古人的智慧可不得了，不仅是热水制冰，硝石制冰，还有以盐制冰，还会“人造冰”。

在两千多年前的战国时代，有一个特别喜欢热闹的国主，叫做乙，经常邀请大臣和朋友们来家里头做客。他想让客人在夏天也能喝上冰凉的美酒，可那个时候可没有冰箱，该怎么办呢？好在他手下能人多，能急国主之所急，还真的想出了一个好办法。

这就是战国时期楚国的曾侯乙墓穴中出土的文物——青铜冰鉴，它也是迄今发现最早的冰箱。它的内层呈“回”字型，外层用来装冰块，内层可以用来装酒或者食物，夏天想吃冰镇水果或者冰镇酒，就把冰块放到外层，酒或水果放在内层，吃起来那叫一个爽歪歪！

冰箱是有了，可这冰从哪里来的呢？这个我们就不用担心了，因为古代人也离不开冰。

一、贵族们和冰之间不得不说的故事

人类用冰的历史十分久远，《周礼》里就有有关“冰鉴”的记载。所谓“冰鉴”就是暑天用来盛冰，并置食物于其中的容器。所以，冰的用途，主要是为食物保鲜。《周礼·天官》有凌人，是专门负责取冰、藏冰、用冰的官员。《吴越春秋》上也曾记载：“勾践之出游也，休息食宿于冰厨。”这里说的“冰厨”，就是夏季为帝王供备饮食的地方，因此又被称为“冷宫”。“冷宫”兼具现代冰箱、空调的功能。

“吃冰”更是古人的一大享受，特别是宋朝年间起，大量的冷饮从宫廷走向民间，明清年间的大城市里，夏季走街串巷的“卖冰人”也是一景，碰上酷热时节，冰块价格也常走高，乾隆年间的某年盛夏，一斤冰块甚至卖到500文钱……

说到古人吃冰，最著名的就是“酥山”了，它也被称作中国最早的冰淇淋。

到了宋朝，根据《东京梦华录》中的描述，民间冰制品花样百出，街边摆满冷饮摊。夏天街市上就有出售“雪泡豆儿水”“雪泡梅花酒”“冰雪冷元子”“凉水荔枝膏”等冷食，已从传统意义上的冰激凌上升到甜点。荔枝膏、甘草汤等等冰品和引子十分受欢迎。冰也已从贵族普及到广大群众，但由牛奶与冰混合发明的“奶冰”还只供宫廷享用。

其次，古代丧礼也用冰。

冰，不仅用于食物保鲜，也用于尸体防腐。尸体防腐有很多方法，风干、冷冻、搁防腐剂，所有方法，无不受食物保鲜方法的启发。丧礼，使用“大盘”和“夷盘”，就是用来冰镇尸体，和现在的太平间道理一样（《礼记·丧大记》）。

最后，古人还用冰给室内降温，如《左传》讲薳子冯装病，大热天，挖个地下室，把冰搁床下，穿上皮大衣，睡在上面（《左传》襄公二十一年）。

每到夏天，周天子便会举办隆重的颁冰礼，按级别把藏冰赏赐给官员们解暑，以示天恩。

这仪式后来历代多有效仿，比如唐代，白居易的《谢冰状》中就提到：“伏以颁冰之仪，朝廷盛典；以其非常之物，来表特异之恩。”

二、那么问题来了，在没有制冷技术的古代社会里，如此需求量巨大的冰块，又是怎么来的呢？

1、所谓的“热水制冰”

有一个传说中很强大，且常被写入各类“架空小说”“穿越小说”里的“冰块来源”，正是中国古代的“夏造冰”技术。

《淮南万毕书》《汉书》等史料记载，只要“取沸汤置瓮中，密以新缣，沈中三日成冰。”也就是把烧开了的水倒进大瓮里密封好，再沉入井水里三天三夜，就可以在炎炎夏日得到冰块。这听起来有些科幻，有现代人专门做了实验，还真成了。但从物理科学角度说，这个技术是可行的，但实际操作中，却对空气湿度、容器容积、水温等要求极高，就算能造冰，产量也不高。

2、冰是“打”出来的

古代无制冰设备，古代中国人日常生活中用的冰，绝大多数都是天然冰，来源也只有一个：采冰。采自天然，史书中称“打冰”。

如富察敦崇《燕京岁时记》载有“冬至三九则冰坚，于庭内凿之，声如黎石，曰打冰。”从周朝开始，打冰、储冰工作长期由宫廷包办。《周礼·天官·凌人》载：“凌人，掌冰。正岁十有二月，令斩冰，三其凌。”周朝有专门负责管理冰的官职“凌人”，每年12月至1月，凌人都要带领众人到江面、湖面上采冰，封存在阴凉处的冰窖里。打冰时，冰面上伐冰之声不绝于耳，《诗经》中就曾写到：“二之日凿冰冲冲，三之日纳与凌阴。”

清代的采冰，是由工部都水司负责，动用120多名差役。他们往往是在深夜里开工，先把采冰场清理干净，再用六尺长的冰镩，划出一块块方正一尺五寸的冰。这些坚冰被采出后，用采冰车运到冰窖门口，再沿着冰板的斜面推入冰窖中，整个“采冰”的工程要持续一个月，过程十分艰辛。清朝嘉庆年间的《采冰歌》，就生动形容了“采冰”现场：“穷人爱钱不惜命,赤脚踏冰寒割胫”。这场面，想想都冷。

