很多人家里都会有隔夜菜，有时候一顿饭做多了，吃不完，就会把剩下的饭菜放进冰箱里，等到第2天再拿出来吃，就成了隔夜菜。很多年轻人都知道隔夜菜看起来是不健康的，他们一般都不喜欢吃隔夜菜，都会吃现成的饭菜。

但一些老年人有吃隔夜菜的习惯，他们认为饭菜做多了，存放起来第2天还能吃，没有什么问题，如果不吃倒掉了，会造成食物的浪费，老年人都有勤俭节约的饮食习惯，一辈子也都勤俭惯了，所以都舍不得扔掉隔夜菜。

隔夜菜到底能不能吃？

隔夜菜因为放置了一夜都会发生一些变化，主要是由于隔夜菜中含有一种化学物质叫亚硝酸盐，而亚硝酸盐在特定的酸碱度，温度，微生物条件下可以转换成亚硝胺，是一种很强的致癌物，可诱导肝癌，鼻咽癌，食管癌以及胃癌等。

隔夜菜如果保存不当，还容易被细菌污染，导致吃了之后容易引起腹痛，腹泻等症状。尤其是天热的时候，会快速的大量繁殖细菌，容易出现变质现象，食用后会引发胃肠炎食物中毒，影响身体健康。

炒熟后的菜里有油，盐，经过高温烹饪后的菜里营养已经流失，隔夜以后还会使亚硝酸含量大幅度增加，虽然不是直接的致癌物质，但是健康的一大隐患。

在进入胃后，胃酸作用下容易与其他物质分解发生反应，形成亚硝胺，诱发胃癌的危险因素之一，即使加热也不能去除。

隔夜菜中，这7种最好别吃

1、隔夜海鲜

隔夜海鲜会产生一些蛋白质的降解物，吃了之后就会导致人的肝功能以及肾功能造成一定的损伤。还会导致海鲜类的蛋白质受到破坏，出现细菌滋生的现象。如果还继续吃隔夜海鲜，就会影响人的肠胃功能，出现肠胃道不适的症状严重还会有脱水现象。

隔夜海鲜生出的一些细菌滋生，即使加热了，也没有办法将这些细菌完全杀除，而这些细菌会导致海鲜本身当中的细菌重新复活，吃了就会引发中毒的现象。

2、隔夜的绿叶菜

过了一夜的绿叶菜会有很多的致癌物，吃了会对身体伤害很大，绿叶菜里面有很多的硝酸盐，放置时间过长，就会产生很多对身体有害的物质，即使加热了也不能去除，时间一长容易导致肚子疼或者是拉肚子的情况，增加肠胃的负担，所以不能吃。

3、隔夜的蘑菇

蘑菇中有丰富的硝酸盐，长时间静置，硝酸盐就会转化为亚硝酸盐，诱发癌症的风险，隔夜的菌菇食物容易寄生细菌，发生变质，食用后会出现腹痛，腹泻，消化不良等症状。

4、隔夜的豆浆

隔夜豆浆中很容易滋生致病微生物，其中的营养成分为致病微生物的繁殖提供了条件。豆浆放置一晚上，许多营养成分已经分解，起不到补充营养的作用。

隔夜豆浆的分解产物，尤其是蛋白质的分解产物，很容易引起过敏反应，轻则皮肤瘙痒，重则会引起过敏性哮喘危害身体健康。喝隔夜豆浆，还很容易导致肠道感染性疾病的高发，引起腹痛，腹胀的症状。

5、隔夜银耳

隔夜的银耳会产生大量的细菌和病毒，使银耳中的维生素D和天然物质营养大量流失，产生腹痛和腹泻，还会产生大量的亚硝酸盐形成致癌物。

6、隔夜的凉拌菜

凉拌菜在加工的过程中就已经受到了一些污染过程，也会添加许多的调味品，隔夜后再食用就会导致口感变差，发酸，发苦。

隔夜的凉拌菜还会出现细菌滋生的现象，凉拌菜里盐的成分含量比较高，会导致菜品当中的硝酸盐成分转变成亚硝酸盐，长期食用会导致人出现肠胃不适。

还有的人认为，隔夜的凉拌菜可以加热使细菌变少。其实隔夜的凉拌菜加热不仅会影响口感，还不会导致其中的细菌感染有所减少，反而会对人的健康造成一定的影响，所以隔夜的凉拌菜不建议使用。

7、隔夜的煎蛋

很多上班族都喜欢自己带饭，但是又由于早上起来匆忙，所以很多人都选择在晚饭食多做一些放入冰箱中，第2天早上一起带着。

煎蛋是既简单又有营养的食物。但是隔夜的煎蛋是对身体不利的，煎蛋中含有大量的油脂，在煎的过程中，糖化蛋白会升高，容易损伤气脏，加速人体衰老。放置时间如果过久的话，容易滋生细菌，吃了有细菌的煎蛋，身体很容易被疾病缠身。