吃生菜沙拉较健康？8种蔬菜煮熟更营养：红萝卜、番茄上榜

大家都知道在饮食中加入各式各样的蔬菜，对于身体健康至关重要，而不管是生的或煮熟的蔬菜，都能提供纤维和必需的维生素、矿物质，例如钾、叶酸和维生素A、C 和 E。但有一些蔬菜在煮熟后对健康更有益，因为烹饪可以改变它们的化学成分。这边就来介绍以下8种煮熟后营养更丰富的蔬菜：

1.芦笋：芦笋中的重要营养物质在未煮熟前可能无法释放出来，经过烹饪煮熟后，有助于从细胞壁释放这些营养物质，才会更容易被人体吸收；烹饪芦笋会破坏其细胞壁，使维生素 A、B9、C 和 E 的生物利用度更高。

2.红萝卜：Amy Myers指出，虽然生胡萝卜可以提供更多的维生素C，但煮熟的红萝卜会释放出更多β胡萝卜素。β-胡萝卜素在体内能转化为维生素A，可以强化免疫系统，因此Amy Myers建议把红萝卜煮熟再吃，以获得β-胡萝卜素的全部益处。

3.蘑菇：蘑菇含有钾、烟酸、锌和镁，煮熟后的蘑菇可以使这些营养素更具生物利用度。一杯煮熟的白蘑菇所含的这些营养成分，大约是一杯生蘑菇的2倍。

4.菠菜：绿叶蔬菜无论生吃还是煮熟都对身体有益。医生建议吃煮熟的菠菜，才能更好地吸收矿物质钙和铁。菠菜中的β-胡萝卜素在烹饪时也更容易被人体吸收。

5.番茄：研究表明 ，使用任何方法煮熟番茄，都会增加番茄中能抗氧化的茄红素。茄红素与很多慢性疾病的风险降低有关，包括心脏病和癌症。将番茄煮30分钟，便会使其中的茄红素含量增加50% 以上。

6.甜椒：加热有助于分解甜椒的细胞壁，并释放能增强免疫力的抗氧化剂，包括β-胡萝卜素和叶黄素。要注意的是蒸甜椒会降低维生素C的含量，因此烘烤甜椒的方式是更好的选择。

7.羽衣甘蓝：羽衣甘蓝在用蒸的来吃更健康，因为这种方法会使酶失去活性，这些酶会阻止身体使用甲状腺所需的碘，这有助于调节你的新陈代谢。有人猜测吃羽衣甘蓝和其他十字花科蔬菜会对甲状腺产生负面影响，但适当的烹饪和适量食用可以降低这种风险。

8.青豆：与用水煮沸的绿豆比起来，透过烘烤、微波炉，甚至用油炸的方式，可以保留更多量的抗氧化剂。一般来说，烹饪蔬菜时使用较少的水，可以防止营养物质的流失。