3、关键是“藏”冰

古代的藏冰方法很简单，就是：把最坚硬的冰，藏进最深的冰窖。

每年到了冬天，最寒冷之至，会主动采集冰块。之所以选择在最冷的时候，是因为此时的冰块最坚硬，也不易融化。采集完毕后，冰块就会被运送到提前准备好的洞穴中。这种洞穴一般都建立在阴凉之处，并且深入地下，只有这样才能减缓冰块融化的速度。

冰窖建于地下，完全隔绝阳光，四壁被棉絮或布料层层盖住，当大量集中保存冰块时，冰气不易散发。冰窖内部温度远低于零摄氏度，理冰的专人甚至要穿戴棉服入内。冰块也不是直接被放入洞穴的，而是先在洞穴的底部铺上一层厚厚的新鲜稻草或者芦席等物，然后再把冰块放上去。

并且每放一层冰块，还需要在中间铺上稻糠、树叶等物品，用来进行隔离保温。就这样一层一层码放满之后密封洞口，然后等到来年夏天时再打开洞穴时取用。

但即使如此，每年依然只有三分之一的藏冰能保存下来，所以古人的藏冰量需三倍于用冰量。

除冰窖之外，还有冰井，是用深井贮冰。汉唐古城往往都有这类设施。邺城三台中的冰井台，就是用深井贮冰，同时还储备石炭，设有粟窖、盐窖。

《诗经》里也有“二之日凿冰冲冲”的咏叹，即每年农历十二月的酷寒时节，就是“采冰”的时候，考古人员还在西安汉代长安城5号遗址里，发现了专门用来藏冰的“凌室”，其内部构造设计已经十分科学。河南新郑、河北易县、陕西咸阳等地，都曾发现战国时期的冰井。

南宋时期，私人经营性质的藏冰开始出现。《梦粱录》记载：“暑天添卖雪泡梅花酒”，街市上开始有冷饮售卖。随着都城南移，南方气温高，冬天结的冰薄，难以收藏。为了解决这一技术上的难题，藏冰户想出了将盐洒在冰上的方法，一层盐，一层冰，冻结在一起，从而使冰块达到３尺以上的厚度。

到了清朝时期，由于都城北京多湖且冬天寒冷，储冰有了得天独厚的优势，因此商业藏冰大为发展，出现了专门经营藏冰的“冰户”。官府也向“冰户”派购用冰，谓之“冰差”。这一时期，藏冰，可谓达到鼎盛。

大清会典·工部都水清吏司·藏冰》记载：

“凡伐冰取诸御河…岁以冬至后半月，部委司官一人，募夫伐冰，取其明净坚厚者，以方尺有五寸为块。凡纳冰，紫禁城内窖五，藏冰二万五千块；景山西门外窖六，藏冰五万四千块；德胜门外窖三，藏冰三万六千七百块，以供各坛庙祭祀及内廷之用。”

从中可以解读出“紫禁城内窖五，藏冰二万五千块，每块冰的尺寸约为0.5米见方。”藏冰的规模及数量令人咂舌，可以想象当时伐冰、藏冰的盛况。

这一时期，北京皇城内部和皇城周边设有23处“官窖”，专门提供冰块给宫廷使用。在皇城外还建有许多“府窖”，专为贵族和各部官员服务。除北京城外，城外如热河、喀喇河屯等也都有藏冰的场所，主要供皇帝出巡或前往行宫、避暑山庄时使用。

而且不止在酷寒的北京，在气候相对温润的南方，“冬季采冰”同样是常见景象。特别是在东南沿海，由于渔民们需要大量冰块冷藏海鲜，所以冰块的需求十分旺盛。所以早在南宋年间，江南地区就“沿海大家始藏冰”。但南方冬季毕竟温度较高，河流结冰期也短，所以冰块数量也有限，明代时则有了新技术，以《张居正集》记载，只要“以盐洒冰上”，就可以一层盐一层冰，冰块厚实很多，“冷冻保鲜”效果极好。

有了这个技术突破，南方特别是江南地区的“采冰业”，在明清年间成了热门产业。上海农民尤其善于把握商机，他们常常在严冬到来前的农闲时，往农田里大量灌水，用各种办法生成天然冰，然后在自家土窖里泥封储藏，然后在每年渔汛时高价出售。通过这样的方法，一亩稻田就可以“制”20吨冰块。当时的上海有句民谣：“年年窖得一田冰，柴米油盐“找牌头（不用愁）”。甚至还衍生出了“产业链”：每年江南的“冰鲜船”，多是先在上海当地收冰，然后再去港口收海鲜。南方城市冰窖里的冰，多是这种古代版的“人造冰”

3、古人还有另外一种方法，硝石制冰。

在唐朝末期，人们在开采矿物质时发现了硝石的用处，当它放入水中溶解时会吸收热量，降低水温，使水能够快速结冰。这种制冰方法的出现，使平民百姓在炎炎夏日中能够摸上冰块消暑。

人们将硝石和水放到一个大桶里，然后再将小桶里装水放到大桶中，这样一来，小桶的水就能够结冰。比起用热水制冰的繁琐和时间，硝石制冰又快又简单，成为了古代风靡一时的制冰方法，但由于硝石的开采较为困难，开采出的数量有限，所以还是以存冰为主。

