那些年，田埂上的折耳根，你还记得吗？

文/薇语（网图侵删）

鱼腥草，原名蕺菜，三白草科典型植物，有特殊气味，喜欢的爱不释手，不喜欢的十分嫌弃。别名不少，其中，折耳根最为出名。我老家还有个神奇的称呼，猪鼻孔，不过薇语还不明由来。

折耳根，最最经典的吃法，就是凉拌，没有之一。无论茎还是叶，凉拌是各具特色，鲜香味美。当然，接受不了的请忽略。

除此之外，还有不少经典吃法，尤其是白嫩嫩的茎。可用来裹牛肉片或者羊肉片，烤肉串或者吃串串都非常不错。也可直接成卷，用来烫火锅，软软的，别具一番滋味。甚至可以切成碎末，作为调味料，烤豆干或者苕皮包裹的材料可少不了这折耳根。

更原始也更养人的吃法，是直接把这白白嫩嫩的鱼腥草茎，切成碎末，用来熬粥，非常养脾胃。若再加点儿野山葱，来点儿猪油，虽是素粥，那味道绝对让人怀念。小时候，咱可吃得不少呢。

野山葱搭配折耳根，可是非常经典，无论熬粥还是凉拌，绝对不输小葱。若有兴趣，不妨找个机会试一试哦。

作为四川人，薇语从小就对折耳根异常执着。从折耳根刚刚露头，就开始找嫩芽，等刚出新叶，又开始割叶子刨嫩茎，等叶子老了吃不动了，还可以去深挖还嫩着的地下茎，除了凉拌还可以用作涮汤锅熬粥的好配料。

可见，折耳根的食用期限是非常长的。鉴于这菜越来越受欢迎，现阶段折耳根的养殖技术已经很成熟了，养折耳根已经是很普遍的一件事了。

折耳根的养殖为大城市的人们，提供这美味更有就保障。但人们和自然的物理距离增加，也丧失了不少自己寻找野菜的乐趣，甚至这菜也少了几分滋味。

想当年，家家户户还在插秧打谷，田埂都不舍得宽敞，很少有闲置的土地。而折耳根还没有人尝试种植，还是大众眼中的野菜。庄稼地，那是折耳根不能染指的宝地。折耳根只能蜗居在田间地头的犄角旮旯，或者人来人往的田埂上。

喜欢吃折耳根的人儿，也不敢大张旗鼓拿着锄头去挖田埂，那纯属找骂。顶多用镰刀浅浅地拔出一点点根，就着叶片解馋。是的，当年，大家伙更喜欢吃地下那长长的茎。大胆些的，也顶多带个小铁锹，翘起一点点土，拔掉折耳根后又给埋回去。

当然，也有不讲武德随意乱挖的，一旦发现某处田埂或者庄稼受损，那些不堪入耳的嗓音，会响彻一大片山坡。想听不到，都难。所以，家家户户都会告诫自家孩子，别乱来。

我和家人是很自觉的，就算要采折耳根，也是在自己庄稼地里或者田埂边，也没招至过流言蜚语。或许很得眷顾，在我家房子下方就是一块斜斜的山崖，下方也是我家的土地，每年都会在崖边长出一片折耳根。

我们仿佛偷腥的猫，一边兴奋地扒拉着岩石满足在刨出更多折耳根的过程中，一边又担心挖掘过了可能影响地基。幸好，没过几年，我们几个小的都去城里读书了，不再痴迷这点儿疯狂。而这挖折耳根的滋味，却成了难忘的有趣回忆。在当年，相比于吃折耳根，我们或许更享受挖掘折耳根的过程吧。

虽然名字里带了个根字，这白胖的长长的仿佛根的结构也是从地下扒拉出来的，但这并不是根，而是折耳根横走的地下茎。至于根，在地下茎的每个节处，都会着生，细细小小的，反而是做菜的障碍。讲究的，会细心地除掉节上的根，也大可不讲究地直接吃掉。

折耳根的食用部分，主要是幼嫩的叶和地下横走的茎。随着地上部分渐长，节间越发明显，叶子老了，地上地下茎都变老了，植株还开了花。这时候的折耳根就不再适合食用了。但这也迎来了折耳根的一大采收季。

这时候采收的折耳根，需要晾晒切段，炮制成功就成了一位有名的中药，鱼腥草，这可是鱼腥草颗粒或者糖浆的有效成分。可以入药，也可直接泡水饮用，甚至可以代替茶水，对于消炎止咳是有不错疗效的。

你喜欢鱼腥草吗？你吃过鱼腥草吗？鱼腥草又给了你什么样的印象呢？