大闸蟹赶不上中秋 却有套路

中秋已至，但喜爱大闸蟹的食客却高兴不起来。

据苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会透露，久负盛名的阳澄湖大闸蟹预计在9月23日前后才开湖捕捞，缺席中秋餐桌已是板上钉钉的事。

知名度略逊色于阳澄湖大闸蟹的其他大闸蟹，也紧赶慢赶才将将好追上了中秋的车。以北京为例，据公开报道，阳澄湖以外产地的大闸蟹直至距中秋节还有3天的9月7日才开始上市。

大闸蟹“迟到”是个问题，但让今年第一个吃大闸蟹的人更心头一紧的事在于：今年的大闸蟹量少、个小、价高。

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价格或再创新高？

据阳澄湖地域大闸蟹蟹农透露，今年大闸蟹的价格预计要创新高，预订的价格已经高达150元/只4两重母蟹和300元/只5两重母蟹。而且往年的预定都是成盒或成对，今年破天荒出现了单个售卖的情况。

不仅阳澄湖大闸蟹的价格变贵，根据北京京深海鲜市场的信息，今年其他产地的大闸蟹的价格也有所上涨，公蟹价格与往年大体持平，母蟹价格平均上涨30%左右。

本就价格不菲的大闸蟹，为何变得更贵了？

一方面，中秋节较往年早一些是客观因素，今年中秋节是近20年以来除2014年外最早的中秋节。大部分大闸蟹还未成年，因此极少的膏满黄肥的大闸蟹就成了稀罕物，价格自然会升高。

另一方面，今年南方地区出现了罕见的持续性高温，把大闸蟹养活、养好成了重要挑战。阳澄湖当地蟹农告诉有意思报告，今年38度以上高温天气持续了近一个月，往年也出现过高温天气，不过至多两周的时间就能熬过去。

高温很大程度上影响了大闸蟹的生长，大闸蟹属于怕热不怕冷的品种，水温6摄氏度以上便能开始进食，15摄氏度以上蜕壳生长，最佳生长温度在22至28摄氏度之间，在高于30摄氏度的环境下会停止进食和蜕壳。

苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会副秘书长、新闻发言人姚水生分析认为，今年的高温期间正值大闸蟹第3、4次蜕壳的重要阶段，高温对大闸蟹的生长有一定的影响。而且，高温叠加长时间的降水匮乏，导致高标准改造池塘种植的水草出现腐烂现象，这对大闸蟹蜕壳是“双重打击”。

据姚水生透露，阳澄湖大闸蟹的养殖主要分为湖区围网养殖和沿湖周边高标准改造池塘养殖两种方式。根据去年产量计算，去年阳澄湖大闸蟹总量10940吨，其中高标准改造池塘的产量为9365吨，高标准改造池塘养殖的大闸蟹占总量的85%以上。因此，高标准改造池塘的水草腐烂问题变得格外尖锐。

为了应对上述问题，养殖户在养蟹加大了成本的投入，例如开展水底增氧、补草，同时增加对大闸蟹维生素C及其它营养成分的补充等。这也促使大闸蟹的价格不断飙升。

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贵的大闸蟹不一定好，

好的大闸蟹一定贵？

人人都在讨论着今年大闸蟹的“昂贵”，然而世界上的廉价与昂贵似乎并不相通，比如在电商世界，不少大闸蟹依旧把自己当做“平民美食”。

最便宜的大闸蟹买8只送16只，到手一共24只，76元，合3块钱一只。即便是购买大一点品牌的大闸蟹礼盒提货券，价格也不夸张，比如某品牌的大闸蟹4只3.5两重的公蟹和4只2.5两重的母蟹，共8只只需178元。标着“蟹王蟹后”的顶级大闸蟹，4只5两重的公蟹和4只4两重的母蟹，8只一共需458元，作为“季节限定”一年吃一次也不至于捉襟见肘。

为何电商平台上的大闸蟹仿佛没有那么贵？

“因为网上售卖的大闸蟹蟹卡蟹券可能是套路，贵的大闸蟹不一定好，但好的大闸蟹一定不便宜”，一位苏州当地的大闸蟹经营者说。

阳澄湖大闸蟹有它昂贵的理由。第二代阳澄湖大闸蟹“蟹农”、华骏蟹业总经理徐峰在接受有意思报告采访时解释道，一方面，阳澄湖大闸蟹需要用新鲜的湖鱼、非转基因玉米粒以及湖中生长的小螺丝来喂养，这是绿色养殖的要求；另一方面，这些大闸蟹生长在江苏昆山饮用水的取水口，这是寸土寸金的优质水质地带，这都是大闸蟹的客观成本。

而且，整个阳澄湖大闸蟹养殖区只有8.9万亩，其中核心的昆山养殖区只有2.4万亩，每亩产蟹仅有800至1000只，遇到高温极端天气还会使产量降低。这都使得优质的大闸蟹变得“金贵”。

今年中秋节期间“人多蟹少”的情况，很可能会加剧电商平台的“大闸蟹套路”。从黑猫投诉平台上有关大闸蟹的2471条投诉上看，大闸蟹套路主要分为三类：缺斤少两蟹、山寨蟹和纸片蟹。