说出来很多人都不信，早在两千多年前，古人就发明了“热水制冰”的办法。

冰块，是炎炎夏日不可或缺的消暑物品，现代人若是需要冰块，有很多办法能够获得，最简单的，就是打开冰箱即可。

但有没有想过，古代的人到了夏天，是如何获取冰块呢？

要知道，古代可没有冰箱之类的现代化设备，甚至连电都没有，但即便是在这种情况下，古人照样能在夏天喝上“冰镇饮品”。

那么，古人是如何做到的呢？综合来说，古人获取冰块的途径，大致分为两种。

应用最广泛的办法：藏冰

早在四千多年前，我国的古人就懂得利用低温冰镇的原理，来进行藏冰了。

根据现代考古的发现，距今约有四千多年前，曾居住在山西一带的古陶寺人，就学会了建造“凌阴”设施用来保存冰块。

所谓“凌阴”设施，其实说白了就是藏冰洞。

当时的人们，每年到了冬天最寒冷之际，会主动采集冰块，之所以选择在最冷的时候，是因为此时的冰块最坚硬也不易融化。

采集完毕后，冰块就会被运送到提前准备好的洞穴中，这种洞穴一般都建造在阴凉之处，并且深入地下，只有这样才能减缓冰块融化的速度。

当然，冰块也不是直接就放进洞穴的，而是先在洞穴的底部铺上一层厚厚的新鲜稻草或者芦席等物，然后再把冰块放上去。

并且，每放一层冰块，还需要在中间再次铺上稻糠、树叶等物品，用来进行隔离保温，就这样，一层一层码放满之后，密封洞口，然后等到来年夏天时再打开洞穴取用。

这种藏冰的方法，当然不能完全阻止冰块融化，只不过起到了减缓作用而已，因此，为了保证来年有充足的冰块享用，一般在存放时，都会多存放一些。

而在之后的历朝历代，也基本上采取了这种藏冰方式。

到了周朝时，为了供皇室享用冰块，朝廷还专门成立了采冰部门，根据《周礼》记载，当时设有冰人，专门负责为皇室采冰、运冰和储冰，并且在皇宫附近，还建有大量的“冰井”。

而随着时代的发展，藏冰技术也相应随之提高，比如在隋唐时，为了减少冰块的损耗，当时的人们就开始凿深井口储冰，据记载，这些深井，基本上都在十几丈深。

不过，由于人口的不断增长，对冰块的需求量也在增加，有时候经常会出现“不够用”的情况。

比如在《资治通鉴》中就记载了，在唐玄宗李隆基在位时期，某一年冬天实收冰块“三万八千段”，按照当时的计量单位换算下来，每一段冰块大约在30厘米左右，体积约等于0.36立方米。

而这三万八千块加一起，就等于将近十四万立方米。

看似很多，但当时的长安城人口大约有一百万左右，这些冰算下来还是不够，因此官府只能是出台相关措施，采取量入而出的方式来发放冰块了。

而正是因为不够用，民间有能力的人，就会自行挖掘地窖进行藏冰，而这些人除了自己享用之外，还会将多余的冰块售卖，所以，当时街头上经常会出现叫卖冰块的小贩。

也正是因为这种藏冰方式简单不复杂，因此在之后的朝代中一直存在。

到了宋、元时期，由于冰块储存量越来越大，利用冰块制出的冷食也越来越多，根据记载，宋代已经出现了“冰镇果汁”，和我们现代人喝的基本差不多。

而元代时，还出现了“冰激凌”的雏形，当时人们在冰块中加上果浆和牛奶，据说吃一口相当“爽口怡人”。

而这基本上都离不开藏冰规模的扩大，而到了清代时，全国各地都有藏冰之处，其中，山东济南的大明湖周边，已经将“藏冰”做成了当时的一个产业。

之所以这里藏冰盛行，就是因为依靠着大明湖，极大解决去哪里采冰的问题，因此，当时在大明湖畔，有上百家做藏冰、售卖冰块生意的商人。

乾隆皇帝为何喜欢去这里，有一部分原因就是这里冰块多。

根据记载，当时大明湖周边的冰块商人，采取的是预售制度，每当夏天来临之前，就会提前开始售卖，谁需要冰块，那就先去买“冰票”。

等到估摸着一窖的冰块卖完之后，商人们就开始安排人，定一个日子打开冰窖，并且也会提前通知那些购买过冰票的人。

到了日子后，随着一声嘹亮的“开冰窖喽”吆喝，几个身穿厚厚棉袄的汉子就会打开冰窖，按照提前排好队的人手中的冰票，一一进行派发。

当时的冰块，除了有一部分是卖给家庭之外，大部分都是卖给了饭店、酒庄之类，还有一部分，则卖给了那些走街串巷的小贩。

而据相关资料记载，济南也是我国最早出售汽水的地方，原因就是因为这里有大明湖。

这就是藏冰，也是古人在夏天能享用冰块的最重要途径之一，这种方式起源很早，并且流传也很久，一直到民国时期，这种藏冰方式依旧存在。

不过，不要以为古人只会用这种笨方法藏冰，除此之外，古人还发明了不少人工制冰的方式。

第一种：硝石制冰法

硝石制冰法，最早见于唐代。

前文讲过，唐代人口剧增，存冰的方式已经远远不能满足人们夏日需要，因此，就需要一种新的方式来增加冰块的数量。

而当时的人们在开采火药的过程中，无意发现硝石溶于水时，会迅速且大量吸收水中的热量，还能让水结成冰，因此，就有了硝石制冰法。

这种方式，是利用硝石吸收热量的原理，硝石又称硝酸钾，其外观为白色，特性是喜欢呆在低温之处，常在温度较低的墙角存在，因此也被称为“墙霜”。

那么，如何用硝石制冰呢？

根据记载，具体的做法是取来大小两个盆，先往大盆中注满水，然后再将小盆放在大盆中，保证大盆中的水淹没小盆。

之后，在大盆中倒入硝石，同时不断摇晃，随着硝石不断吸收盆中水的热量，小盆中的水便会结成冰块。

并且，硝石还可以重复利用，在制作完冰块之后，将含有硝石的冰块取出，用蒸馏或者自然挥发的方式，就会重新变为硝石，可以下次继续使用。

有了这种办法，古人们就能够在夏天自己制冰，宋代时，还有人在街上利用这种方式，制作冰饮，只不过是将小盆换成一个罐子之类，而罐子里装有提前调制好的果汁，再将罐子放进桶里后，在桶里加入硝石即可。

