泉州真是一座又好吃又好玩的城市，才下舌尖，又上心头（上）

因为工作的原因，泉州对我来说是一个去了又去的城市。像大多数北方人第一次来这座富庶而低调的闽南小城一样，都被其独特的气质所吸引：红砖白石燕尾脊，香火鼎盛的众多信仰，悠久亘古的雅乐南音，榕树下古早味的闽南小吃，以及小巷里的烟火气……都让我觉得新奇。所以，我一直计划带家人来这里看看。

春天将泉州和厦门、漳州放在一起，促成了全家的厦漳泉之旅。其他城市之前都写过了，最后一站就是泉州。

泉州的旅游整体来说比较成熟。小资、文艺的民宿很多，但携带老人出游，还是得考虑交通便利、安全、舒适。每次来泉州出差，不是住在泉州酒店就是泉州华侨大厦，都是老牌四星、五星级酒店，价格亲民，最重要的是无论哪一个地理位置都很好，位于名胜古迹和美食集中的古城区，去哪儿都方便。

我这次订的是泉州酒店。酒店也有早餐，但我建议大家选择不包早餐，不妨早起，走进泉州的小巷，和当地人一样尝尝这里的早餐。泉州人巧用丰饶的山海食材资源，用心经营着生活里的每一餐饭食，酿制出了数不尽的美妙滋味，每每遇之，沉睡的味蕾都被唤醒，才下舌尖，又上心头。所以，来了就走入，都尝尝。

当地有名的水门国仔面线糊

泉州人常常用一碗面线糊，来唤醒今日。面线糊以细如丝的面线熬制，汤色清澈，面线稀疏微稠，晶莹剔透，极其撩人食欲。当地人吃面线糊讲究颇多，清糊作底，根据食客的喜好加上各种佐料，再搁上几滴当归泡制的白酒，撒一点胡椒粉，十来秒之间，一碗香气袭人的面线糊即可上桌。面线糊的配料事先做好备用，包括卤大肠、卤蛋、卤豆干、醋肉、海蛎、鱿鱼、蛏肉、猪肝、猪腰、猪血等数十种，食客各点所需，但油条却是面线糊恒久不变的标配。油条在滚烫的面线糊稍微浸泡，吸收了碗里面线糊及佐料的味道，油条的香味更为丰富，口感细腻润滑，让人回味无穷。

面线糊、油条、猪血汤、芋头饼

面线糊配油条才好吃

单要了一碗猪血汤

一方水土养一方人，也许这里的口味并不适合你，但旅游不就是以开放的心态多看多体验吗？听当地朋友说，泉州“光小吃就有300多种”。来泉州的第一顿早餐不妨尝尝面线糊、猪血汤。推荐水门国仔、客常来、婷婷……这几家店都好。

吃过早餐后，穿行过熙来攘往的闹市，寻觅到离我们最近的，与开元寺、崇福寺并称泉州佛教三大丛林的承天寺。承天寺是泉州三大丛林之一，始建于五代时期，距今已有一千多年的历史了。

这里榕径郁荫，瑶台清风，更有“鹦山暮云”，名列泉州老八景之一。下面照片里的“泉南佛国”是明代大书法家张瑞图的字。

初来泉州，如果你从街头走过，会看到一座座庄严古朴的寺庙，开元寺、承天寺、天后宫、清真寺和关帝庙等等。虽历经干百年的风雨，这些古建筑依然矗立在泉州街头，见证了这座海边古城的历史变迁。

泉州是民间信仰最集中的地方，有道教、儒教，民间信仰接近儒教。儒教的神很多，也就是多神信仰。民间信仰文化丰富，被称为“泉南佛国”。

寺内还保存不少宋元以来的经幢、石塔、石壶、龙藏井、佛像等珍贵文物，倍添承天禅寺佛国氛围的古意盎然。

对历史文化不感兴趣没有关系，看看闽南古建筑也是丰富见识。泉州庙宇的美是让人惊叹其华丽。区别于藏巧于简的克制感，这些建筑不吝于将最鲜艳的颜色和最精巧的雕工展现给世人。

听当地朋友说，古代的时候除了皇帝，民间的建筑是不允许有颜色的，但是泉州偏东南一隅，山高皇帝远管不着，所以当地的古建凝结了很多颜色、美感和民间智慧的结晶。看看下图我们拍的房脊，造型精致，各种颜色的闽南剪瓷装饰其上，非常亮丽啊！

