小时候经常听家里的老人讲“秋天吃3草，不把医生找”，从来没有当回事，不过随着年龄的增长，越发觉得这些流传下来的谚语，其实都有“大智慧”。

随着季节交替从地底钻出来的“野草”，虽然看着像草，其实是药膳同源的好食材。就像今天要说的这3草——马齿苋、忘忧草、丝瓜尖，说起来都知道，但真正吃过的人并不多，其实它们才是真正的“廉价保养品”，尤其在夏秋交替时期食用，清热解毒、杀菌消炎、强心通络样样行。

一、马齿苋

马齿苋被称为“六苋之首”，享有“长寿草”的美誉，每年的6月——9月最为鲜嫩，全草可用药，清热利湿、解毒消肿、消炎止渴，无论是凉拌、烙饼还是晒干蒸包子都很香，再过几天就没了，抓住机会赶紧吃。

推荐做法：【马齿苋包子】

1.晒干的马齿苋用温水泡软；盆中加入500克面粉，加入3克酵母，用清水和面，搅成面絮后揉成团，盖上锅盖发酵至原来的两倍大。

2.生姜切成小块，大葱白切成段，一起放入料理机，加入适量的清水打成葱姜汁；五花肉去皮剁成肉粒，加食盐、鸡粉、适量的老抽、生抽，倒入刚刚打好的葱姜汁，顺着一个方向搅拌、摔打这肉馅上劲成团，然后把马齿苋挤干水分、切成段和肉馅一起拌匀，调成包子馅。

3.在案板上撒上底面粉，把发酵好的面团取出来揉搓排气、搓成长条、切成大小均匀的面剂子，然后搓成圆面坯用白细布盖住，防止受风变干。

4.把面剂子擀成中间厚四周薄一点面皮，放上调好的肉馅，右手的拇指和食指往一起捏，做成包子生坯。

5.蒸锅中水烧开以后把包子放进去，中火蒸15分钟就熟了，皮薄大馅、蓬松暄软香得很。

二、忘忧草

忘忧草又叫“黄花菜”，是为数不多的能够有效降低血清胆固醇、防止老年疾病及机体功能衰退的优秀食材，市场上常见的是干制品，鲜黄花菜因为季节性强、采摘期短而更显珍贵，每年的八月中旬是最后一批采摘期，碰到千万别手软。

推荐做法：【凉拌黄花菜】

1.新鲜黄花菜400克，把黄花菜底部折断，连同白色的花芯一起去除，然后放清水里浸泡2个小时以上，去除秋水仙碱；青红椒都切成圈，用来配色增味；大蒜拍扁切成末放入碗中，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白醋5克、芝麻香油3克，再倒入适量的清水、化开备用。

2.锅内烧水，加入食盐2克，植物油2克，食盐和植物油焯水可以保持黄花菜的本色，水烧开后放入黄花菜汆煮1分钟左右倒出，汆水同样是为了去除秋水仙碱。

3.然后把黄花菜沥干水分放入盆中，倒上料汁、青红胶圈，颠盆拌匀后即可转盘上桌。

三、丝瓜尖

丝瓜尖中含有一种特殊的皂甙类物质，这是像人参、鹿茸一类的高贵药材中才有的，具有“强心”作用，还能通经活络、镇咳祛痰，好在丝瓜一年四季都能播种，目前正是夏丝瓜的坐果期，丝瓜尖正鲜嫩、遇见赶紧吃，一不留神就老了。

推荐做法：【丝瓜尖拌银耳】

1.丝瓜尖去除硬茎，以免吃的时候垫牙，切成段；泡发的银耳去出硬根、撕成小朵；大蒜拍扁切成末；再切点彩椒粒搭配颜色。

2.烧半锅开水，先放银耳快速汆烫5秒钟立马捞出来冲洗过凉，以免出胶、发黏，吃着不清脆；接着往锅里淋点植物油，把丝瓜尖放进去也快速汆一下，植物油能够锁住营养，保持丝瓜尖的翠绿，丝瓜尖返青以后立马倒出来，并用清水冲洗防止变色。

3.然后把控干水分的丝瓜尖和银耳放入盆中，倒入彩椒粒、蒜末，加入食盐、鸡粉、少许糖提鲜、多淋点芝麻香油和白醋，颠盆拌匀就可以装盘食用了。

药膳同源的三种“野草”、各有各的神通，怪不得老人常说“秋天吃3草，不把医生找”，毕竟“是药三分毒”、“食补胜药补”，这3草通经活络、降低胆固醇，常吃腿脚轻便、走路轻快、眼下正当吃，遇到千万别错过。

第一美食编辑：小雅