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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前段时间，有位买了白毫银针的茶友来聊天。

他说，你们家的白毫银针，白毫好多啊！

嗯，当然。

在村姑陈听来，这是夸奖。

因为白毫丰富，是太姥银针（产自太姥山的白毫银针的统称）最为人称道的品质特征。

他又说，听说白毫太多也不是件好事，泡出来的茶汤容易浑浊。

偶买噶，听说？听谁说的？

茶友回答，听一位自家有茶园的茶掌柜说的。

并且，对方为了佐证这个观点，还拍了一段视频。

告诉茶友，自己家的白茶，虽然白毫不多，但喝起来很甜润，不比白毫多的白茶差劲。

言下之意，就是让茶友买回去试试。

于是，茶友就被“白毫”这两个字弄晕了，好久回不过神来。

拿不准主意，便来找村姑陈，想要个真相。

而我简单直接地告诉他，白茶之所以叫白茶，就是因为身披白毫。

如果没了白毫覆盖，芽头叶片一片绿色，谁还分得清它是绿茶还是白茶呢？

如果你们不信，村姑陈就展开说说，详细介绍一番白毫。

《2》

白毫是什么？

简单来说，白毫是茶叶嫩梢上生长的一层细绒毛，又叫茶毫。

它不仅会覆盖在芽头表面上，中间的每一层，也有白毫，同时还会长在叶背上。

干燥后，由于呈现为灰白色，故名“白毫”。

当然，茶毫的丰富程度，和树种、芽叶的老嫩度、产区、工艺等因素，都有关系。

比如，有些绿茶、红茶的树种，也有茶毫。

但因为在加工的过程中，经过杀青、揉捻、发酵等步骤时，茶毫大量脱落。

故而，成品茶身上的茶毫，并不明显。

白茶则不同，它采摘自大白茶和大白毫，根据品种特征，它们天生就长满了浓密的白毫。

还有个冷知识，大白茶和大白毫的前身，是一种名叫白毛茶的本地菜茶。

从名字上也能听出来，必然是白毫的丰富程度，比别的树种更甚。

不过，由于种种原因，包括产量、繁殖力、芽头肥壮度、毫香浓郁度等问题，白毛茶被历史所遗忘。

如今，出产更有效率，性状更稳定的大白茶与大毫茶，带着白茶，走向了新的辉煌。

白毫多对于白茶而言，是再正常不过的现象。

另外，白茶的工艺简朴，是六大茶类中最接近纯天然的。

不炒不揉，也没有杀青。

所以，拥有大量天然养分的同时，也把白毫悉数保留了下来。

平时大家喜欢的毫香，就是白毫接触到沸水以后，所释放出来的香气。

对于白茶而言，白毫的作用十分重要。

茶树从冬天到春天，要经历温度极低的一个阶段。

为了御寒，保护嫩梢，茶树会自动开启一种保护机制，也就是长白毫。

厚实的白毫，就像一件具有防水效果的雨衣，防寒保暖，保护着茶树不被冻伤。

在一定程度上，还能预防病虫害。

直到春意盎然，茶树吐露新芽，白毫们仍然陪伴着茶叶，被一同采摘下来。

白毫中充沛的茶氨酸，便成为了茶汤鲜爽甜润感的主要来源。

可见，白毫的一生，都在为白茶服务。

从它出生，到经历重重难关，再到被大众品尝，白毫功不可没。

《3》

白毫的多少，和白茶品质有关系吗？

当然有。

现在，请手边有白茶国标的朋友，翻到5.2，专门介绍感官品质的部分。

而没有的茶友，可以自行去某度上搜索《GB/T 22291-2017》，同样是找到5.2部分。

能够清楚地看到，特级白毫银针规定，条索要茸毛厚、色泽要银灰白富有光泽、香气要毫香显露、滋味要清鲜淳爽、毫味足……

想要达到这些指标，条件之一，就是白毫浓密丰厚。

可见，在白毫银针的等级评判里，白毫占有很重要的地位。

白毫越多，等级越高，品质越好。

同样的，白牡丹的等级划分标准，也对白毫有着相应的要求。

比如，特级白牡丹，就是民间所说的牡丹王，它的条索要求是叶背多茸毛，香气鲜嫩纯爽毫香显，滋味清甜醇爽毫味足。

一级、二级的白牡丹，都提到了毫香，而三级白牡丹则没有那么严格。

这就代表，等级越高的白茶，不论是白毫银针还是白牡丹，白毫都很丰富。

其实也没什么奇怪的，白毫银针，过去又被称为“绿雪芽”。

“雪”，就代表着它身披白毫，银白胜雪。

在银白色的映衬下，绿色反倒没有那么明显。

再结合现实来看，有一些寿眉的芽头和叶背上，也带着清晰可见的白毫。

冲泡后，同样是毫香清纯，鲜爽感突出。

看来，产区好、工艺好、储存好的白茶，不管什么品类，都是白毫越多，白茶品质越高。

《4》

为什么有的白茶，白毫特别少？

除了品类的差异以外，主要和树种、产区有关。

茶圈中，有人提出，白茶只是一种工艺，和树种无关。

之后，出现了云南白茶、四川白茶、单丛白茶等等，你方唱罢我登台，热闹非凡。

但糊涂的，却是消费者们。

曾经有茶友给我们留言，说他觉得云南大叶种做的白茶，也挺好喝的，很甜很润，和福鼎白茶是不同的风味。

这句话，一半对，一半错。

对的是，云南大叶种这种茶树品种，是极好的，用它做出来的茶叶好喝，也不奇怪。

因为树种不同，工艺有别，所以与福鼎白茶风味有区别。

但是，它是白茶吗？

村姑陈认为，还是得按国标规定来。

其中有提到，白茶是以大白茶、水仙茶树和群体种茶树为原料的产品。

而云南大叶种，不论从哪个方面，都和以上这三种树种，大相径庭。

除非它有办法证明，自己和它们有某些血缘关系，DNA高度重合。

否则，即使是用白茶工艺制作完成，也不能称为白茶。

也必不可能拥有福鼎白茶那样，浓密的白毫，清莹的毫香，鲜爽的汤感。

此外，还有一部分商家，选择把白茶茶树移植到别的地方。

这样一来，就符合国家标准了。

然而，产区环境对茶树生长至关重要，主要表现在“温、光、水、气、土”上。

正所谓，橘生淮南则为橘，生淮北则为枳。

不适合的产区，导致白毫稀疏。

泡出来的茶汤，不稠，不滑，不醇，不厚，没有什么内含物质。

反观毫多的白茶，汤水中沉浸着密密麻麻的白毫，宛若星辰大海。

与单纯的水不同，能看出半果冻状的稠滑感。

入口以后，鲜爽柔滑，细腻淳和，内质丰富。

喝茶的最终目的，就是为了摄入更多的营养，而白毫中富含茶氨酸。

白毫多，养分足，白茶品质高，环环相扣，缺一不可。

《5》

村姑陈还是建议各位茶友，先多学点茶叶知识，再去买茶。

技多不压身，还能避开很多陷阱。

尤其是白毫银针这种顶级白茶，是不可能低价出售的。

白毫少，滋味更甜润，显然是茶掌柜编出来的谎言。

品质不够，故事来凑。

即便自家有茶园，也不代表树种正宗，工艺得当，更不代表所言属实。

是真是假，还需茶友们自行判断。

不过，如果不看重白毫数量，人家为什么叫白毫银针呢？

这个问题，就留给大家去思考吧。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。