承天寺

承天寺

承天寺

承天寺

涂门街的通淮关岳庙的人气是让我这个北方人开眼界了。这座庙坐落于闹市，香火鼎盛。一系列殿宇气势恢宏，屋脊有着闽南建筑典型的弧度，一只只形态各异的黄龙与青龙，如同群鸟集聚在树上一般集聚在庙宇顶上，是福建典型的剪瓷雕。此外，殿中还配有精美的瓷雕、木雕、泥塑，极尽雕工之能事。

来泉州，会发现这里到处都在“拜拜”，神明也多，有些我这种北方来的人听都没有听说过。这里的一些传统节日各家各户都会备办果品、香烛、灯料……供奉给自家供奉的神明，焚香叩拜，虔诚祷告，寻求包庇。不管信与不信，是出于孝道还是现实利益，“拜拜”渗进了闽南社会等各个层面的行动中，大如都城的建置，小至居民的立宅、丧葬等，可见其在当地人生活中的重要性。

人类有史以来就有神灵信仰。鬼神固然不可怕，甚至不存在，但我们仍然必须心存敬畏，须知“举头三尺有神明”“人在做、天在看”，倘无敬畏，则可能无所不为，无所不为难免无恶不作。

第一次看当地人准备的贡品还是挺震撼我的，主要是规模

通淮关岳庙

通淮关岳庙

在泉州的街头闲逛，你会发现自己走在一座天然的宗教博物馆里，不但宗教建筑随处可见，派别更是海纳百川。涂门街关岳庙毗邻的地方，就是伊斯兰教清净寺的所在……这些迥然不同的宗教能在这里兼容，实在罕见，让人很自然地联想起一个相似的地方，就是曾经的长安，陆上丝绸之路的起点，对异邦文化也有着同样的胸怀—各种思想交汇、传播，胡人安居乐业，且能入朝当官。或许越是繁荣活跃的地方，越是能求同存异，可以想象当时的泉州，是多么先进和开放。

清净寺

古代海上丝绸之路繁盛时期的泉州，有着商贾云集的大港，一条条途径这里的航线，连接起了各大洋。泉州人海上经商由来已久，至今这里也是有名的侨胞之乡，出过很多活跃的商人。

走着走着，就逛到了西街。这是一条宽敞热闹的老街，两旁是泉州老建筑和一家家小店铺。作为泉州最早开发的街道和区域，西街从唐朝的时候就“列屋成街”，至今已经超过1300年。如今这里充满着浓郁的生活气息，熙熙攘攘的人流，小吃店里不时飘出香味来。

西街的地标，钟楼

西街的建筑都不太高，颜色以 “闽南红”为主，很多古厝、近现代的骑楼和洋楼都还保存在这里。我们登上一处餐馆的阳台，能看到这里一整片的红墙红瓦，在夏日的阳光下显得斑驳而又明朗。整片街区充满了怀旧韵味，也充满了活力。不远处的开元寺双塔高高地屹立着。

来西街主要做什么呢？品尝古早味的美食。

来泉州一定要尝一下闽南经典名吃土笋冻。有人不敢吃，觉得是虫子熬的害怕，美容养颜的美食啊朋友们，我们一家人分享了这一小份。（后面好吃的太多了，每样浅尝，才能品尝更多）

安海土笋冻的精髓之处在于熬制过程，海星虫放入清水中熬煮时，既要熬出胶质，又不能过于软烂，待冷却后便成形为水晶似的胶冻，鲜而不腥，清凉润滑，又具滋补美颜、清凉降火功效，老少皆宜，蘸上酱油、蒜泥等调料，更加回味无穷。

亚佛的润饼，料很足，里面有茴香和白糖啊哈哈哈

润饼有点像北方的春饼。泉州人喜吃润饼，若溯源之，此食俗可回溯至“春盘”，遗留至今，成为古时寒食节的遗风。润饼的用料自由，可依个人喜好，在劲道的饼皮里加入五花肉、海蛎、胡萝卜、高丽菜、嫩豆干等主料和芫荽、花生仁、海苔、豌豆等辅料，卷起即可食用，口感多层次，营养更丰富。

石花膏

一碗香甜生津的石花膏，是闽南最地道的冷饮。石花膏以富含藻胶和矿物质的石花草为原料，将石花草以文火熬煮，反复搅拌，直至石花浆变得黏稠，过滤出浆液，逐渐冷却凝固成透明清澈、富有弹性的石花膏状，食用时只需蜜水、糖水的调味，止渴解暑，清凉降火气。

四果汤

蒜蓉枝

有时候我觉得南方人在吃这件事上真的是有创造性，譬如说蒜蓉枝，金黄醒目，形似麻花，但区别之处在于，蒜蓉枝出锅前会裹上一层糖和着蒜茸的糖霜，一入嘴，嘎嘣酥脆，蒜茸混合着油炸的面粉香，口感清新，食多也不油腻。这个我们全家都喜欢。

