“原汤化原食”，你听说过吗？营养吸收棒棒哒

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前段时间，我写过【闲话《红楼梦》粥食】的文章，对传统食疗的作用做了一些探讨，得到很多人的关注。其实，食疗并不是很深奥，我们平时饮食中的细节，都包含着食疗的内涵。

在小时候，经常听到父母讲“原汤化原食”这句话。这里所说的“原食”指的是淀粉类食物，比如饺子、面条、馄饨、汤圆等，“原汤”就是经过水煮上述食物后所剩的汤，而“化”就是“消化”的意思。“原汤化原食”的意思是：汤能够帮助淀粉类食物消化吸收。从现代营养学的角度分析，这个说法是有一定科学依据的。一方面，煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会被冲到汤中，当加热到100℃时，淀粉颗粒就会糊化，一部分淀粉便溶解到汤中，这些淀粉的消化吸收速率比较快，可以促进胃酸和消化酶的分泌，更利于“原食”中淀粉的消化吸收，从而减少积食的危险。

另一方面，喝原汤还可以增加营养素的摄入。面粉中水溶性的B 族维生素很丰富，但在煮的过程中，B族维生素会溶解到汤里。喝点“原汤”补充B 族维生素，可以促进胃酸分泌，增强食欲，调节糖代谢，帮助淀粉类食物更顺利地转化为能量。

我每天三餐中，一般午晚餐习惯饭后喝汤，短暂休息后再喝，这样不容易稀释胃液，以免影响到食物的正常消化和吸收。饮用量以一小碗为宜(150～250毫升)。肥胖者可尝试饭前喝汤，能产生一定的饱腹感，让人放慢吃饭的速度。

我非常注意的是，从不喝市场上销售的食品煮出来的“原汤”。如很多挂面产品为了提高筋力，加入大量的盐、碱，使“原汤”成了咸汤、碱味汤。某些饺子、汤圆的馅中含有大量的饱和脂肪，会融入汤中，不宜多喝。如果是自己家里做的少油少盐的“原食”，我自己、也提醒家人适当喝一些“原汤”。但久涮火锅的汤不在“原汤”之列，因为涮肉时会有很多油脂溶解出来，造成火锅汤中油脂和嘌呤含量过高，而且可能含亚硝胺等致癌物质。

我是：盛丰颐养园，专注食疗养生、传播健康理念，二十年初心不变。关注我，健康与我们一起相伴到永远。