11月7日，将迎来冬天的第一个节气——立冬，至此天气越来越寒，漫长的冬天也正式拉开序幕。正如《月令七十二候集解》所说“立、建始也，冬、终也，万物收藏也”。

立冬时节草木凋零、蛰虫休眠，都在为过冬储备能量，人更应该顺应时节、适时进补，为即将到来的寒冬做准备。俗话说“冬季进补，开春打虎”，在冬天根据自身的实际情况，多吃一些滋补的食材，为过冬打好基础，来年精神抖擞更健康。

中医讲究“秋养肺，冬养肾”，冬季寒冷、阳气下降，身体内的阳气都收敛于肾脏，因此冬天也是养肾的最佳时期，平时除了多吃黑色的芝麻、黑豆、乌鸡以外，海参、山药、虾、猪尾等也是养肾好食材。下面，就给大家分享4道适合中老年人吃的养肾菜，最近就可以吃上了，补充营养、增强体质后过冬。

一、葱烧海参

准备食材：大葱2根、泡发的海参6头、上海青1小把、泡发的枸杞适量

具体制作：

1.葱白切成段；海参皮斜刀片成片；上海青洗净，用筷子在根部扎个孔，放上一个枸杞子备用。

2.锅内烧水，水烧开以后放入食盐2克、植物油5克，食盐和植物油可以使青菜色泽更翠绿，放入上海青汆煮1分钟左右，上海青断生以后捞出、控干水分摆放在盘中。

3.锅内再烧水，放入料酒5克去腥，把海参皮放进去焯一下水，开锅后即可捞出，用清水冲洗干净、控干水分。

4.锅内烧多点油，放入大葱白，小火慢炸出里面的葱油，葱白炸至变色后，控出多余的油脂，放入控过水分的海参，稍微加一点清水，放入料酒5克、生抽3克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克，开大火翻炒均匀。

5.勾入一点水淀粉让料汁裹在海参上面，淋入一点芝麻香油，快速翻匀后就可以起锅装盘了。

二、山药红豆卷

准备食材：红豆200克、山药2根、面粉300克、酵母3克

具体制作：

1.红豆提前一晚泡发，凉水下锅煮30分钟，煮熟以后捞出、沥干水分。

2.山药去皮后清洗干净、切成段，放入锅中蒸15分钟，蒸熟以后取出，压成山药泥，放一边晾凉。

3.然后在山药泥中加入面粉300克、酵母3克，把面粉和山药泥掺均匀，揉成山药面团，用保鲜膜盖住，常温发酵一个小时。

4.发酵好的面团内部都是蜂窝眼，取出面团揉搓排气后切成相同大小的面剂子，把面剂子揉几下，压扁、擀成小饼，放上适量的山药泥，卷起来做成红豆卷生坯，再发酵10分钟，蒸出来更加暄软。

5.蒸锅中水烧开以后把红豆卷放进去，上汽以后转中火蒸15分钟就可以了。

6.15分钟以后关火，等2到3分钟再掀盖，香甜的山药红豆卷就可以出锅了。

二、油焖大虾

准备食材：鲜虾500克、适量的小葱和姜

具体制作：

1.鲜虾剪去虾须、虾枪、虾腿，用刀划卡虾背、剔除虾线，挤出虾头中的沙囔，用清水洗干净；生姜切细丝，小葱洗净、葱白切断、葱叶切葱花；半碗清水，加入白醋10克搅匀备用。

2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，油温五成热时倒入大虾， 开小火煎制经常摇晃锅让虾均匀受热，用炒勺摁压虾头，挤压出里面的虾油。

3.一直煎制虾皮金黄酥脆、吐出很多虾油，加入食盐2克、白糖10克、料酒15克翻炒几下去除腥味，然后放入葱姜小火炒香，淋入刚刚准备好的白醋水，保持小火焖3分钟。

4.大虾焖熟、入味以后淋入少许香油、提亮增香，翻匀后即可出锅摆盘。

5.然后把锅中的葱姜捞出来，开大火收汁，一定要先把大虾盛出来再收汁，一起收汁的话虾肉容易变老发硬，汤汁收成粘稠状时起锅，均匀浇在大虾上面、撒上葱花美味即成。

四、猪尾萝卜汤

准备食材：鲜猪尾3条、白萝卜1个、玉米1根、山药1根、适量的葱姜

具体制作：

1.先把猪尾用喷枪烤一下，把上面的绒毛和毛根烧掉、去除异味，然后洗干净、切成小段；玉米切段、萝卜和山药都去皮切成滚刀块备用。

2.锅内烧水，倒入料酒去腥，凉水放入猪尾巴，水开后煮个两三分钟把它捞出来，用清水洗净杂质和浮沫。

3.锅中放入葱段、姜片、切成的配菜，倒入猪尾巴，水要一次性加足，避免中途加水，影响汤的香味和浓度，然后加入一点食盐增加底味，大火烧开以后转小火炖一个小时。

4.一个小时以后再少加一点食盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，撒入枸杞再炖一两分钟，美味即成。

“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”！11月7日立冬，饮食先忌姜，建议多吃以上“4宝”，吉祥安康。

第一美食编辑：小雅