红烧肉的回味

说起红烧肉的回味，还得追寻到小学五年级，那时候家里比较穷，虽然可以吃上白膜，红烧肉还是比较少吃，吃的少，妈妈做的也少，做的越少记忆力越深，所以，把红烧肉的做法记了下来，也是对母亲养育我们的美好记忆。

把买来的五花肉洗干净，冷水下锅，放上姜片，少许白醋与白酒，开火煮的五花肉变色，捞出来备用。把改好刀的五花肉在锅里煸炒颜色发红，盛出来备用，一定注意要放在干净的盘子。锅里放入猪大油，烧开锅放入冰糖熬制糖色，等出色以后，放入五花肉炒，然后放入老抽与味达美，加入少许料酒与耗油，炒至均匀颜色。有时候妈妈没有好的酱油，也用甜面酱上色，加入温水超过五花肉，再加上姜片与葱，慢火熬制一小时左右（根据肉的老鯘来决定时间），到时候关火起锅，一顿美滋滋的红烧肉就做好了，那时是我小时候最美好的记忆了。

今天提起妈妈做的红烧肉，嘴里还能感觉口水沁出，立刻就能回味无穷。自然妈妈做红烧肉的做法，就成了我们后来家庭里的拿手菜。

廖良明 书于山东聊城

2022.10.14