不知道是谁误解了椒盐排骨这道菜，我看到很多椒盐排骨的做法竞然都要裹蛋液，真是一言难尽，事实上我真的没吃过裹蛋液的椒盐排骨，我们这边酒店也是不裹蛋液的，椒盐排骨有的只应该是纯粹的椒盐和猪肉的香味。

但也可以理解，裏蛋液的做法无非是怕把排骨炸的又老又柴，所以裹上蛋液保护切面。但其实不用裹蛋液也可以做出外焦里嫩，不老不柴的椒盐排骨。

今天，我就来说说，如何做出酒店款的，不老不柴，肉质细嫩的﹣椒盐排骨！

保证外酥里嫩，家常、宴客都拿的出手。

用料表：

步骤一

排骨一分为二，浸出血水。你想要炸小段小段的也可以，随便。

排骨不要买肉太厚的，有的卖家把排骨上肉沾得太多，都看不出骨头了。因为排骨价格高嘛，卖东西的人都是太会算账了

排骨两头的脆骨那些都剁掉，只留排骨本身。

步骤二

排骨控水，加入料酒，盐，白砂糖（这里白砂糖只需一小勺，因为它是提鲜作用，不是做甜口，所以用量很少），白胡椒粉，椒盐粉，生抽，蚝油，充分抓匀。

步骤三

紧接着加入一勺蒜蓉，抓匀，然后静置半小时。

步骤四

这期间把红椒和另外的蒜头剁碎备用。

步骤五

取一个干净的碗，倒2大勺淀粉，2小勺椒盐粉。

步骤六

把椒盐粉和淀粉搅拌均匀。

步骤七

开始裹粉前，先把腌制排骨的碗里的汁水和酱料金部倒掉，稍微控水。

然后一根根把排骨均匀的裹上淀粉，四周都沾到淀粉就可以了，在盘子里一，去多余的淀粉。切记不要反复裹粉，粉太厚容易分层！！所以只需四周都沾到裹粉即可，无须反复操作。

步骤八

锅里倒油，小火加热。建议用小口径的锅来炸，用油比较少，方便实用。

步骤九

中小火，初炸定型。初炸就是让所有裹粉定型，成色不重，等待复炸。

步骤十

复炸，还是中小火，不要心急。因为排骨比较厚，为了确保金熟，需要一定时间，在上色的过程中达到全熟，这是相辅相成的过程，不建议大火猛炸，那样外皮容易焦。

大部分炸排骨的油倒出，留下少许，下红椒碎和蒜末炸香。

步骤十一

然后下炸好的排骨，大火翻炒均匀。看细节图，外皮多诱人！真的外焦里嫩哦。

这道菜适合年夜饭餐桌，或者过年待客，好吃好吃还好看