探寻渔梁古镇上的“名徽厨”：人间烟火味，最抚凡人心

“游遍江南九十九，不如渔梁走一走。”这是有人向外推介安徽省歙县渔梁古镇的一句推介词。

渔梁古镇位于歙县徽州古城东南1.5公里，是国家5A级景区徽州古城的组成部分。渔梁于公元759年形成街市，距今已有1200多年历史。是古徽商外出经商往返的必经之路，被称为“徽商之源”。

渔梁古镇受旅游者青睐，原因有二：一是在全国古镇转型旅游大潮中，渔梁至今还没有商业化的喧嚣，保存着原汁原味的古朴街貌与原居民的生活烟火气；二是被评为安徽省特色美食村的渔梁古镇有很多徽州传统的民间小吃，可以令人在悠然的古巷中感受“慢熬风花，细炖雪月”的人间百味。

今年，“新徽菜 名徽厨”被列入安徽省十项“暖民心行动”，今天笔者就向大家介绍一下名镇渔梁舌尖上的“徽味”。

酒曲花（红蓼）

新安关古法酒酿

[渔梁新安关古法酒酿]每当在古老的新安关饮食酒酿时，甜丝丝夹杂隐隐的草木香，令每一个毛孔都感觉到舒畅，吃完咂咂嘴，说不出的满足。新安关古法酒酿是三代人用一颗淳朴宁静的心，一直用红蓼花与芝麻花制成酒曲进行酿制。这是一碗坚守着最原始的乡野味道，夏可冰镇，冬可温煮。

渔梁张记石头馃

[渔梁张记石头馃]在歙县街头巷尾小吃店，常见到支起的平底锅里放着一种扁平的面馃，上面压着一块油光滑亮的黑石头，这就是徽州特色小吃石头馃，香、黄、酥、脆为一体，味美可口。歙县石头馃最出名的当属渔梁张记石头馃了，传承三代的张记石头馃沿袭传统做法，黄豆炒熟磨碎，再将纯肥肉切成肉丁，放进锅里熬制成半油状。然后将碎黄豆倒入锅内，加适量 精盐，拌匀为馅。在焙烤时用文火，当烧热的砖头压在馃上时，被挤压出的油在锅中嗞嗞作响，香味扑鼻。

两棵树馄饨

两棵树馄饨馅

[渔梁两棵树馄饨]两棵树馄饨店1982年开张，至今已经有四十年的历史。两棵树馄饨以皮薄、肉嫩、汤鲜闻名，每天四方食客云集，被坊间赞为这是一碗治愈系美食。两棵树馄饨其皮薄如蝉翼，煮熟之后，飘浮于碗中如一个个晶莹剔透的泡泡；其馅是剁成糊的鲜瘦肉，吃起来爽滑鲜嫩；其汤料配以新炸猪油、猪油渣，洒上葱花，鲜香无比。喜辣者加一小勺店家秘制的辣椒糊，欣快不已。

两棵树包子

两棵树包子

[渔梁两棵树包子]两棵树包子店与两棵树馄饨店是兄弟，原在一个店里经营，现搬至渔梁长青路清华坊对面另辟店铺经营。夫妻俩终坚持着老面工艺纯手工制作，比较费时间，所以产量上不去，每天上午就基本卖空，很多食客下午去往往会扫兴而归。两棵树包子因老面做的皮，口感紧实，馅肉肥瘦均匀，汁鲜不腻。

江记麻球

江记麻球

[渔梁江记麻球]江顺好经营的江记馄饨店是渔梁众多美食店里品种最多的，有粥、面条、馄饨、炒菜等10多种品类，也是人气较旺的一家店。其店内的油炸麻球在渔梁是独家经营，外形滚圆饱满，色泽金黄，皮薄香脆，外沾芝麻，内甜糯，十分好吃。

江记糍粑

江记糍粑

[渔梁江记糍粑]随着人们的生活水平提高，很多油炸食品渐从小吃店中消失。当看见江记店中的油炸糍粑，一下子唤起快乐的童稚光阴，在我们物质贫乏的童年，一年中也难得吃上几次热烫喷香的油炸糍粑。江记油炸糍粑两面金黄，又香又脆又黏。

渔梁粽子

渔梁粽子

[渔梁粽子]粽子是司空见惯的美食，但渔梁粽子却是有口皆碑。渔梁粽子精选上好糯米为主料，和入不同佐料用新鲜棕叶包成火腿粽、赤豆粽。渔梁粽子包扎结实精致，口味老少皆宜。渔梁粽子好看又好吃，与其地域喜爱粽子文化分不开的，渔梁社区每年端午节都会举办包粽子比赛活动，居民们均会踊跃参加。

兰凤小吃煎小鱼

兰凤小吃煎小鱼

[渔梁兰凤小吃油煎小鱼]渔梁是一个临河而居的村落，油煎小河鱼是一道传统美食小吃。自从新安江实行禁渔以后，这道深受居民与游客喜爱的美食小吃几近绝迹。渔梁老街百步阶梯的兰凤小吃店通过反复实验，发现市场上可以买到的一种刀片鱼可以替代新安江小河鱼，刀片鱼洗浄用调味料腌制，再裹上一层玉米粉，放入油锅炸至金黄即可，用细细竹签从鱼腮处至鱼腹部贯穿，就成为可以拿到手上又香又酥的旅游美食了。

渔梁鸡子滚水

渔梁鸡子滚水

[渔梁小丽小吃店鸡子滚水]“鸡子滚水”是歙县方言，即汤水荷包蛋，歙县方言将“鸡蛋”叫“鸡子”。

鸡子滚水是歙县传统的待客礼食，如有久未见面的宾朋突然上门来访，往往就煮开水打入几个鸡蛋，热情客气奉上一碗鸡子滚水，以示礼数。渔梁小丽小吃店汪丽珍说，鸡子滚水制作流程看似简单，但能做上一碗蛋黄不散，蛋白完整的鸡子滚水并非易事，这与怎么碎蛋，什么时候下锅都有关系。渔梁待客打鸡子滚水有讲究，一般都是三个以上，决不会打两个，此中原因请亲往小丽小吃店讨教吧。

小丽小吃店油墩

小丽小吃店油墩

[渔梁小丽小吃店油墩]渔梁小丽小吃店的油墩有老南瓜丝与萝卜丝混合胡萝卜丝两种馅，下锅油炸时，满街溢香，街坊与游客闻香而来，排队竞买，出锅即被抢购。小丽小吃店的油墩其香极浓, 不仅软糯香甜, 而且口齿留香, 沁入心脾, 神仙吃了也不肯放手。

旅游目的地最大的吸引力在于具有独特地域特色的美景与美食。而渔梁，走进就会遇上厚重的千年徽州与地道的传统美食，让你目光万斛，味蕾初拥。（潘立昇 文/图）