道只要尝过，就会让你印象深刻，很多人觉得比腊肉都好吃，酱油肉的做法和版本也有很多，之前和大家分享过一个生抽+老抽+香料的酱油肉做法，这是近几年很流行的一种酱油肉腌制方法，有需要的朋友可以去看看，今天和大家分享的是酱油黄豆酱版的酱油肉做法，这个做法更传统，酱香浓郁，颜色洪亮，肥而不腻；

这里说的酱油不是生抽也不是老抽，就是传统的酱油，生抽的颜色和咸度较淡，老抽的颜色和咸度较深，酱油则介乎于两者之间，用酱油腌制出来的酱油肉颜色会更深一点，腌制好之后放在室外晾晒；

冬日的太阳并不那么强烈，温柔的日照+寒冷的风造就了酱油肉的醇香和油润，油光锃亮的，光是看着就让人口水直流，下面文章中会分享具体做法和比例，都特别简单，现在是腊月十一，做好的酱油肉到春节前刚好能吃，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】五花肉3斤、酱油400g、黄豆酱一勺、高浓度白酒；

【酱油肉的做法】

1、家庭制作酱油肉建议选择五花肉，五花肉腌制出来的酱油肉肥瘦相间，肥而不腻，不干不柴，在口感上就会好很多，具体腌制的数量根据自己的喜好或者家里人数来决定，我用了3斤五花肉；

2、现在买回家的五花肉都是带有上面的大排肉的，我习惯将上面部分切下来，只用五花肉，切来的肉可以用来做香肠或者平时炒菜都可以；

3、在准备好的五花肉表面倒上一点白酒，或者是碰上一点白酒，把五花肉表面擦洗一下，高度白酒有除菌增香的作用，这样五花肉就不用水洗了；

4、传统酱油肉腌制的时候用的是酱油和黄豆酱，酱油是发酵食材，黄豆酱是灵魂，这里用的是黄豆酱，不是豆瓣酱也不是甜面酱，这几者之间还是有区别的，黄豆酱是用纯黄豆发酵而成的，味道是酱香浓郁，口感偏咸，但是它很鲜，3斤五花肉用了大约400g酱油（没有电子秤的，对于酱油的标准一般是没过大部分五花肉为宜）、一勺黄豆酱（大约40g，黄豆酱是酱油的十分之一）、少许白酒（大约15g），将这三种食材放在一个盆中，搅拌均匀；

5、搅拌均匀之后，把五花肉放进来，戴上手套，将酱油均匀的涂抹在五花肉上，多揉搓一下，之后覆盖上保鲜膜，腌制一天；

6、一天之后，酱油肉已经明显上色了，翻面，继续腌制一天，因为酱油和黄豆酱的咸味都比较重，浸泡2天，就可以晾晒了；

7、时间到，取出五花肉，你会发现这个五花肉的颜色已经很浓郁了，绑上绳子，沥干表面的酱油，放在室外淋不到雨的位置晾晒，在外面，经过柔弱的光照和腊月的寒风，微生物发酵会产生鲜味，这个就是酱油肉的鲜味，经过发酵的酱油肉，味道简直完美；

8、腌制过的酱油不要倒掉，还可以再使用一次，用来腌制五花肉、鸡腿、鸭腿等等都是可以的，重量也是大约3斤，这样重复利用会更节约；

9、酱油肉晾晒7天左右，晾晒到肉质收紧表面有油脂渗出来，用手捏一下，明显感觉到表皮是硬的，这时候就可以把肉收回来了，酱油肉可以室温保温，阴凉干燥的位置放1-2个月左右是没有问题的，等到春节过后，温度回升了，建议冰箱冷藏保存或者冷冻保存；

10、晒好的酱油肉，和之前用生抽老抽搭配香料腌制的做一个对比，用酱油腌制的五花肉颜色会更深一点；

11、腌好的酱油肉，表面清洗干净，冷水上锅蒸，水开至少再蒸半小时，时间到，可以用筷子扎一下，感觉能扎透了，酱油肉就蒸熟了，出锅稍微晾凉；

12、酱油肉整块蒸的时候需要时间较久，但是整块蒸出来的酱油肉味道会更好，稍微晾凉之后就切片，你能闻到油脂的香味，肉质是晶莹剔透的，看着就流口水；

13、酱油肉切片、装盘，妥妥的下饭神器，更是很多人心中的年味；

酱油肉的做法总结：

1、腌制酱油肉用到的白酒建议选52度左右的高浓度白酒；

2、酱油肉晾晒的时间和温度有关系，不要纠结于晾晒几天，看最后成品的状态即可；

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