最地道的意大利面怎么煮？意大利人说：要靠这个食材！

讲到意大利这个国家，你会想到什么料理呢？应该有很多人会回答「意大利面」吧！它的确是意大利人生活中不可缺少的料理之一，同时也是一道国际知名的料理，许多国家都有餐厅在贩售意大利面。如果要自己做意大利面的话，其实不难，但并不是每个人都知道怎么做地道的意大利面，所以今天就要让意大利知名餐厅Trattoria del Moro 的主厨Emiliana Livi 来教我们，如何做出他们意大利人认为最完美又道地的意大利面，他特别强调有一样食材多加一点就会更道地喔！

地道意大利面秘诀

意大利主厨Emiliana 说明，意大利人（尤其是身为奶奶或外婆的人），在料理意大利面时一定会加很多品质好的橄榄油，他建议想要做得道地的话，橄榄油一定要多加一点！橄榄油可以说是意大利面的精髓，他认为不管其他的食材有多好，油的量没有加对的话，道地的味道就是出不来，如果你曾经到意大利旅游，吃过当地的意大利面并觉得怎么会那么好吃，自己做时又无法复制出一样的美味的话，关键点也许就在橄榄油的使用量喔！

除了意大利面，Emiliana 主厨也点出几乎所有传统的意式料理都会使用大量橄榄油，其目的不只是因为橄榄油能够让酱料完美融合在一起，还因为它能够将料理的美味度提升到另一个层次，但是煮意大利面时到底要用多少橄榄油才对呢？加入橄榄油的时间点又是什么时候？主厨说，做两人份的意大利面时，加入意大利面酱后就要接着倒进约3 大匙（3 tablespoons ）的橄榄油，以此类推。

Emiliana 的岳母甚至还在制作「Soffritto 」这种意大利传统「底料」时，还会在锅内加入淹过食材的大量橄榄油喔！Saffritto 的做法是将洋葱、红萝卜、芹菜这三种食材，放入加了橄榄油的锅子里，慢慢拌炒至少30 分钟以上所做出来的底料，可以应用在意大利面、炖物等有酱料的料理中，只要在制作酱料时加入这个底料一起煮即可。

Soffritto 底料制作方式

材料：

切碎的洋葱2 杯、切碎的萝卜1 杯、切碎的西洋芹1 杯、橄榄油1 杯

步骤：

把橄榄油倒进平底锅用中火加热，接着把切碎的洋葱、萝卜和西洋芹放入锅中拌煮约10 分钟。

10 分钟后转小火继续煮，时不时将它拌一拌，煮大约40 分钟，一直到蔬菜变成焦糖色就完成了！颜色可参考上图。

每个人的锅具与炉具不同，40 分钟是一个参考时间，煮的时候还是要靠眼睛观察，等蔬菜变成漂亮的焦糖色就可以停火了。

料理小秘诀：

洋葱、萝卜、西洋芹的比例是2：1：1 ，不管要煮几人份，只要记住这个比例就行。

橄榄油的量一定要盖过蔬菜。

Soffritto 的质地可以依照自己的喜好做调整，如果想要它浓稠一点，就再煮久一点，想要它稀一点就不要煮太久。

保存方式：

只煮当天使用的量就不需要保存，但如果想要一次煮很多存起来，需要时可以随时取用的话，就可以放进冰箱里冷藏或是冷冻，分别的保存期限如下：

冷藏的保存期限为1 个星期。可以放在食品用玻璃罐内。

冷冻的保存期限为6 个月。可以放在冷冻OK 的食品用夹链袋内。

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我爱美食，与热爱旅行一样。

走遍欧洲最普遍看到的、吃到的应该就是意大利面了，但我从来不order同样味道的意大利面，也常常会回家仿一仿、小秀一把与朋友们分享呵呵。

说起那些地道的习惯，我注意到3个：

1，首先是面的不同和煮的时间不同。在欧洲的一些超市里一般都有卖各种长相的新鲜意面，中国国内超市里的通常只有卖干的意面条，成品吃起来的口感自然是前者更有韧性更新鲜。还有一些当地的家庭会自制新鲜面条，甚至在罗马、佛罗论萨街头餐厅门前有厨娘以擀面的情节招揽游客，实在是一种有趣的风景……

2，我借用干的意大利面举例，意大利人在烹饪过程中要先加盐，煮面的时间也一般只有5-6分钟，也就是说不全熟，他们会在酱汁做好后把煮锅里的面倒入平底锅里与酱汁继续再煮2分钟，这个过程是想让面条边煮边入味，这样煮好的意大利面，味道更一体更完整。

3，酱汁要用新鲜的食材和香料现吃现做，不会去用完全现成的超市常见的罐装的意大利酱汁，直接搅吧搅吧就吞肚了。

我可以示范当地传统的蒜香意面酱汁制作的部分：

1，平底锅上中火，加橄榄油，冷油时一并放入蒜片翻抄；

2，当蒜片抄至稍稍变色时加入新鲜的百里香碎，一起抄到香味出来并蒜片色金黄；

喜欢吃辣的这时可以加入些辣椒粉；

3，把煮到半熟的意面倒入锅里一起翻搅，同时加半杯煮面的水，再煮2分钟后关火；

• 4，这时需要加坚果碎、罗勒和欧匠碎、胡椒和盐、再加一勺橄榄油，翻抄半分钟才可以入盘享用。

这样现炒出来调味酱鲜香扑鼻，柔滑可口，看着就留口水，吃到抬不起头呵呵。

• 如果您想细看下制作细节，欢迎您来看看我的视频“海鲜意大利面”，一起感受下地地道道的意大利人家常饭吧。

我是营养健身、低脂美食、有点调调的

“家常米其林”

找个意大利的大厨做[呲牙]哈哈 开玩笑呐 煮意大利面的时候先把水烧开，再放点盐，然后放入意大利面煮8分钟左右。酱汁的话看自己口味或者看自己勤快不了，我一般都是买的面酱