天气骤降好几度，冻得搓手又跺脚，做饭是一件比较辛苦的事，因为每天一日三餐，而且天天都要做。下面分享12道下饭菜，好做好吃，再也不愁每天吃什么。食材也大多是冬日里比较常见的，做法一看就会。

桂花红烧肉

1.五花肉洗净切块

2.锅内放半锅冷水，加入葱结、姜片、料酒，放入切好的五花肉，水开后大火煮两分钟，捞出用水冲洗干净，沥干水分。

3.锅子烧热后放1勺油，放入五花肉大火煸炒，直至肉块两面金黄油脂冒出，煸炒至外表金黄。

4.锅中将煸炒过五花肉的油，放入一勺冰糖炒出糖色。熬至冰糖融化起大泡，闻到一股焦糖味儿的时候就可以了，千万别熬过了，否则会有苦味儿。

5.下入五花肉继续翻炒，放入肉块翻炒上色，熬好的糖色，不放酱油也可以使肉的颜色很红润

6.下入姜葱蒜，下入八角香叶，桂皮，接着倒入高过肉块的温水

7.放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、加入干桂花，用大火烧开之后，喜欢用小火慢炖30分钟，大火收汁至汤汁浓稠，加入盐调味即可装盘。

孜然土豆火腿丁

1.土豆去皮切成丁，记得用水清洗掉淀粉，防止氧化

2.热狗肠解冻切块待用

3.锅中倒入2勺食用油烧热，放入土豆丁，煎至金黄色，将土豆划到锅的一边

4.放入热狗肠继续再煎3分钟

5.加入5克生抽，1勺孜然粉，1勺辣椒粉，1勺白芝麻，3克糖，3克盐翻炒均匀，出锅撒葱花即可

鱼香肉丝

1.将里脊肉切丝，加入1勺淀粉、1勺料酒、2克盐抓匀备用

2.胡萝卜去皮切丝，青椒去籽切丝，木耳切丝备用

3.取一只干净的小碗，然后依次放入1勺玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

4.炒锅烧热加入油，烧到四五成热，下入里脊肉丝滑到七成熟捞出

5.锅中留底油，放入1勺郫县豆瓣酱炒出红油

6.依次放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒断生

7.倒入肉丝翻炒

8.将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均，然后关火淋少许香油即可装盘

雪菜肉沫

1.雪菜用温水泡二十分钟后拧干水分切碎备用

2.锅中倒入1勺油，倒入雪菜，中火翻炒至雪菜里面的水分蒸发掉

3.锅内重新倒油，下入姜蒜和辣椒炒香

4.下入肉沫大火炒至变色，加入1勺生抽、1勺白糖调味

5.下入雪菜翻炒均匀即可

手锤肉片

1.豆皮洗干净切丝备用

2.午餐肉切片备用

3.金针菇去掉根部，撕成小块洗净

4.猪里脊肉清洗干净切片待用

5.肉片在淀粉里两面蘸一下，让表面裹满淀粉，然后放在案板上，用锤子轻轻敲成均匀的薄片，中间如果肉片粘擀面杖就再放进淀粉里蘸一下。锤到肉片跟纸一样薄，又不破的时候，就可以了。

6.烧一锅沸水，依次下入敲好的肉片，防止粘连。水开烫个 1 分钟左右，看肉全部变色，淀粉变透明，就可以捞出来了。

7.锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，倒入2勺豆瓣酱，1勺火锅底料煸炒

8.放入两碗水，锅中加入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、1勺蚝油、3克白糖调味煮开，用筛子过滤掉残渣留下汤汁，放入豆芽、金针菇、豆皮、午餐肉煮熟。

