答疑解惑 - 黄桃罐头有没有防腐剂？“胖”罐头还能吃么？

新晋“顶流”黄桃罐头已成为

“互联网上最具神话感的食物”

但也有不少消费者认为

罐头食品不新鲜、加了太多防腐剂

营养流失多等

这些疑虑真的有道理吗？

来听听食品科学领域的专家怎么说

01 吃罐头≈吃防腐剂？

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴晓蒙接受《中国消费者报》记者采访时表示：

虽然国家标准

允许使用的食品防腐剂

本身是安全可靠的

但黄桃罐头

确实没有必要添加防腐剂

吴晓蒙解释说：

黄桃本身的特性决定了它特别适合做成罐头。黄桃不易保存，采摘以后一般只能保存四五天。但是，黄桃的果肉坚硬，纤维少，经过高温蒸煮后依然紧实不散，汤汁金黄清亮，拿来做罐头颜值高、卖相好。

把黄桃变成黄桃罐头，需要经过很多工序。首先是把新鲜黄桃进行清洗、挑选、去核，然后就是高温蒸汽杀菌处理，即在最高121℃条件下灭菌30分钟以上。整个流程下来，黄桃罐头里可能含有的致病性微生物以及腐败微生物，全都被杀死。而罐头外部环境的微生物也无法进入。所以，黄桃罐头本身不需要任何防腐剂就可以保存很久。

当然，有些黄桃罐头确实需要添加一些如维生素C等添加剂，主要起护色作用，和防腐无关。

其实，罐头基本都不含防腐剂。目前，我国大多数罐头生产厂家的生产工艺，都是靠灌装密封和长时间高温加热来进行灭菌处理，这样处理以后，再顽强的细菌微生物都会被杀灭，自然也就不需要防腐剂来“出面”帮忙了。

需要说明的是，现代食品工业使用防腐剂，遵循的是“必要且安全”的原则。黄桃罐头不使用防腐剂，与防腐剂本身没有任何关系，只是因为罐头这种食品确实不需要防腐剂。

02 罐头食品=不新鲜、没营养？

事实上

罐头加工工艺的出现

本身就是为了给食物保鲜

吴晓蒙解释说，像肉类、鱼类等食品，如果不能及时加工，就会迅速腐败。蔬菜、水果采摘后如不及时加工，营养也会不断流失。所以，一些有比较完善供应链的罐头品牌，一般都会选择食材产量最大的成熟期现采现做，整个选材加工过程甚至只用不到10个小时。与新鲜食材从采摘、运输、销售，再到消费者冰箱的路线相比，营养损失并没有更多。

当然，罐头加工过程中，有些耐热性低的维生素确实会发生损耗，但大部分营养物质都会被保留下来。与日常家庭加工烹饪蔬菜带来的营养素流失相比，这种损耗也没有更多。

此外，罐头食品可能有利于维生素的保持。比如番茄罐头，虽然经过杀菌，但刚出厂时维生素C含量大部分还在，且比较稳定。再比如鱼类罐头，经过高温高压杀菌，不仅鱼的肉质、骨质更加酥软，其中的钙也大量溶出，一盒鱼罐头的含钙量，甚至可以比同等重量的鲜鱼多10倍，而鱼肉中的铁、锌、碘、硒等矿物质也不会因此损失。

03 提醒：“胖”罐头不能吃！

购买

建议消费者到大型商场或超市购买买正规厂家的产品，留意包装、感官品质、标签、品牌等方面：