缺斤少两是最常见的套路，毕竟在大闸蟹的阶级世界里，每差25克就差出一个阶级地位。有的蟹用浸过水的绳子捆绑压秤，有的蟹用粗绳子五花大绑，不必浸水就足够压秤。

山寨是最难被识破的套路，阳澄湖大闸蟹的产量有天花板，面对越来越多的需求和无法突破的产量，有些商家动起了产地的歪心思。例如有些其他产地的大闸蟹被运往阳澄湖，在湖里泡泡澡再发货出去，被称作“洗澡蟹”。更有甚者连澡都没洗成，只在阳澄湖岸上发了会呆就被运输出去，成了“听涛蟹”。

以次充好、以假乱真的戏码虽然可恶，但论歪心思，可比不过一本万利的“纸片蟹”。

纸片蟹，即通过预先发售可兑换的蟹卡、蟹券来售卖的大闸蟹，可谓最狡猾的套路。纸片蟹最大的问题在于，送出蟹卡蟹券的人醉翁之意不在蟹上，收到蟹卡蟹券的人醉翁之意也不在蟹上，一张蟹卡蟹券甚至会被转赠数次，最终再被发售公司回收，流通的全过程中甚至没有大闸蟹一丁点的戏份，大闸蟹彻底沦为了一个工具和符号。

中秋节要送礼，又赶上金贵的大闸蟹成熟的时期，因此“浓情蟹意、以蟹言谢”就成了大闸蟹的使命，人们在意的是“礼”而非它的实物载体“蟹”。

可以做个简单的计算，假设500元的蟹卡蟹券，商家以400元的批发价卖给企业采购人员，发到消费者手中并经过多次流转之后，以200元的价格卖给专业回收人员，回收人员最终以300元的价格再卖回给商家。在这个闭环流通中，一只螃蟹都不需要，商家就净赚了100元。在此过程中，大闸蟹变成了一个数字化的金融产品而非一个时令珍馐。

如果有消费者想要提货享用大闸蟹也没关系，有些商家以大闸蟹是时令食物为由，只开放9至11月共三个月的预约，而且日日显示约满。长此以往，有些蟹卡蟹券沉入了时间的大海被彻底遗忘或有效期殆尽，有些消费者则被倒逼着把蟹卡蟹券卖给回收人员以便及时止损。

为何一道本该具有地域文化意味的时令美食，沦为了一把锋利的镰刀？

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谁来给失控的大闸蟹踩一脚刹车？

大闸蟹的失控与它的“礼品化”有着直接的关系。

阳澄湖的一位大闸蟹经营者认为，现在市面上最多的经营大闸蟹的公司都是网络公司，他们不仅不养殖大闸蟹，甚至根本不懂大闸蟹。比如有些公司过往做月饼生意，既然中秋节总要送礼，大闸蟹市场又这么火热，那么不妨也来分一杯羹。

再加上大闸蟹常作为预售产品，有时候销售出去的订单和实际能从养殖户手中购买到的大闸蟹不一致，因此最终损害了消费者的权益。

其实在大闸蟹的产地，有不少小微且在地化的品牌都在慢慢成长。这些品牌的经营者往往也是大闸蟹的养殖户，从养殖到销售一体化，甚至还更进一步延伸出餐饮，把大闸蟹加工烹饪最终送上餐桌。

在徐峰看来，这样的在地化品牌不在少数，他们往往由于自养蟹产量有限的缘故，只安心做实体生意，很少涉猎电商。销售也常局限于回头客生意或朋友的朋友这种口碑生意，因此很难打出知名度。

“这是我们的痛点，也是消费者的痛点，我们不知道要如何让消费者知道我们，消费者也没有渠道那些在地化的踏踏实实的小品牌，这是挡在我们信息沟通上的一座大山。”徐峰说。

在专业农业品牌咨询机构福来咨询董事长、中国人民大学品牌农业课题组组长娄向鹏看来，大闸蟹行业乱象和品牌、消费者的痛点都指向一个问题：行业内缺乏一个能够整合和引领产区发展的龙头企业。

娄向鹏解释道，农产品的品牌化进程是市场经济建设中最晚的一个环节，大闸蟹这种生鲜产品又是农产品中品牌化最晚的一个环节。这是由于生鲜产品很难标准化。nv

在今年3月的中国大闸蟹行业高质量发展与标准体系建设研讨会中，原国家标准化管理委员会农食部主任、巡视员廖晓谦提到，现在的大闸蟹还没有统一的标准，例如江苏、上海有标准，但安徽还没有。而且已存的标准还不够全面、细致，都仅针对产品，未涉及对产地和过程控制等方面。

因此，农产品难以标准化，意味着难以进一步品牌化。面对这种情况，打造龙头企业或打造一个联合体企业作为产业的航空母舰是解决之道。

这在国际和国内都已有成熟的案例。国际上，新西兰的佳沛奇异果是一个典型案例，佳沛便是一个联合体品牌，它的背后有2700余家农场，但统一以一个大品牌对外销售。国内，同属于生鲜水产品的小龙虾也有成功的案例，如盱眙龙虾，通过区域公用品牌的强势打造和不同业态的联合体企业（品牌）的培育，已经比较规范且具备品牌知名度。

“小龙虾在品牌化的打造上走在了大闸蟹前面，这背后更深层次的问题就是品牌公地问题，无论是小龙虾还是大闸蟹，作为区域公用品牌，经营者不能只借它的光而不为它负责。”娄向鹏说。

娄向鹏表示，这远非一朝一夕的事，区域公用品牌联合体的打造，最终还要靠“政府主导+企业主营”的双轮驱动才行，大闸蟹还有一条漫长的路要走。