9月多吃“秋天第一鲜”，10元一斤，高蛋白高钙，炒着吃又嫩又香

9月多吃“秋天第一鲜”，10元一斤，高蛋白高钙，炒着吃又嫩又香

9月份，是开渔的季节，我有个大学同学，前段时间跟着他父亲出了次海，凌晨三点就开船到了海上，真的是太辛苦了。不过收获还是不错的，带鱼、小黄鱼啥的，都是特别新鲜的。

进入秋季，各种海鲜特别肥美，都是刚从海里捞出来的，新鲜又便宜。老同学给我寄了一箱过来，说是“秋天第一鲜”，我还挺期待，结果等收到后挺失望，就这？一满泡沫箱的花蛤，随便去哪个超市都能买到呀！

老同学告诉我，这些花蛤和超市里的蛤蜊可不一样，这是刚出水的新鲜花蛤，而超市里的花蛤都是用盐水泡过的，口感差，吃一次就知道了。

我喜欢吃蛤蜊，夏天去夜市上总要点一盘爆炒花甲，其实花甲就是花蛤，而蛤蜊有很多种，包括花蛤、文蛤、白蛤等，营养丰富，味道鲜美。

小小的蛤蜊，含有人体需要的蛋白质、维生素、矿物质等活性成分，钙含量高达133毫克，而脂肪不足1克，是优质的高蛋白、高铁、高钙、低脂肪的食物。

刚上岸的蛤蜊着实便宜，一斤才4块钱，这是他给我的“友情价”，要在市场上就没这么便宜了，一斤要10块钱。有个渔民朋友，吃海鲜太方便了。

平时在超市里买蛤蜊，都是放了好久的，有些新鲜有些不新鲜，如何进行挑选呢？老渔民说，记住3点，保证个个新鲜。

【挑选蛤蜊的方法】

1、看蛤蜊的颜色

蛤蜊的外壳，比较新鲜的蛤蜊壳是光滑鲜亮的。拿一个蛤蜊，把水分擦干，再看看外壳，如果没有光泽，说明不新鲜，或是已经死了。要是光滑且有光泽，说明是刚上岸不久的。

2、看蛤蜊的活力

蛤蜊呼吸时，会把“舌头”伸出来，用手碰一碰它的舌头，如果迅速回缩并且闭上蛤壳，说明很有活力，比较新鲜。要是舌头缩不进去，说明已经死了。要是回缩比较慢，说明活力不足，可能快要死了。

3、闻蛤蜊的气味

如果是刚上岸不久的蛤蜊，它的海腥味是比较重的，但在水里泡的时间越长，腥味就会越淡。闻着腥味淡的就不怎么新鲜，而如果有臭味、刺激性气味等异味，说明蛤蜊有问题。

下面和大家分享一道好吃的【爆炒花甲】，平时大家是怎么让花甲吐沙的呢？估计很多人都是泡盐水吧，要好几个小时呢。今天教大家一个简单方法，只需5分钟，就能让花甲把泥沙吐干净，特别实用。

【爆炒花甲】

准备一盆花甲、干辣椒、花椒、香菜、香葱、生姜、蒜瓣、食盐、生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、蚝油、白糖、鸡精、食用油。

1、准备2个大小差不多的盆，把花甲倒进大一点的盆子里，倒入一些温水，30℃左右即可，水要没过花甲，然后把小一点的盆子倒扣在大盆里，然后端起盆子开始摇晃。

2、摇晃5分钟左右，花甲就把沙子吐干净了。这个方法非常简单、快捷，比泡盐水快多了。快速晃动，让花甲感到不安全，就会呼吸加快，把沙子吐出来。5分钟后，把花甲用清水冲洗2遍，沥干水分。

3、切一些葱段、姜片，锅里倒入一些清水，花甲冷水下锅，加入葱段、姜片，再来一勺料酒，开大火煮几分钟，当花甲全部开口后就捞出，用清水冲洗干净。

4、舀一碗煮蛤蜊的汤备用，注意不要舀锅底，会有沙子。葱切片，姜切丝，蒜切段，干辣椒切段，香菜洗干净切段。

5、起锅烧油，下入葱姜蒜、干辣椒炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入花甲快速翻炒1分钟，加入适量食盐、生抽、蚝油，倒入少量煮花蛤的汤，焖3分钟入味。

6、开大火收汁，汤汁浓郁后撒上葱段、香菜段，即可出锅，香辣可口，鲜嫩入味，下酒又下饭。

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