并且这种方式也是流传很久，民国时期的宁波制冰厂，就是使用这种方式。

第二种：热水制冰法

热水制冰法，听起来似乎很不可思议，但在古代确实存在。

西汉时期，有一本涉及到物理、化学的重要文献，名字叫做《淮南万毕术》，其作者是淮南王刘安（刘邦之孙）。

在这本书里，就记载了一种“热水制冰”的办法。

“取沸汤置瓮中，密以新缣，沈中三日成冰”。---《淮南万毕术》

其大意就是，取来一些烧开的热水，将其放进陶器之中，然后用丝织品把其进行密封，随后再将这个装有沸水的陶罐放置在深井之中，三天后就可能得到冰块。

初一看来，这种方式颇有些天方夜谭的意思，但古人既然有记载，这就说明曾经成功过。

那么，这种方式究竟可行不可行呢？现代的科学家，曾经就此做过实验，而实验的结果，着实令人大吃一惊。

什么结果呢？就是按照这种方式，还真能制作出来冰块。

而其中的原理，则是利用了热水中的水分子要较于冷水中水分子活跃的特性，而根据这一特性得出的结论，是在同一条件温度下，温度较高的液体，会比温度较低的液体，在温度下降上速度快。

具体的解释，就是在外界温度如果能始终保持相同，那么温度较高的液体，就会降到低于外界温度的程度，最终降至冰点，而一旦到了冰点，那么就会结冰。

而现代科学家在复原这种实验时，首先就是让水加热至100°，之后，使用丝织品将盛放沸水的容器密封，然后再模拟出一个深井环境。

这其中，深井是最为关键的因素，必须达到一定深度后，才能满足让沸水成冰的条件。

也就是说，把沸水放置在足够深的井里后，由于外界温度的急剧变化，沸水中的水分子就会变得异常活跃，同时开始快速降温，直到降到低于外界温度到达0°时，那么就结冰了。

之所以不选用冷水，是因为冷水中的水分子，活跃性不如热水中的水分子。

这种方式，古人究竟是如何发现并实验出来的我们已经不得而知，但现代科学家经过实验，确实是有一定几率能够成功的。

当然，这其中耗费的时间和精力无疑是巨大的，并且，古代也没有现代化设备，因此，要想挖出来一个满足条件的深井，并能实验成功，那更是不容易的事情。

所以，这种方式并不流行，但不流行不代表没有，只不过难度要比硝石制冰法大很多。

所以，通过古人制冰的各种办法就能看出，我们的老祖先在智慧上不次于现代人，他们能在没有现代化设施的情况下，研究出硝石制冰法和沸水制冰法，同时还有各式各样的藏冰方式，这就足以说明，古人的智慧着实不容小觑。

古人是怎么制造出冰块的？

现代人制冰很简单，弄点水放制冰格里，冻上几个小时就变成冰了！但问题是古人弄到冰吗？这要是皇帝老儿在大夏天想要吃冰了，又能怎么办呢？

古人制冰大法：冬天的冰存到夏天！

最简单的方法无疑是将冰从冬天保存到夏天！笔者小时候也曾试过将冬天的雪装在容器里埋入土中，然后到夏天再挖出来，当然没有猜错，全都变成水了，而且还是臭水！

很简单，地下的温度比地面高多了，基本上你埋下几天内就会化成水，古人保存冰的方法无疑要比现代小朋友的更科学一些，方法倒是比较简单：

挖一个地窖，然后在周围设置一个隔热层，这个隔热层的要求也不高，利用不流动的空气绝热或者使用茅草填充都可以，高级一点也可以用破棉絮或者动物毛发都没有问题，然后在寒冬腊月时将冰块切割，放到地窖里，码放整齐，然后做好密封。

只要技术不是特别菜，一般保存到来年的夏天没有问题，当然地窖深度要控制下，不要薄薄一层浮土，至少也得2-3米深地下，因为越深的位置，地下温度越不受地面影响，越容易长期保存冰块。

这个方法大约在商代时候就实现了，距今大约3600年前，欧洲人还在部落之间纷争时中国人居然开始藏冰，然后到夏天享受冰饮了，而到了战国时期中国人还发明了“冰箱”，说是冰箱，不过是隔水冰镇的器具，现在的名称是冰鉴，可以在里面冰酒或者其他饮品，这大夏天喝点冰镇酒或者果汁，那自然是极好的。

古人制冰大法之：化学制冰

火药无疑是一个划时代的发明，但谁又能想到，火药居然还和制冰有关！火药最早起源于春秋时期的炼丹术，但到隋朝时才形成了真正的配方，但要大规模应用于战争，还要到唐朝，而火药使用无疑刺激了硫磺、硝石以及木炭行业发展的欣欣向荣！

相信应该是某次无意中的溶解硝石的工艺，发现了硝石的溶解居然可以让水冷到冰点以下，因此这个无意中的发现绝对是历史上伟大瞬间中的一种一笔，尽管它科学价值不高，但对人类的生活水准却提高不少！

因为这个原理，让古人在夏天可以轻易制造出冰块，而且硝石的主要成分是硝酸钾，它只是溶于水，利用完后再用太阳晒晒，干了下次又可以重复利用，所以夏天太阳越大，制冰的成本这是越低，而且也是在唐代开始出现冰淇淋的雏形：酥山！

