简单家常菜「畜肉类」之猪肉（如何贮存、选购、食用的技巧）

一、如何贮存猪肉？

【短期放置】

将肉切成片，喷上 一层料酒，放入塑料盒里并盖上 盖，放入冰箱的冷藏室，贮藏1天不 会变味。

【长期放置】

将肉切成片，然后 将肉片平摊放在金属盆中，放在冷 冻室冻硬后拿出，然后用塑料薄膜 将肉片一层层包裹起来，再放进冰 箱冷冻室贮存，可保证1个月不 变质。

二、如何选购猪肉？

首先是看颜色。

A1好的猪肉颜色呈淡红或鲜红， 不安全的猪肉颜色往往是深红色或 者紫红色。

A2鲜猪肉的脂肪呈乳白色，洁白且有光泽。 A3正常冻肉在解冻后肌肉色泽正常并且无异味。

A4劣质肉，色泽暗，且有一股废水或药的气味，一般是由饲料饲养的猪导致的。

A5注水肉呈淡灰、淡绿色，猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

A6死猪肉表面有淤血呈紫红色， 脂肪灰红，血管有黑色凝块。除了颜色辨别，我们还可以采用嗅、触的方式。例如，好的猪肉表面微干 或略湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的 鲜、香气味。

三、如何食用猪肉

A1清洗：猪肉烹调前应除去猪颈部的粉灰色腮腺及全身各部的灰 色、黄色或暗红色的“肉疙瘩”， 即称为“肉枣”的东西，因为这些组织内可能含有很多病菌，若食用易引起感染。

A2斜切：猪肉具有肉细、筋少的特点，因此刀法应采取斜切，斜切不但可使猪肉不破碎，而且吃起来也不塞牙：如果横切，就破坏了猪 肉纹理，炒熟后也变得毫无章法可言。

A3煮熟：猪肉一定要煮熟，切不可生吃或者没有煮熟之前食用。因 为猪肉中有时会有寄生虫，如果没有煮熟，肉中可能会有残留的猪肉绦虫。

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