在西街吃小吃，每个尝一下就好，因为小吃实在是太多了，现在吃饱了，后面更多的好吃的就吃不下了。

西街逛一逛，来到了知名景点——开元寺。开元寺是福建省内最大的寺庙，也是海上丝绸之路起点、历史文化名城泉州的象征。

考考大家，请准确念出上面四个字。

我第一次来泉州开元寺拍摄节目，当地朋友也是这么问我的，记得当时我把“桑莲法界”四个字念错俩儿。还得多读书啊！

节目做的印象深刻，现在一开口都很自然地背出当初写的解说词：“开元寺始建于唐垂拱二年，初名"莲花寺"，唐开元26年，唐玄宗下昭全国各州建一座开元寺，遂改现名，元至元22年合120院为一禅刹，始称大开元万寿禅寺。”

看到下图这棵桑树又开始给家人介绍：寺址本是黄守恭的桑园，相传"守恭梦僧欲化其地为寺，辞曰：待桑树生莲花乃可。不数日桑树尽生莲花，守恭神之，即舍为寺"，因此，开元寺得名"桑莲法界"。

开元寺布局，中轴线自紫云屏、天王殿、拜亭、东西两廊、大雄宝殿、甘露戒坛至藏经阁，东翼有檀越祠、本生院，泉州佛教博物馆（弘一法师纪念馆)，西翼有安养院和水陆寺。

巍峨的镇国、仁寿两座宋代石塔（俗称东西塔），堪称全国无双，也是泉州的象征。寺中桑莲历经1300多年沧桑，至今仍生机盎然，被列为世界之最。

拜庭两旁古榕参天，大雄宝殿雕塑技术高超，记得来大雄宝殿一定要抬头看，有惊喜！抬头看粱槽间的24尊飞天乐伎，在国内古建筑中罕见。

专门带着父母来看殿前月台须弥座的72幅狮身人面青石浮雕，它们是中外文化友好交流的历史见证，来开元寺一定要看这些细节才算没白来。

这狮身人面青石浮雕（上图），与南印度朱罗国晚期的印度教寺院里的人面狮身石刻风格极其相似。

又专门带父母来看开元寺殿后廊的两根古婆罗门教青石柱，同为明代修殿时从已毁的元代古印度教寺移来。柱身圆浮雕刻有湿婆立像、象鳄争斗、毗湿奴骑坐金翅鸟等印度教神话故事，内容与印度古代著名史诗《摩诃婆罗多》《罗摩衍那》有关。

不懂没有关系，看了讲了多少懂一点。风从海上来，为古代泉州带了五大洲不同民族、不同语言，不同的文化……并通过建筑、习俗、服饰等元素流传了下来，这海纳百川的包容才弥足珍贵。

从开元寺出来已是傍晚，要吃晚饭啦！因海而兴，向海而生，泉州541公里的海岸线里贮藏了数量庞大的食材，品味这座城市自然要从“海”开始。这里我推荐当地餐馆“阿静美食”。

海蛎煎

这是闽南风味——海蛎煎。我个人口味觉得没吃过尝一尝就好。当地前辈教过我怎么做海蛎煎，我曾经在北京自己买海蛎和红薯粉也尝试过，以失败告终。

拳头母（以猪瘦肉和猪肉筋制成，因其形态似拳头，闽南语发音也近似“拳头母”）

在泉州人看来，海味的最佳状态在于“鲜”的保留，为了这一口新鲜食材，常不惜费时耗力来折腾一番，于是成就了海蛎煎的柔韧敦厚、回甘绵长，马鲛羹的香糯粘连、口感丰富……如此清而不淡，又鲜而不俗，让人久食不厌。

新鲜石斑

椒盐虾

椒盐虾和老虎斑都很新鲜，泉州的卤味一定要试试，我点了卤味拼盘，还有二老喜欢海鲜炒米粉，还给老父亲点了醋肉，但女老板说我点太多了，点了也没上，也不知道是忘了还是帮我节俭。

菜包，只给我妈点了一个，因为感觉她爱吃，果然。

杂菜汤，里面的物料可真是太丰富了

这个芋头饼真是太好吃了

在吃的法则里，泉州人看重风味，食不厌精，脍不厌细，钟意在天然之中品一味清逸。上篇就写到这里吧，下篇我们将去看山看水，来泉州这烟火市井处，争取“吃”和“玩”个明白！

下篇：泉州真是一座又好吃又好玩的城市，才下舌尖，又上心头（下）