极下饭！大叔教你做宫保双拼，麻辣鲜香，香滑嫩口，做法超简单~

麻辣鲜香的宫保菜肴，是一道极下饭的餐厅级料理。鲜嫩入味的鸡腿肉，香滑嫩口的鸡蛋豆腐，加上一把脆口香酥的腰果，组合出宫保双拼的丰富层次感♪

食材：去骨仿土鸡腿肉400g、鸡蛋豆腐300g、蜜汁腰果40g

爆香材料：香油2大匙、大红袍花椒粒2大匙、二荆条干辣椒3大匙、蒜头6瓣、青葱2支

调味料：酱油2大匙、米酒2大匙、冰糖1大匙、辣豆瓣酱2大匙

腌料：酱油2小匙、米酒2小匙、白胡椒粉1/4小匙、太白粉2小匙

1、备好所有食材。去骨鸡腿肉切适口大，用腌料冷藏腌制30分钟入味。青葱切段，葱白/葱绿分开。豆腐切块，调味料事先调制成一碗。取出[电烤盘]，摆上[平面煎盘]，倒进香油，[强火]将豆腐两面煎香后取出，油保留。(约6分钟)

2、接着，放进花椒粒[小火]炒香后，将花椒粒取出丢弃。再放进干辣椒、蒜片和葱白段，炒出香气。放进鸡腿肉切块，[强火]煎至鸡腿肉略翻白后，加进调味料拌炒至肉熟，汤汁略收。

3、放回煎香的豆腐块，和葱绿段稍加拌炒即可。起锅前，撒上一把脆口腰果就完成啰♪

大叔小贴士

1、仿土鸡腿肉的肉质Q嫩耐煮，如改用肉鸡，烹煮时间须缩短。 腰果可换成蒜味花生、麻辣花生，或省略不加。

2、豆腐先煎香再入锅煮，味道较香且不易破碎。 煎好的豆腐最后再放回拌上调味料，味道才不会过咸。