唐代的酥山花样可谓是众多，下层是冰沙，上面是奶油或者酥油，或者各式水果等，差不多你能想象到的都可以搅拌到里面，而欧洲人要吃到冰淇淋，还要到500年后马可波罗到达元大都后的事情了，那会中国都已经经历了唐宋元三个朝代了！

所以世界冰淇淋的鼻祖在中国！但比较可惜的是明朝以后这技术基本就没进步，而欧洲人却一个又一个的科学发现，逐渐形成了真正的科学，比如牛顿时代，中国刚进入清朝，大家还在吵着反清复明时，牛顿发表了《自然科学的哲学原理》，乾隆皇帝下江南时，拉普拉斯的煌煌巨著《天体力学》出版了！

当慈禧垂帘听政时，麦克斯韦发布他最完美的方程组，二度垂帘听政时欧洲科学界开始在研究光速在以太中的速度问题，黑体辐射问题，还有热力学问题......

当然本文中的关键，19世纪末这段时间里，欧洲从发现制冷原理到发明出冰箱，再到二十世纪初冰箱开始走进普通人家庭，人类开始了随心所欲制冰的时代，而我们的发展却停滞了！

从宋朝开始到清朝，中国发展至少停滞了1000多年，然后又被列强蹂躏了百年，一直到新中国建立，中国才走上正轨，想象下，要是1000多年前中国开启了科学之路，现在不知道会发展到哪里，估计去火星上度个假应该是没问题了吧！

古代的“制冰之路”是很坎坷的，古人坐拥“宝山”上千年而不用，最终在一个唐朝的夏天热不可耐，才创造了奇迹。

一场迟到了上千年的奇迹。

作为南方人，深知冰是可贵的，特别是在广东的沿海地区，根本不会下雪，我们一年四季大多如夏，如果没有“冰柜”（冰箱），想看到冰，那几乎没有可能。

可以前关注明清历史，却多次从广东明清小说家的字里行间发现一个奇妙的事情：

“广东‬古人‬在夏天吃冰刨”

当然，也只有富人才吃得起。

但总归是有人吃了，那么问题也就来了，那个时候哪里来的冰箱，如果没有冰箱？又怎么弄出来的冰？

这一切，都要从“硝石”的历程说起。

先秦炼丹师：想不到，我竟是冰的罪人

硝石，古称“消石”，是一种自然界中，可以自然存在的产物，说它比人类的历史更早，一点问题都没有。

古代硝石，其实是很常见的，在如今的很多农村地区，到了秋天的时候，一些土房子的墙脚底下总会有一些亮晶晶的颗粒物，老一辈人叫做“地霜”，其实，这就是“硝石”。

硝石是从大自然中的“含氮有机物”经过了细菌分解、氧化后，变成硝酸，然后在土壤中，有着一种“钾元素”，两者混合化合而成，最终成为“硝石”，这也是为什么在那些土房子的墙角中，总能发现硝石的缘故。

这种是一手硝石，但古人最早重视硝石的作用，却是在“制药”上。

其实这种“使用顺序”，很好理解。

根据古人的生活环境，发现一种新物种，第一时间肯定考虑：能不能吃，此乃人类本能。

而关于什么制火药，这属于是高度文明的多次开发。

然后有人把硝石给了医生，医生就拿来做临床试验，发现这硝石，还真的有效，不仅有效，而且硝石对于一些急性病，有着很强的抑制作用，久而久之，这就成为了“神物”。

自然而然地，喜欢炼丹的“高人们”，就盯上了这种奇物。

都说先秦时期，炼丹师已经阴差阳错倒腾出了火药，可火药却一直没有快速转变为热兵器，后人都觉得是这些垄断了“火药”的炼丹师造成的，其实比起“抑制热兵器”诞生这个罪名，炼丹师“抑制制冰”这个罪名更大。

因为硝石吸热，这就是放在水中的一个过程，不需要很复杂的步骤，只需要一次大剂量的“反应”，就能得到冰块，可偏偏就是这么一个简单的“一步”，硬是被挡住没有走出。

先秦时期的炼丹师到底有没有阴差阳错制造出过“冰”来，我们也是不知道的，因为历史没有记载，方法没有广泛流传，就被视为不存在的事情。

总得来说，古人制冰也是很简单的：

就是通过“硝石”溶于水后吸收大量的热量，从而降低水本身的热量，令水达到零度，最终结冰。

过程是简单的，化学的反应也是不复杂的，可就是把硝石倒进水里这么一步，却在先秦以来被耽搁了。这批拥有着大量硝石原料的炼丹师，没有发掘出硝石的更大功能，反而是向上忽悠统治者阶级，让皇帝喜欢上炼丹。

当炼丹被皇帝所喜欢，那意义又是不一样了，对市面上的硝石几乎会造成“垄断”，反正这些“仙丹”吃了甭管有没有用，先吃了再说，试想，自秦始皇开始，朝朝代代热爱炼丹的皇帝，哪一个不是前赴后继，毫不顾忌的。

且最重要的是，这些统治者阶级，本身是拥有着“冰窖”的，每到大冬天，中原大部分地区还是可以“结冰”的，他们皇家有人采冰，只是底层百姓、南方百姓没有用冰的资格罢了，对于炼丹师、统治者这些等级的人物而言，的确没有制造出冰的动力。

