男人的加油站，女人的补血库！这菜一焖滑嫩鲜美

最近恰好是第42个世界粮食日，主食——大米已经在锅里等候就位。

至于下饭菜嘛，我早有安排。

热气腾腾的啫啫黄鳝煲，顶着攻势强劲的香味，隆重登场！！！

黄鳝是市场常见的河鲜，中医认为，鳝鱼味甘性温，有补虚损、除风湿、强筋骨的妙用。

作为养生大户的广东人，自然不会错过这一优秀食材。

在不少平淡而普通的家常料理中，庖厨们都能有所发挥，点亮它的高光时刻。

一道啫啫黄鳝煲，便是广州人应对“秋风骤起”的时令恩物。

粗陶砂锅带着来势汹汹的镬气，内膛却浸润了浓香赤酱匀以的温柔。

揭盖之时，锅里发出“啫啫（juejue）”的声响 ，食物穿透着灵魂的煲气，释放出无比张扬的芳香。

用啫啫煲的手法制作黄鳝，能最大程度地释放食材的鲜、香、嫩、滑。

全程无需加入一滴水，全凭着热力逼出食材内在的水分，达到自己焖自己的效果。

这样由既定食材毫无保留地贡献出最原始的鲜甜，而后才借助“酱啫”的调度，赋予黄鳝煲另一重咸香。

在啫啫煲的烹饪中，根据味型划分，有清啫和酱啫两种。

顾名思义，清啫添加清减，只用了简单的料酒和盐来渲染食材的本鲜，主要用于动物脏器的制作；

而酱啫，则更注重风味的层次变化，相当于腌渍的前期处理，目的则是为了让食材更显入味，多用于肉类、河鲜的制作。

黄鳝常年混迹于泥沙之中，天然的腥味更像是一枚不定时炸弹。

处理好了，是美味；处理砸了，是灾难。

建议大家用酱啫的手法操作，酱香腌渍入味的鳝肉，大大减少了翻车的可能。

至于这一道秘制酱汁，我也给大家完整地贡献了比例。

你们只管拿去，平日里用来炖肉、炒菜，也是不错的选择哦~

- 啫啫黄鳝煲 -

[ 食材 ]

黄鳝3条 大蒜1头 生姜1大块 红葱头4个 沙姜3节 洋葱适量 青红椒适量 香菜2根 香葱1根 海鲜酱1大勺 柱候酱1大勺 沙爹酱2小勺 蒜蓉辣椒酱1小勺

胡椒粉适量 蚝油1大勺 生抽1大勺 糖2小勺 米酒2大勺 淀粉2小勺

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.杀好的黄鳝砍成约5cm的段，加入2大勺盐搓洗掉表面黏液，再用水清洗干净备用

2.大蒜、生姜、红葱头、沙姜改刀成指节大小的块状，洋葱、青红椒切块，香菜、香葱切成小段备用

3.碗中加入1大勺海鲜酱、1大勺柱候酱、2小勺沙爹酱、1小勺蒜蓉辣椒酱、适量胡椒粉、2小勺蚝油、1大勺生抽、2小勺糖、2小勺淀粉、1大勺清水搅拌均匀

4.砂锅烧热，倒入3大勺食用油。倒入生姜、大蒜、葱头、沙姜爆香

5.倒入黄鳝段翻炒至鳝肉变白色，倒入调好的啫啫酱翻炒均匀

黄鳝段提前用厨房湿巾彻底吸干水分，防止爆油

6.啫至底部出现微焦，倒入一圈米酒；放入洋葱、青红椒拌匀盖盖焖2分钟，最后放入香葱香菜即可

黄鳝会携带寄生虫，要保证黄鳝彻底熟透哦

赤色的酱汁染上黄鳝的每一寸肌肤，宽厚肥硕的肉片即刻变成金光闪闪。

肚子里的小馋虫趁此机会，疯狂叫嚣，咕噜咕噜——咕噜咕噜——

五彩的颜色交错点缀，一锅的调味香料甘当配角，只为衬出今日的焦点——黄鳝。

砂锅的保温能力强，将潺潺的鲜香锁在了热气之中。

直至落到舌尖，才将重重的鲜味拱涌而出，如决堤的洪水，胃口一下子被打开了。

好菜配好饭，今日的米饭自然也不甘示弱。

淋上一勺啫煮出来的汤酱，便好吃得根本停不下来~

“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”

珍惜粮食，不止在这样的特殊日子里，更在于每日每餐。

今天，你们也光盘了吗？