除了良渚文化，余杭还有一碗流传千年的“七味茶”

良渚很古老，以她命名的良渚文化，实证了中华民族五千年文明史。

良渚很有味道，不仅因为有良渚文化，还因为那里有一碗流传千年的“七味茶”。

良渚是杭州余杭区下属的一个街道，在良渚及周边的径山、仁和等区域，家家户户都吃一种烘豆茶，也叫“七味茶”。七味茶内有茶叶、烘青豆、胡萝卜干丁、笋干丁、野芝麻、酸橙皮、豆腐干丁或花生仁等七种佐料。闻起来清香扑鼻，喝下去生津解渴，特别是七味茶还有一定的充饥作用，不像单纯的绿茶，越喝越刮肚皮。

七味茶听起来有七种味道，其主要的味道是咸。咸即鲜，初入口咸咸的滋味，对第一次吃这种茶的人来说，都会有一种新奇而惊艳的感觉。第二次续水，茶叶略带苦涩的本味析出。到第三泡时，杯中青豆变得软而不烂，韧而不硬，此时要边喝边转动茶碗，同时以手指轻弹碗壁，来个“光碗行动”，将七种佐料全部吃下，所以又称为“吃咸茶”。

七味茶需要一点小技巧才能吃得干净，制作起来更需要花费一番功夫。配料都是取自当地的特产。青豆剥好，大锅土灶盐水煮熟，沥干水分后，均匀地铺在钢丝网烘架上，下面生炭火，不停地翻动豆子，小半天时间才能烘出一架合格的青豆。茶叶一般是用径山茶。野生的酸橙肉不好吃，剥了果皮切细腌制后晒干，柑橘与茶的搭配总是那么自然。野芝麻其实不是芝麻，是房前屋后野生的紫苏，芝麻般细小的种子炒熟后有一股清香。

七味茶的样子会让人想起流传在湖南、广东等地的擂茶。两者都是加料的茶，最大的区别在于，七味茶在泡茶时没有“擂”的粉碎动作，所有的配料都完整地呈现，用料一览无余。

七味茶什么时候开始在余杭流传，当地人也说不准。有传说是由当地千年古刹“普宁寺”的禅茶文化发展而来，兴盛于民间，七味配料寓意为“佛家七宝”。也有老人说清朝乾隆皇帝下江南时，龙舟曾在这里的运河边停靠，当地官员敬献七味茶，乾隆品尝后大为赞赏，封为“御茶”。

目前有史可查的，是明代《钱塘县志》中的记载：“烘青豆茶，以紫苏籽、渍枳皮和茶叶饮之”。清道光年间，出生在余杭仁和的乡村诗人韩应潮，留下《栖溪风味十二咏》，有一首专咏烘青豆茶：“莫笑冬烘老圃俦，豆棚早屑话深秋。匀园剥出纤纤手，新嫩淘来瑟瑟流。活火焙干青玉脆，盈瓶赠到绿珠投。堆盘正好消寒夜，细嚼诗情一种幽”。

“其实，余杭的七味茶历史已有千余年，是一种从唐代就流传下来的饮茶方法，在茶叶中添加其他佐料，包括用广口浅腹的茶碗冲泡，都是那时的饮茶习俗。”余杭区茶文化研究会会长沈昱对本地茶史颇有研究：“一千两百年前，陆羽著《茶经》时，在余杭境内寻茶、写作、居住，记录了当时人们煎茶饮茶的习俗，七味咸茶可以说是唐代茶饮的现代版”。

翻开《茶经》细读，果然看到了七味茶的影子。“五之煮”中说：“初沸则水合量，调之以盐味。”“六之饮”写道：“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸……而习俗不已。”“七之事”记载：“《广雅》云：‘以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之，其饮醒酒，令人不眠’”。

一碗七味茶，从历史深处走到现在，自有其独特的魅力。在余杭，农村有娶妻、建房等大喜事都会请邻居们吃七味茶，有贵客上门也会敬一杯七味茶。

现在正是冬闲时节，家家户户的茶料都已备好，这时如果去余杭农村，经常会看到妇女们聚在一起欢声笑语，这也是一项古老的吃茶习俗。平时各自忙活的小姐妹们，在春节前后会相互邀请，轮流作东，大家一起聊聊家常，做做手工，围坐一圈吃七味茶，称为“打茶会”。

原文刊登于2022年12月23日《 人民政协报 》 第 11 版休闲周刊

作者：张治毅（杭州市政协经济委员会副主任）