人造冰的动力：商业社会的全面推动

当古人通过硝石造出冰的时候，已经是唐代了。

根据史料记载，我国古代最早的人造冰出现在唐代中期的“长安”。

人造冰的出现堪称破天荒、奇迹，因为它诞生于西北的大夏天。

硝石，这味在中医、炼丹界被誉为“感海卤之气所生，乃天地至神之物，......能使七十二石化而为水，柔润五金，制炼八石，虽大丹亦不舍此”的神物，最终被商业社会，找出了一个最亲切的用途。

要知道，炼丹的时候，即便是“大丹”都不舍得多放，可现在却被民间百姓用来造冰，这可不可以说是一场“硝石的革命”呢？

而硝石之所以在唐代才开始被人发掘出造冰的功能，根本原因就是唐代发达的商业社会。

唐代商业贯通南北，连接中外，越来越多的人经商，朝廷在税务、籍贯、行业上多做了改变，促进越来越多的商人行走社会，如此一来，社会所需要的“商品”就成为了一个巨大的缺口，同样带动了“商品革命”。

大家都在比谁的商品更好、更新颖、更便宜，这个东西，就叫“创新”，作以冰这种“制造”成本低的物品，是不会被放过的，唐代的冰诞生于当时的世界中心长安，就理所当然了。

在《唐摭言》里面，就有如此记载：

“昔蒯人为商而卖冰于市，客有苦热者，将买之。蒯人自以得时，欲邀客以数倍之利。

来自于“蒯地”的商人，把冰拿到市场上卖，如果有沿途苦于炎热的旅客，就能买来解暑。

蒯人泛指的河南洛阳局部地区的人，夏天的河南，也是十分炎热的了，要说这些商人是拿着冬天采集来的冰出来销售，那简直是吃力不讨好，所以他们所售卖的冰，也都是人造冰。

可在唐朝，这还不算霸气的，最霸气的，还属杨玉环的家族，背靠唐玄宗，大夏天最热的时候，直接在长安“摆冰山”，在《开元天宝遗事》里面，就有这么一个记载：

“杨氏子弟，每至伏中，取大冰，使匠琢为山，周围于宴席间，座客虽酒酣而各有寒色。亦有挟纩者，其骄贵如此也。”

杨国忠到了大夏天，就宴客满座，请来雕刻的石匠，把大冰块雕成山，然后让宾客坐在冰山周围喝酒，这种待遇堪称古代的天花板，就连现代人，如果没有空调，那也是比不上的。

不过“人造冰”和“人造冰”之间，又有着很大的不同。

其实硝石放入水中，直接吸热令水结冰，这种冰的本身，是没有太大毒性的。

可一旦冰要拿来做别的食物，那就需要讲究硝石不能与之“冲”了。

所以对于“景观”用的人造冰，和食用的人造冰，唐代人的制作方法不同。

景观用的人造冰，就是一个大容器，把大量硝石放入水中直接制成，这个过程很简单。

而食用冰，则是需要内外大小两个罐子，小罐子里盛着纯净的水，然后大罐子中再放入硝石，先让大罐子的水成冰，再让小罐子的水成冰，这个过程非常地复杂，所以食用冰的价格很贵。

也就是商业社会的大规模发展，才能支撑起食用冰的大量生产，因为商业社会的本质就是“有钱能使鬼推磨”，很多的科技创新，都是在商业的背景下推展开来的。

古代的冰箱

自唐宋的商业社会推动“人造冰”的大量出现，人造冰接下来的历程，就是一个从“高价”到“低价”，从“稀有”到“普及”的过程。

之所以能普及，还是在于硝石本身是可以被大量制造的，不是金银这种稀有的消耗品，用完了就没了。

在宋代，特别是《东京梦华录》中，汴京已经大量出现“冰酪”这种美食了，在唐朝，吃冰酪的往往都是那批王公贵族，可在宋代，你就算是个平民百姓，都能拿出个十几钱在汴京买“冰酪”来吃。

因此前面所说的明清小说家记载的广东人在夏天吃“冰刨”，却也不是什么奇怪的事情了。

而除了人造冰的技术和成本大范围扩散导致冰价下跌以外，冰的“保存”工具也开始大量商业应用，那就是“冰鉴”。

冰鉴，就是古代的冰箱，一种以金属和木复合制成的器皿，主要存放的，就是冰。

古代冰箱，在先秦时期就是有的，在先秦时期，周天子有“冰官”，称之为“凌人”，而当时的冰窖，叫做“凌阴”。

不过“凌阴”，却是在农历的五月初一才能打开，这意味着，周天子用冰，不是那么自由的，不是到天气扛不住的时候，也不可以随意开冰窖。

封存冰窖，代表着冰的处境岌岌可危，平时用，也要小心用，拿出来要赶紧用，不然就化了，这种麻烦的现实让人很着急，怎么办呢？

有能人出现了，根据多次制造，直接造出了冰鉴，比如勾践，就曾带过“冰箱”外出：

“勾践之出游也，休息食宿于冰厨。”

其实周天子的祭祀，也没有我们现代人想象得那么寒酸，周天子在进行长时间的祭祀时，为了避免祭物的变质，早就用上了“冰鉴”，豪华程度不是一般人能想象的。

因为出现得早，冰鉴本身，也不是一个很神秘的东西了。

晋代以后，百姓之家多见金属，以前那是市场存有量低，经过社会的推动，金属大量开采，也被利用，民间有人能做出各种各样的“金属器具”，有人制造冰鉴，但只是给贵族人家所用，普通百姓，是知道有这种东西，却没有用途。

但技术是存在的，只要市场需要，就能大量制造。

一直到明清时期，冰鉴已经不是什么稀奇的东西了，很多商人家庭都拥有，小农经济的百姓之家或许还是没有，可是商人的群体多了，整体的冰鉴总量也跟着多了，现如今很多考古文物，都把冰鉴单独做成一个“类目”了。

