猪肉是我们生活中常见的肉类，猪肉营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等矿物质。猪肉不仅味道鲜美，而且价格低廉，是一种常见、价廉物美的肉类。猪肉一般分为头、尾、前腿、后腿等几个部位。头为猪四肢肉，俗称“猪头肉”。猪的头分为头尾；尾有尾脊和头脊旁有脊椎骨；前腿为后腿肉，后跟肉都有一层皮，俗称“五花肉”。猪的前腿和后脚肉分别有三个部位：后腿肉、前腿骨和后腿肉；前臀和后臀肉分别有三个部位：臀部肉多为里脊肉；前腿肉多为外脊肉；后臀肉多为前腿骨；前腿骨肉多为里脊肉。在这里我就不多说了！
- 一、猪的几个部位
- 猪的前腿肉是猪腿部肌肉的总称，一般指后腿部位，也称后腿肉、臀腿等。它的肉质鲜嫩，含有大量的水分，在烹饪时不会发柴。前腿肉含有较高的脂肪和较多的水分和脂肪溶出物，是猪身上最嫩也最香的一块肉。前腿肉有筋膜及皮下脂肪层。皮下脂肪层中有少量的脂肪和少量细胞壁，所以口感非常好。前腿肉含有较多的水分和脂肪，烹饪时易熟且易保存。前腿肉用来做大菜时需去掉肥肉，因为肥肉的脂肪容易被水浸泡，在烹饪时容易发生营养流失和腐败变质，影响食用价值。猪的后腰（后跟肉),位于猪肚子里面的肉，是猪腹部中最大，也是最有营养的肉，能帮助消化、吸收，具有一定的营养价值，与前腿肉相比，它又薄又嫩，更适合做汤、凉拌等。后腰子是猪腹部中最小的一块肉，在制作时需要去掉肥肉，因为肥肉含有较多的脂肪，而且还含有一些胆固醇，烹饪时易熟且易保存，所以很受人们的欢迎。
- 1、排骨
- 排骨是猪的前腿上的一块肌肉，肉嫩味美。主要包括肋排、排骨、肋排等4个部位。小排：属于猪的下三焦部位，包括了肋排三种，肉质鲜嫩不油腻。排骨是由排骨和胸骨连接处相连，肉质呈圆形或椭圆形。排骨含有大量的钙、磷、铁等矿物质和维生素。排骨可供人类食用20余年；排骨不仅可以为人体提供丰富健康的蛋白质和微量元素，还可以补充人体必须的钙质和维生素D。小排：含有大量脂肪及少量组织蛋白，营养丰富、肉质细嫩、骨胶原丰富、味道鲜美、易熟易化渣、适宜烹饪多种菜肴。用小排来煮汤或者熬汤、凉拌或做成各种小菜都很受欢迎。
- 2、五花肉
- 五花肉是猪腹部以上部位肌纤维组织的总称，有肥有瘦。其肉质鲜嫩，可制成多种美食。五花肉是一种肥瘦相间的瘦肉，有肥、瘦之分，其内部组织非常细腻，含有多种营养物质，且脂肪含量较低，多吃五花肉能补血。五花肉煮出来香味十足，吃起来也是酥香可口。最适合做红烧肉或是炖汤。五花肉切成片与肉丝混合加入姜片等调料爆炒即可上桌，也可以用五花肉做红烧鱼、红烧排骨等菜品。五花肉又肥又瘦，很多人都喜欢用它煮食或者是烤食，口感鲜嫩多汁、香味浓郁。其做法相对较多，如：糖醋五花肉、红烧四宝等。五花肉不能久煮不烂不能煮烂也是因其肉质偏老。
- 3、猪前蹄
- 猪前蹄含有大量的胶原蛋白，有维持皮肤弹性和改善衰老，保持骨骼正常生长的作用。由于猪前蹄是猪身上肉最多的一块肉，所以在制作时需要去掉肥肉、骨渣和骨髓，所以制作菜肴时要多放些盐来增加味道。猪前蹄的骨头上还有很多骨髓，在烹调时无需加任何调料。与后腿肉相比，前蹄的口感偏软。猪前蹄吃起来很香。因为前蹄会有一点肥脂，用来做红烧类菜肴时会比较腻味。前蹄用来做红烧肉也特别香，如果是用来红烧排骨、红烧茄子等菜肴的话，香味会更加浓郁，猪前蹄也是最适合做炖菜的一种美味佳肴了。由于猪前爪含有大量的胶原蛋白，而胶原蛋白对人体有很好的保护作用。如果要用来当美容佳品的话，那就要注意将它的脂肪和胶原蛋白分离开来食用了。
- 二、猪的营养价值与作用
- 猪是人们经常食用的家畜之一。据科学研究：猪肉含脂肪7.5%。其中脂肪主要为亚油酸和亚麻酸，不饱和脂肪酸含量较高。此外还有一些人体所需的氨基酸。猪肉蛋白质含量在30%以上，脂肪含量只有0.1%。猪肉是猪的全身都是宝。它是制作美食的重要原料，也是人们经常食用的一种食品。猪肉的营养丰富，可以用来煲汤喝的时候煮一煮不会太腻，而且味道鲜美。
- 1、猪肉有补中益气、润燥滑肠、生津止渴、补血和中的作用。
