不少人喜欢下馆子，就是因为餐馆做出来的饭菜香，这其中可是少不了“味精”调味。

但不知何时，突然有流言传出“味精致癌”的说法，导致很多人不肯用味精，甚至不少家庭家里从未出现过味精这一调味品。

味精被冠上了“害人精”的罪名，它是真的“罪有应得”，还是无妄之灾呢？

一、味精是“害人精”，不但有毒还致癌？

“味精就是化学加工品，，可不能多吃，致癌！”“味精加热，有毒”……这样的话不绝于耳，味精真得如传言般可怕？

虽然味精的配料表只写着谷氨酸钠，但它其实是一种纯粮食制作而成的调味品。在我国，制作味精的主要原料都是玉米淀粉、大米等谷物，通过一系列的发酵、提取、炼制工艺，最终得出味精。

这些天然谷物是无毒无害的，所以说味精并不是什么化学加工品，它就是一种纯粮食提炼的调味品。

网络上比较盛行的是“味精加热后会产生毒性”这一说法——谷氨酸钠加热到120℃以上，会产生焦谷氨酸钠，这种物质有致癌性。

事实上，这句话只说多了一半。确实谷氨酸钠经过加热会形成新的物质，但焦谷氨酸钠并不对人体构成威胁，其毒性极低，目前也没有任何研究证据表明其具有致癌性。

只不过高温生成焦谷氨酸钠，会让味精失去原本的提鲜的作用，相当于味精“白放了”。

其实根据我国《食品添加剂使用标准》规定，谷氨酸钠是可以作为增味剂在各类食品中使用的。2004年，世界卫生组织经过重新评估后，认为味精是安全食物，“无需限制”。

也就是说，只要适量使用，长期食用味精，也不会对人体造成任何障碍。

二、味精吃多了，不但会脱发还会杀精？

关于味精的谣言，除了“致癌”，这些说法也广为流传，让我们一起来逐条分析一下：

味精会导致脱发？有说法称，味精中的谷氨酸可结合锌离子，影响人体对锌的吸收，从而引起脱发。

对此，湖南省人民医院皮肤科主治医师吴猛博士表示，味精中的谷氨酸钠摄入到人体后，就会被分解成谷氨酸和钠离子，谷氨酸是组成蛋白质的氨基酸之一，人体本身就存在，并不会对健康造成危害，更别提会引起脱发。

至于钠离子，较多的钠离子确实会影响血压水平，打乱身体内分泌机制，出于控盐角度，因此味精需要适量食用。

另外，还有说法称味精会杀精？

欧洲食品安全局曾进行了一项长达两年的小鼠实验，让小鼠每天摄入超过安全用量的谷氨酸钠，观察其是否会发生生殖和生育系统的改变。

然而整个研究，并没有发现小鼠出现中毒性病理变化，也就是说，味精会杀精，纯属子虚乌有。

三、真正要少吃的，其实是这5类食物

味精无故背了致癌“黑锅”，那真正会引起致癌的食物又是哪些呢？

1、咸鱼、咸菜

这些常见的家庭小菜，都含有大量亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐本身无致癌性，但该成分可通过与人体胃内蛋白结合，生成具有致癌性的亚硝胺，因此平日最好少吃腌制食物。

2、炸鸡、烧烤

鸡肉、鱼肉等富含蛋白质的食物，在高温环境下，容易产生杂环胺，杂环胺化合物具有较强的致癌性。一般来说加热温度越高，时间越长，产生的杂环胺也就越多，因此尽量少吃油炸、烧烤等食物。

3、发霉坚果

花生、瓜子、榛子等坚果，在温暖潮湿的环境下，容易发生霉变，产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是公认的强致癌物，可导致肝脏发生癌变。因此一旦发现谷物或坚果霉变，还是要忍痛割爱，不要食用。

4、65℃的热饮

中国人喜欢喝热水、热茶，但过烫的食物也会致癌。我们的口腔和食管黏膜其实是非常蜜柑的，在超过60℃的环境下，就能发生烫伤。已有动物实验表明，反复的黏膜烫伤，可能导致食管癌的发生。

5、酒精饮料

酒及酒精饮料都含有乙醇，乙醛一旦进入人体就会被代谢出乙醛，乙醛则属于1类致癌物，研究发现其可能与7种癌症相关。所以无论是酒，还是含酒精的饮料，都建议少喝，最好是不喝。

致癌的发病机制仍是人类一大谜题，单凭味精就认为其可导致癌症，未免有点恰恰其谈。预防癌症是一门综合科学，盲目限制单一食物要不得，多样化饮食，平衡全面营养，才是防癌的关键。

参考资料：

[1]《味精吃多了会致癌？加热后有毒？今天一次性讲清楚》. 江西市场监管.2022-11-14

[2]《味精吃多了会致癌？鸡精比味精更好？一篇全都告诉你…》.科普中国 .2021-04-30

[3]《味精吃多了掉头发？“吃错东西”真的会导致脱发吗？》.全民较真-腾讯新闻.2021-03-13

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