大肠杆菌也能致命？如何预防是关键

相信大家都看到过因为吃海鲜而得溶血尿毒综合征的新闻。这种疾病一旦发生，有可能会发展为慢性肾衰，需要终身接受透析。 那么到底什么是溶血尿毒综合征？在日常生活中要如何避免呢？

什么是溶血尿毒综合征？ 溶血尿毒综合征，是一种微血管被破坏而导致的综合证，基本特征有溶血性贫血、血小板减少、急性肾功能衰竭等。 目前认为大肠杆菌O157：H7是最常见的致病原因。此外，志贺痢疾杆菌、沙门氏菌等也可能跟溶血尿毒综合征有关。

为什么食物会产生大肠杆菌？ 大肠杆菌是动物和人类肠道中常有的菌丛的一部分。大部分菌株都是非致病性的，但部分大肠杆菌可引致人类肠胃不适，当中以产志贺毒素大肠杆菌尤其惹人关注。 当中最为人熟识的是O157:H7型大肠杆菌，此型能使人患上出血性结肠炎(出血性腹泻)和可致命的溶血尿毒症(破坏肾脏血管继而引致肾衰竭)。除O157:H7型大肠杆菌外，包括O121在内的其他血清型大肠杆菌也与人类感染个案爆发有关。

大肠杆菌的常见来源是什么？ 大肠杆菌O157：H7主要通过被污染的食物向人类传播，比如未充分做熟的肉和生奶，被粪便污染的水，以及碎肉、风干肠、生鲜奶制作的奶酪等。此外，还可能与水果和生食蔬菜（比如芽苗菜、菠菜、生菜等）有关。

日常生活中，要怎么做才能避免？ ·保持清洁 拿取食品前要洗手，准备食品期间要经常洗手 便后洗手 清洁和消毒准备食品的所有场所和设备 避免虫、蚁等其他动物进入厨房和靠近食物

·生熟分开 生的肉、海鲜产品等要喝熟食分开 处理生的食品要有专门的厨具 使用不同的器皿分别盛放生、熟食物，避免交叉感染

·做熟食物 食品要彻底烹饪成熟，尤其是肉、蛋、海鲜等产品 煲汤时肉类一定要彻底变色，而不能还带有红血色 已经烹饪成熟的食物再次加热时也要加热彻底

·保持食物的安全温度 熟食在室温下存放不得超过两个小时 所有熟食和易腐败的食品要及时冷藏 即使在冰箱里，储存的太久的食物也尽量不要吃 冷冻食品要在冷藏室解冻，不要直接室温解冻

·使用安全的水和原材料 使用安全的水清洗或处理食材 挑选新鲜和有益健康的食材 选择经过安全加工的食品，比如经过彻底消毒的牛奶 蔬菜和牛奶要清洗干净，尤其是要生吃的蔬果 不吃超过保质期的食物

对于有孩子和老人的家庭来说，孩子和老人的身体健康是重中之重，所以在日常生活中一定要注意食物的新鲜程度和制作时的安全性。希望大家都能有一个健康的身体呀~

参考文献：

[1] 《认识产志贺毒素大肠杆菌：重大食物安全问题》香港特别行政区政府食物安全中心

[2] 《食物安全五要点》香港特别行政区政府食物安全中心

[3] 《“变质鱿鱼”吃出“溶血尿毒综合征”，只因在冰箱放了5天？》 云无心是我

个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万+，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在头条号和各个平台关注我呀