- 猪肉有补中益气、润燥滑肠、生津止渴、补血和中之功效，适用于脾气虚弱、气短心悸、食少便溏、中气下陷等症，适用于慢性支气管炎、肺气肿、肺心病等病患者食用。猪肉还可用于治疗消化不良、脘腹胀满、腹泻等症。猪肉中富含胶原蛋白、弹性蛋白以及多种维生素和微量元素，对人体具有极大的好处。猪肉富含铁元素，每100克猪肉中含有铁6.8毫克。铁是构成人体血红蛋白的主要成分之一，同时铁也能够促进人体新陈代谢，是缺铁性贫血患者的理想食品。猪肉的蛋白质氨基酸组成与人体需要相同[8]对糖尿病患者也有益处。
- 2、猪肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素。
- 猪肉含有大量的优质蛋白，能够为人体提供充足的营养元素。其中，猪肉中的脂肪含量比牛羊肉中的脂肪含量高，脂肪中含有大量的饱和脂肪酸，其中含有丰富的不饱和脂肪酸，可降低胆固醇的含量，预防心血管疾病。同时，猪蹄、猪心、猪肾也很适合小孩子吃。猪肉中含有大量人体所需的矿物质、维生素及微量元素，能够为人体补充足够含量且易被人体吸收利用的营养物质。猪肉中含有一种叫做“瘦肉精”的物质有利于人体的生长发育，并能防止儿童发育不良和佝偻病的发生；猪肉还能提高机体免疫功能、延缓衰老、降低胆固醇、预防心血管疾病；猪肉中含有较多的钠元素，这种元素对儿童有着不利身心健康的作用；猪肉中含有大量的氨基酸。猪肉还含有丰富的维生素 A,可以保护视力、维持正常视觉功能、促进儿童生长发育、预防老年痴呆；猪肉还含有丰富的铁元素及微量元素，可以补血、预防缺铁性贫血。-(-)_________________猪肝补血抗衰老功能：猪肝中含有丰富的维生素 A以及其他微量元素，可以预防贫血、抑制血栓形成、维持皮肤健康、增强皮肤抵抗力、延缓衰老作用。-____________________:有效改善皮肤弹性与光泽、延缓皮肤衰老。-________________________:对妇女经期延迟效果明显。--____________________补血养血：猪肉里含有丰富对人体很重要养分物质——磷与铁。-____________(-)。-
- 三、猪的做法：
- 1、红烧猪：在做红烧猪的时候，我们需要把猪肉剁成肉末，然后放入碗中加入生抽、料酒、白糖、老抽、胡椒粉、生姜片、葱段腌制30分钟。然后把葱切成葱花。2、水煮猪：在做水煮猪之前我们需要把猪洗干净。锅中烧水煮沸后把猪放进去煮熟。3、红烧猪：把猪放进去之后需要把水烧开之后加入一些葱段煮熟就可以了，在做红烧猪的时候一定要把水煮凉了再放进去。在炒猪头肉的时候把猪给焯水，然后把猪肉放入锅中。在锅中加入生抽和老抽给它调个颜色。4;红烧猪：把猪放在锅中进行炖制。在炖制一段时间后会把猪里面的汤汁给吸收掉，所以在炖制的时候需要把肉给煮熟了。
- 1、红烧猪是一道特色的地方菜。
- 红烧猪是四川传统名菜，属于川菜系，它选用上等猪后腿肉为原料，经锅蒸，加调料等精心烹饪而成，味鲜、香、咸、辣，浓而不腻，酥而不烂，色、味、形俱佳，深受四川人民的喜爱，具有悠久的历史和独特的风味，是四川地区传统名菜之一，具有滋补强身、健脾开胃、补虚强身之功效！说到红烧猪不知道大家有没有吃过或听过，这可是四川人民的拿手好戏呀！一次我和一个同事一起去朋友家玩，她把家里的红烧猪给端了出来，我们吃着挺好的！于是我们决定自己动手做一点来分享给朋友们看看。因为家住在农村里，我在城里吃过不少农家菜呀！但是红烧猪这道菜确实是我家乡的特色名菜之一。下面就给大家介绍一下做红烧猪需要准备的食材吧！
- 2、水煮猪：
- 在做水煮猪之前我们需要把猪皮洗干净，然后用刀把猪肉剁成肉末放入碗中然后加入一点葱姜、料酒、老抽、生抽、盐和淀粉，搅拌均匀备用好。1、炸猪：需要把猪皮给用刀给切掉，然后放入锅中进行炸制。2、炸猪皮：在炸制猪皮的时候需要把猪给放进去进行炸制，如果觉得口感不好可以增加一些花生碎、小茴香给它进行炸制。3、炸猪：可以在炸好之后将它放入高压锅中压力表上的刻度压十分钟就可以了。4、水煮猪：可以在锅中放一些花椒、八角给它进行小火的熬制五分钟（注意是五分钟）。
