白酒利润有多高？5斤粮食酿不出1斤酒？酿酒30多年师傅说出实话

我国现在白酒市场良莠不齐，真假难辨，有很多人想要直接选择“大牌酒”来招待朋友，至少酒质有所保证，但是钱包却又承受不起，这种现象让老百姓直呼：“现在喝酒太难受了，不仅怕喝错，还怕喝不起。”

前一段时间有些老酒友在网上发了帖子，吐槽现在的酒喝不起，但是酒厂也很“委屈”，回怼说：“我们“5斤粮食才能出1斤酒”，利润也很小”。但事实真是如此吗？

白酒的利润到底有多高？5斤粮食真的酿不出1斤酒吗？为了解决这些问题，笔者特意去找了一个拥有30多年酿酒经验的老师傅进行咨询，据老师傅所说，这些其实都是由成酒率来决定的，而成酒率的高低与下面这3个因素有着很大的关联。

第一个因素：所用酒曲种类的不同

很多人对于这一点会有疑惑，认为酒曲是造成白酒香型不同的主要原因，为什么会跟成酒率挂钩呢？我国现在的酒曲种类大致被分为“大曲，小曲和麸曲”，每一种酒曲所用的粮食是不一样的。

其中“大曲”是用颗粒饱满的大麦，小麦作为原材料，出酒率比较低，而“小曲”是用糯米，小米等粮食作为原材料出酒率较高，而“麸曲”则是用糠子和有残缺的粮食做原材料，出酒率是最高的，但所生产的酒，酒质一般。

酒曲所用原材料的不同导致出酒率高低不同，除此之外，酒曲在酿制过程中的温度也会导致出酒率再次发生变化，随着酒曲酿制时温度不断升高，出酒率会逐渐降低，是一个反比的关系。

第二个因素：粮食种类和质量的不同

我们平常所喝的酒其实是粮食发酵而来的饮品，因此粮食的不同和质量直接决定着一款酒的出酒率的高低。

据科学统计，高粱的淀粉含量相对于其它粮食来说是较高的，特别是“飞天茅台”所用的红樱子小籽糯红高粱，淀粉含量更是高达90%，而紧随其后的大米，糯米等，这些原材料淀粉含量也较高，因此也是酿酒界的“宠儿”。

除此之外，粮食的质量和出酒率也成反比的关系，颗粒完整，皮薄馅大的粮食，要经过多次蒸煮进行提纯，出酒率并不高，但是外表破损，质量不高的粮食，反而出酒率较高，因此有些酒厂为了提高出酒率和利润，会用质量一般的粮食代替质量上乘的粮食。

第三个因素：酒的酿造工艺有所不同

除了粮食和酒曲不同会造成出酒率不同以外，酒的酿造工艺也是出酒率高低不同的主要原因之一，酿造工艺越复杂，酒的出酒率就越低。

其中酱香型白酒的酿造工艺是最复杂的，要经过“9次蒸煮，8次发酵”，因此出酒率也较低，在20%左右，换句话说，就是100斤的粮食大概只能酿20斤左右的酒，因此在酱香型白酒中是真的有“5斤粮食1斤酒”这个说法的。

而清香型白酒，大部分采用的都是清蒸工艺，工艺简单，出酒率较高，大概在40%-60%左右；浓香型白酒的出酒率大概在35%-50%之间。

我们知道了白酒成酒率的主要因素，那白酒的利润到底有多高呢？

现在市场中粮食的价格大概在3-5元一斤，再加上酿造工艺还有人力物力等多种因素，正规酒厂所出的酒成本大概在40-50元左右，而且像酱香型白酒的出酒率又比较低，因此价格也会昂贵一些，总的来说白酒的利润还是挺高的。

说完这些以后，酿酒师还说：“平常在家饮酒没有必要一直追求“大牌酒”，可以多选择一些性价比较高，但是酒质和口感都十分上乘的“口粮酒””，接着还分享了他的“酒单”，其中这2款，都产自正规酒厂，酒质上乘，而且性价比很高，很适合作为日常的“口粮酒”来饮用。

第一款：汉台祝公酒

贵州是我国的“酱酒圣地”，我们所熟知的“茅台”便产自这里，而这款汉台祝公酒跟茅台之间有着非常紧密的联系。

它是由茅台酒厂创始家族中的“王茅”的传人王正贤所酿制的，他对酱香型酿造工艺了解很深，而且还在茅台酒厂工作多年，酿酒实力雄厚。

酿造这款酒时，他选用贵州当地独有的红缨子小籽糯红高粱，再搭配传统工艺进行酿制，使得此酒不仅“茅香”十足，而且口感醇厚，在圈内评价很高，有“小茅台”之称。

此酒在酿制成功以后还要再放入窖泥中封存6年的时间，因此酒体老熟，酒液干净明亮，一开瓶酱香味便扑面而来，入口品尝一下，酱香味和粮香味非常的厚重，甜味明显，醇厚幽雅，口感和茅台十分的相似，喝完以后，挂杯明显，口齿留香，再加上此酒价格实惠，是作为“口粮酒”不错的选择。

第二款：苏东坡酒

此酒产自我国浓香型白酒的“发源地”四川省，是一款典型的浓香型白酒，此酒的历史悠久，早在清朝光绪年间便已经有了此酒的雏形，距今已有120多年的历史了，酒质和口感都十分的上乘。

此酒用料十分扎实，选用四川当地优质的高粱，大米，糯米等作为原材料，运用浓香型传统混蒸工艺进行酿制，在酿制成功以后，再放入酒厂独有的古窖中进行封存生香，使得此酒不仅酒香浓郁，而且口感醇厚。

此酒一开瓶，浓郁的窖香味便飘了出来，酒质干净透亮，入口辣感很重，还带有微微的麻感，但是入喉并不刺激，整体醇厚幽香，喝完以后，挂杯明显，满口留香。