吃大豆会导致乳腺癌吗？

作为大豆的原产国，中国有着5000年大豆食用历史。大豆蛋白作为植物来源的唯一“完全蛋白”，长期摄入具有广泛的健康益处。国内外研究显示，大豆食品富含不饱和脂肪酸及膳食纤维、大豆异黄酮、大豆磷脂等多种有益于健康的植物化学物质。

有数据表明，我国居民大豆食品人均摄入量为10.3克/日，远低于推荐摄入量。

大豆中含有强效的植物化学分子，可阻碍癌症扩散和存活的基本机制。这些分子叫大豆异黄酮，专指染料木黄酮、大豆黄素和黄豆黄素。因这些物质与女性雌激素非常相似，故称为植物雌激素。

乳腺癌在西方女性中流行的一个原因就是，她们体内含有大量的自然及化学雌激素。这也是为什么只有在极其谨慎的情况下医生才会对绝经后的女性采用激素替代疗法：这种疗法与乳腺癌发病风险的提高有所关联。

大豆植物雌激素的生物活性只有女性雌激素的百分之一，发生作用的方式和他莫替芬相同，而他莫替芬是一种通常被用来阻止乳腺癌复发的药物。血液中存在植物雌激素可大幅降低雌激素对身体的过度刺激，从而能延缓雌激素依赖性肿瘤的生长。

然而，大豆对乳腺癌的防御作用只在从青春期就开始食用的女性身上得到了正式证明。在从成年时才开始食用的人身上，大豆的防癌效果还没有得到证实。染料木黄酮是大豆异黄酮的一种，与刺激前列腺病生长的雄性激素极为相似，因此，经常食用大豆的男性体内也有相同的机制在发挥作用。

有人建议某些癌症患者不要食用以大豆为基本原料的食品。事实上，科学文献对此达成的共识是，大豆并没有引发乳腺癌的危险效果，除了在某些实验中，而这些实验中食用的膳食补充剂大豆含量很高，这是不可取的。

经常食用大豆，比如每天食用，特别是将大豆与其他抗癌食物（绿茶，十字花科类蔬菜等）一起食用时并且食物中大豆含量正常时（少吃异黄酮补品），可减轻外源性雌激素的危险效果。虽然还需要更为具体的科学数据，但法国食品安全署（AFSSA）已经建议身患乳腺癌的女性适量控制对大豆的食用（每天不超过一杯豆酸奶或一杯豆奶）。

另一方面，有些异黄酮浓缩物作为膳食补充剂在市面上出售，科学家怀疑，更年期时食用这种膳食补充剂可能会加速肿瘤生长，应尽量避免。

此外，同绿茶中的茶多酚一样，大豆异黄酮也能阻碍血管生成。于是，除了乳腺癌和前列腺癌，大豆在与其他很多癌症的斗争中也能扮演重要角色。

因此，不同形式的大豆食品（豆腐、印尼豆豉、味噌、日本纳豆等） 很可能会是抗癌食谱中一种很有用的食物。