从自然冰到人造冰，再从冰窖到冰鉴，古人的智慧是在进步着的，古人的生活也十分丰富，让我们看到了多姿多彩的一面，这在生产力落后的时代中，可堪称奇迹。

在南方人眼里，若没有冰箱，那么想要得到冰，还是不容易的，可从先秦再到唐宋，再到明清时代，一步步的普及，再到如今的电器冰箱，这不是一次次伟大的进步吗，也许未来会迎来随手制冰的时代，对于中国人而言，这没有什么不可能的。

本文原创自“纪元的尾声”

如果你穿越回西汉，炎炎夏日没有冰箱，想来杯冰镇的冷饮解暑怎么办？2000年前的西汉工匠会不屑地告诉你，很简单啊用“热水制冰“！

是的，你没听说错了，用热水来制冰。但是热水真能制冰吗？是不是感觉违反了物理学？2000年前的热水制冰方法靠谱吗？

现代人都喜欢在炎炎夏日，捧一杯冰镇饮料解暑，现代科技发达，冰的获取很简单。但是在古代没有冰箱的情况下，唐朝和宋朝的人民，夏天依然能吃到冰激凌，还能喝冰镇饮料，没有现代设备的帮助，古人们是如何办到的？

根据考古发现，古人在4000多年前，就已经在夏天使用冰块解暑，当时冰块的获取方法，和我们现在的类似，不同之处我们使用了现代化设备，古人采用了最自然的方法，他们采用的是冰窖藏冰法，

考古专家在山西古陶寺遗址发掘时，发现了距今4000多年前古陶寺人，已经懂得了低温藏冰的方法，还在石器时代的古陶寺人，没有先进的工具，却智慧的到了冬至前后，也就是最冷的时候，利用石器到河边开琢出一些冰块，

然后利用原始的雪橇等工具，将冰块拉到寒冷的洞穴，这些洞穴一些是天然形成，一些则是人工挖出，通常都是深入地下数米。

为了保存的冰块干净卫生，古陶寺人洞穴内铺垫了厚厚的枯草和芦席。 为了方便提取冰块，每一层冰块之间，都会再铺设一层的草木或者芦苇，这样的做法还能起到保温的作用。

等一切完成后，部落的酋长或者祭师，会做一些仪式再命人将洞口密封起来，并且还在洞口做好了标记，春天的来临的时候，还会找人负责看守，毕竟在不但的夏天，冰块可是非常珍贵的物品。

到了夏天的来临，在重要的日子，例如祭奠或者丰收，就会打开洞穴，取出冰块，畅快淋漓地喝着冰镇果桨或者果酒。

不过这种冰块的保存方式，有两个弊端，

1：因为条件和天气的限制，即便是在阴凉的环境，冰块会出现融化，

2：提取起来不方便，并不像我们现在一样，想提取就提取，必须到一定时候，洞穴一打开给冰块就可以融合。

3：地域性强，必须是冬天寒冷结冰的地区。

这种方法也有它的优缺点，

1：该方法操作简单，不需要太先进的设备，可操作性强，因此从夏到清末，依然还是采用这种存储冰块的方法，只是冰窖的保温条件更好而已。

2：普及性广，无论是皇室还是达官贵人，或者一些较为富裕的村庄，人们都能建立自己的冰窖，以备夏天使用。

不过在周朝以前，夏天的冰块可不是普通人能获得的，根据《夏小正》记载，夏朝时期就有“颁冰者，这些分冰的人地位很高。而当时能在夏天被赏赐冰块的，起码是一定级别的人，才能获得的福利。

到了周朝《周礼》更是严格规定了冰块的奖赏，为此还专门设立了一个冰块管理机构“冰人”，这些人负责的，就是皇家冰块的采集运输和储存，

不过当时已经淘汰了古陶寺人用的藏冰洞的方法，而是在周王的避暑山庄或者皇宫附近，建立了一些大型的“冰井”。

到了夏天周王要赏赐的时候，冰人就会在冰井取出相应的冰块，分发下去，当时的王宫贵胄都以拿到周王赏赐的冰块为荣。

根据专家的考证，秦始皇也很喜欢夏天使用冰块，而他在出巡的时候，遇上了夏天都会在豪车内，放置一个冰鉴，这个冰鉴类似与现代的汽车空调，起着调节车内气温的作用，同时还能冰镇饮料和水果。

根据史书记载，秦始皇就是因为出巡，一次昏倒不慎撞在了青铜冰鉴上，行至沙丘去世的。不过由于一直以来没人见过冰鉴是什么样子，司马迁记载的青铜冰鉴本来只是个传说。

直到1978年，考古专家在湖北随州擂鼓墩战国中，发现了两件国宝级文物“曾侯乙铜鉴缶”为国宝级文物，人们才知道古代冰箱长什么样子。

“曾侯乙铜鉴缶”是一件构思奇巧的青铜器，内部结构复杂，外部的造型奇特，表面装饰的纹理异常的精致，它既可以当做是古代的冰箱，也可以当做一个大“烤箱”。

“曾侯乙铜鉴缶”主要构造为两部分，外部被称为鉴，鉴的里面有放着一尊缶。鉴和缶之间有个空间，夏天把这空间填满冰块，就起到冰箱的作用，冬天如果倒入温水，可以起到保温的作用，缶内可以放酒或者其他美食。