9.所有配菜捞出装在碗里垫底，铺上肉片

10.蒜末、辣椒粉、花椒粉铺在肉片上面，烧一勺热油淋上去，搅拌均匀即可食用

香辣藕丁

1.莲藕去皮切丁

2.干红辣椒剪段洗净籽，青椒切成小丁

3.将藕丁倒入沸水中焯2分钟，盛出备用

4.锅里热油爆香蒜末和花椒，下入红辣椒、青椒丁炒香

5.放入焯过水的藕丁，翻炒1分钟后

6.放入1勺生抽、1勺糖、3克盐、1勺孜然粉调味后，可以适当加入少量清水，让调味料充分融合，大火收汁后即可出锅。

红烧鱼

1.鲤鱼处理干净后用刀在鱼背上划几刀，加入5克盐、10克料酒、姜丝涂抹腌制20分钟去腥备用

2.拿厨房用纸吸干鲤鱼表面的水分，表面粘上一层薄薄淀粉。油温烧热后下入鲤鱼

3.中小火煎制鲤鱼两面金黄

4.下入蒜片、姜丝、干辣椒炒出香味

5.倒入2碗水、1勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、1勺白糖和1勺料酒；焖煮5分钟，将汤汁浇在鱼身上，尽量不要翻动，汤汁不要收太干，拿来拌饭吃真的超级香呢，盛岀撒上香菜就完成啦

红烧素鸡

1、准备素鸡2个，素鸡也叫豆腐卷

2、将素鸡洗净切成1厘米厚的薄片

3、不粘锅中油热后放入素鸡片，小火慢煎。煎至两面微黄即可夹出待用，要让素鸡里面既能煎透外表面还不焦

4、锅内加入足够多的开水，加入酱油1勺、白糖1勺、鸡粉1勺、五香粉1勺，干辣椒和葱姜花椒，放入素鸡

5、大火煮开后，中小火卤煮半个小时，至汤汁收浓香味浓厚时即可关火

干锅千页豆腐

1.千页豆腐洗净切片

2.青椒去蒂切片，洋葱洗净切丝，五花肉切片

3.热锅放油，放入豆腐煎到两面金黄，盛出备用

4.锅中余油，下入五花肉炒出油脂，煸干煸香，移至锅边。

5.下入姜蒜、干辣椒、洋葱、四川豆瓣酱爆香

6.放入千页豆腐翻炒

7.放入1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，3克白糖、3克鸡精翻炒翻炒两分钟，放入切好的青椒翻炒三十秒即可出锅

家常豆腐

1.豆腐洗净，在砧板上切开，切成小三角形状

2.黑木耳洗净，撕成小朵，杭椒切成小段

3.锅倒入适量的油，豆腐中小火煎至两面金黄

4.锅中余油，加入蒜末、干辣椒煸香，倒入青椒、黑木耳翻炒

5.倒入豆腐

6.加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、少许盐调味，最后倒入水淀粉，勾芡翻炒均匀即可出锅

麻辣水煮鱼

1.准备配菜：黄豆芽、青菜、豆皮

2.龙利鱼用斜刀法，片成鱼片，越薄越好。斜刀是为了使鱼大片一些，吃起来口感更佳。如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片加入1勺料酒，2克胡椒粉，1个鸡蛋清，1勺淀粉抓拌均匀。

3.锅子烧热，放入干辣椒花椒麻椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时关火盛出

4.锅中加入2勺油，下入郫县红油豆瓣酱2勺、20克火锅底料， 小火炒出香味，

6.所有配菜放入锅中，煮好后捞出放入碗中；

7.再将腌好的肉片用筷子夹入一片片下入，如果有结团的用筷子搅开

8.煮开后1、2分钟就好，不然肉会老

9.将煮好的肉片码在配菜上，汤也一并倒入其中。将干辣椒、麻椒花椒，还有蒜末等均匀的撒在上面。

10.锅中放入2勺食用油，待油烧至冒烟时，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢

干锅虾

1.虾开背去虾线，剪去虾须，倒入10ml料酒、2g盐、1g白胡椒抓拌均匀，腌制15分钟。糯玉米切段，芹菜切段备用

2.锅里放入2勺油，油热放入腌制好的虾，煎出虾油且表皮金黄酥脆后盛出备用。

3.炸虾的余油，加入20克火锅底料、2勺豆瓣酱炒出红油（切勿用大火，火锅底料高温易糊）

4.放入洋葱、葱姜蒜、花椒麻椒炒香

5.加入玉米段和芹菜，翻炒几分钟

6.倒入炸好的虾子快速翻炒

7.加入10克生抽、10克白糖、5克鸡精、1勺黑胡椒粉、2克盐翻炒均匀（这个时候你可以先尝尝味道，不够咸就再加些盐，不够鲜可以用糖和生抽提鲜）

8.关火后加入香菜段、白芝麻即可出锅装盘

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