新会陈皮有“伤疤”是怎么回事？会影响口感吗？

新会陈皮作为广东老字号，乃是广东三宝之首，十大广药之一，

具有“千年人参，百年陈皮”之称。

新会陈皮已被列入国家卫生部药食同源目录，

研究表明新会陈皮陈化时间越长，黄酮类物质有增加趋势，具有陈久者良特征。

那么很多朋友问：有些陈皮表面有“伤疤”怎么办，是品质不好吗？会不会影响口感？

那么今天小编一一给大家解答。

陈皮中的“伤疤”是台风的印记

不能以貌取“皮”；

这是跟新会所处的地理位置有关。

新会处于珠江三角洲的西部，属于亚热带季风气候，台风、暴雨和龙舟水都是常见的灾害性天气。

每年夏季，在柑树挂果的时候，经常会遭受台风滋扰，使柑果表面刮擦受损，愈合之后就会留下疤痕。

所以这个疤痕也叫台风疤。它们不尽相同并且跟随着陈皮的一生，但不会影响陈皮本身的品质。

这是疤痕会影响食用与后期陈化吗？

不会的。

新皮的疤痕看上去会比较明显，而上了年份的陈皮，由于陈化时间长，颜色有所改变，疤痕就没那么明显。

但疤痕依然存在，是不会随着年份而消失的。

相反，我们可以理解为，每一种创伤，都是一种成熟。

陈皮表皮上的台风疤虽然不好看，但并不影响它的陈化与食用。反而是是辨认正宗新会陈皮的小技巧之一。

那没有疤痕的就不是新会陈皮？

因情况而议，若当年天气，没有较大的台风侵袭，那疤痕现象就会减少，

无论新会陈皮是否有疤痕，表面都不会过于光滑，且表面呈现饱满的油室，

内囊会逐渐脱落，能透光，看到点点内凹的油室。

其次正宗的新会陈皮，猪鬃纹明显，即使存放时间再长，纹路都不会有太大改变。

大家可以留意一下，市场上销售的那些广西柑、肇庆四会贡的柑橘类水果柑表面都非常光滑，不但没有疤痕，而且油室也不明显，没有凹凸感。

辨认新会陈皮的小tips

1、手感：陈久者轻、硬。新会陈皮质轻且易于折断，但泡水有一定的韧性，不易断，年份越短皮身越软，年份越长，手感越硬、质轻。用指甲轻刮表皮有油光，年份短的陈皮油光稍多，年份长的陈皮油光略少。

2、外观：表皮布满细小而凹入的油室，特有的猪鬃纹路

3、香气：挥发油种类多，香气独特、不单一，是复合型的香气。自然香味独特浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香。

4、口感：新会陈皮食用口感过齿留香，回甘口感，年份低的陈皮略带果香，而年份高的陈皮口味甘、香、醇、陈。