到了汉武帝时期，有了文景之治的积累，会玩的汉武帝，不但冬天建立了一个四季如春的温室，还在夏天研究了新的藏冰技术，就是对后世影响比较大的冰井技术。

冰井的出现给热水制冰提供了条件，冰井说白了就是一个深达十几丈大井，因为气温够低因此能更好地存储冰块，如果条件不允许，土豪一点的做法，就是建立一个冰井台，东汉末年，曹操建立的三台之一，其中一个就是冰井台，

根据北魏晚期的郦道元的水经注记载，邺城的冰井台上建有三座大型的冰室，每一间的冰室都有数口的冰井，这些冰井深达十多丈，平时可以储存冰块，粮食，或者食盐等等。

冰井的出现，给工匠研究热水造冰提供了机会，因为热水造冰的条件之一，就是必须有一个恒温的寒冷环境。

热水造冰法

热水造冰法现在人看来，感觉有点荒谬和有点扯，但历史上却真实存在过，其的起源已经是不可考了，先秦时期的《庄子》和《关尹子》都提到过夏造冰，

不过直到汉朝的《淮南子》才记载了夏造冰的方法，“取沸汤置瓮中，密以新绿，沈（井）中三日成冰”。

看这个方法很简单，就是将沸汤，就是滚烫的开水，密封在一个大瓮内，放在冰井中三天，就可以获得冰块。

热水放入冰井能成为冰块，在我们看来有点天方夜谭，但是春秋时代到汉朝的典籍，都有夏造冰的记载，可见古人认为这个方法可行。

那么这种方法有什么科学的依据呢？它的原理是什么？

为了研究夏造冰的可行性，科学家曾经按照典籍的记载，做了一场生动的实验，实验的结果却科学家分外吃惊。

科学家按照古人的方法，竟然真能获得冰块，通过研究，科学家发现它的原理，是利用滚烫的开水，被放置在寒冷的条件中，因为低压产生了快速蒸发，此时因为空气湿度和气温的原因，产生了吸热制冷效果，如果瓮的容积足够的大，密封足够的好，的确可以凝结出一些冰块。

当然需要大量的冰块，则需要容量足够大瓮来产生结冰量，其实这也是物理学，一个能量传导的原理，温度较高的热水经过传导会快速的降低温度，从古人在春秋时期，就掌握了夏造冰的窍门，我们就能够发现，中国古代先民的智慧的确是高超，

关于夏造冰的起源, 专家认为是古代的炼丹术士和劳动人民实践的结果，毕竟在当时，也只有人们都热衷于研究一些奇奇怪怪的搭配。

中国许多的发明，都是劳动人民在生活摸索总结出来的，比如美食之一的豆腐，长了毛依然能吃的腐乳，还有掩埋在石灰中的皮蛋等等。

这些先驱在研究硝石的过程中，发现了硝石能够让水凝结成冰，其后又研究出了另外一个人工造冰的方法，就是硝石造冰法。

硝石造冰法

在魏晋奇书《三十六水法》中，就有硝石能让水凝结成冰的记载，不过硝石制冰法在唐朝才开始盛行，原因是大唐进入了盛世后，特别是长安城俨然成为了全球第一名都，冬季储冰的方法，已经远远无法跟上人口的增长，

由于冰块的需求量大，因此急需新的方法，既快速有方便的制作冰块。 而当时人们在采集的硝石过程中，发现硝石能让水凝结成冰的特性，并且对照古书的记载，把道家的水法改进成了硝石制冰法。

硝石造冰法的原理其实很简单，就是利用硝石吸收热量的特性，制作冰块。 具体的方法不难，就是准备好大小两个金属盆，当然木盆也可以，只是金属盆传导更快。

在大盆中注满水，然后将小盆放置在大盆水中，再往大盆内部倒入硝石，不断地对大盆进行摇晃，等待硝石吸收了盆中的热量，就会看到小盆里面的结成了冰块。

这种方法的优点有三个

1：较为环保，硝石可以不断地重复利用，用完硝石并不需要废弃，而是让其自然挥发，能它变成一块新的硝石，就可以再次使用。

2：可以随时制作，这种制作的方法，时效比较快速，因此能解决了时间的限制

3：能随身携带，有硝石造冰法使用的工具不多，因此只要有两个合适的盆，有硝石就可以制作，反而能随身携带，是许多唐朝和宋朝商户首选的制冰方法。

这两种制冰方法的出现，给唐朝和宋朝的夏天带来了一阵凉意，特别是宋朝开始，许多小贩已经在夏天售卖冷饮，宋代人和我们现在一样，到了夏天人们都会到街上来一杯“冰镇果汁”，有土豪的一点的还会吃上冰激凌，

到了明清时期，各地都开始有了冰窖，不过，其中最为知名的还是大明湖边的冰窖，而大明湖特殊的地理条件，让这里的冰窖成为了一大产业，根据古书的记载，清朝大明湖胖有上百家藏冰、卖冰块的商号。人们夏天也会去买一些冰块回家，一来制作冷饮，二来可以降温解暑。

所以乾隆为何喜欢去大明湖，并非为了夏雨荷，而是为了这里的冰激凌和冰饮。大明湖一带藏冰、卖冰的产业，一直延续到了近代，甚至诞生了我国最早的汽水制造工厂。

后来这些制作冰的方法，逐渐被先进的科技仪器取代，大明湖的繁荣也一去不复返，到了现在冰箱的普及，冰块已经不是什么奢侈品。

不过我们在喝冷饮的时候，看着小小的冰块，可能你会想不到，在几千年前，冰块在夏天还是奢侈品，而古代工匠在没有现代化设施的情况下，通过不断的研究和总结，能够研究出硝石制冰法和热水制冰法，并且延伸出各种各样科学有效藏冰方式，这就足以说明，中国古代先民的智慧着实不容小觑。