一位老乡在我上班的厂门口对面街上开了一家小饭馆，即便是厂里有食堂吃饭，但我依然隔三岔五的带着关系好的同事去照顾她生意，时间长了，因为我觉得她对我做的事情越来越过份了，从此我再也没有去她饭馆里吃饭了！

那时候我在一家印刷厂上班，厂里有食堂吃饭，平时除了发工资关系好的同事一起约着聚餐外，一般很少去外面吃饭。

突然有一天，厂里要改建食堂，具体停餐多久也没说，停餐期间补发生活费，生活自行解决。

有时候我会和几位同事们约着一起出去吃饭，有时候自己一个人去外面吃，当然大家都是AA制。

很多时候为了图方便，我就选择在厂门口对面的小饭馆吃饭，吃了几次饭，老板和老板娘也认识了我，然后在聊天中得知他们居然和我是同一个乡镇的老乡。

在外面打工能遇到老乡真的是挺有缘分的，感觉也很亲切。在厂里食堂还没建好的那段时间里，我每天中午都去照顾老乡的生意，有时候还会叫同事们一起去照顾老乡的生意。当然有时候吃得多，五十块钱以上的一块钱或是两块钱老乡也直接把零头抹去了没有收。

老乡做的鱼比较好吃，但生意好的时候他一般不做鱼，因为做鱼耽搁时间，炒菜来得快一点，本来他就是经营各种小炒家常菜或是炒饭。

有时候我去吃饭，如果店里客人比较多的情况下，老乡叫我坐着等一会儿，反正我也不忙，他先把其他客人的菜炒好后再给我炒菜，我也很理解他，毕竟有些客人很忙，如果等久了确实不好，这样别人来吃一次饭，以后就再也不会来了。

因为店里只有她们夫妻俩人，生意好忙不过来时，我也会帮着收拾碗筷和盘子，偶尔还会帮她们端菜。

有一次我去吃饭时，本来打算炒一份鱼香肉丝炒饭，我刚走进店，老板娘笑嘻嘻地说: “园，刚才一位客人点了一份蘑菇炒肉，刚把蘑菇倒进锅里，客人突然接了一个电话说有急事不吃了，我还没追出去客人就开车走了，这份蘑菇炒肉你吃吧，刚刚出锅，你就不点其它菜了吧。”

我也不好说什么，既然炒好了就端过来吧，吃完后我原价付给了老板娘，其实这样的情况不止一两次。

三个多月后，厂里食堂建好了，我们又继续回到厂里吃饭了，但是厂里的大锅菜肯定没有单锅小炒那么好吃，隔三岔五的我和同事一起也会去照顾老乡的生意。

有一次我和另外几位同事一起去照顾老乡的生意，中午我们点的主菜是毛血旺和干锅肥肠，另外还有两个炒素菜和一个豆腐汤，菜点好后，我们坐着等待时，突然听到老板娘和另外一个人好像快吵起来了。

只听见老板娘说: “鱼都杀好了，你这时候才说不要鱼了另外换菜，那我这鱼又卖给谁？我做生意的，总不可能我自己吃吧，如果大家都这样，那我还开什么饭馆呢？”

另外一个人一边走一边说: “我就不相信了，刚把菜点好，你鱼就杀好了，反正我不要鱼了，你端过来我也不会付钱的。”

老板娘说: “今天客人不多，你点了鱼，我马上就叫我老公杀了出来，如果客人多我还不会做鱼的，直接给你说鱼卖完了。”

老板娘走进厨房和老板嘀咕了几句，老板娘走到我旁边笑着说: “园，那桌客人点的鱼不要了，刚杀的鱼，要不你把毛血旺和干锅肥肠换一下，今天客人不多，等会儿我老公给你们做太安鱼吃，平常客人多我们都不做的，你看怎么样？”

我说: “这个……我说了不算，还有她们几个同事一起哦！”

老板娘又问我的几位同事: “美女们你们看怎么样呢？吃鱼的话价钱还稍微要便宜一点。”

我的几位同事看在我的面子上也不好说什么，她们都知道我和老板娘夫妻俩是同乡，最后她们也同意了。

其实这些都不算什么，最后一次老乡的做法彻底让我伤心了，我发现她为了赚钱真的是不择手段了，专门整熟人。

最后一次，天气炎热，我还是和经常一起聚餐的几位同事一起去老乡饭店吃饭，进店我们还没来得及点菜，老板娘说: “今天客人少，鱼缸里还有鱼，给你们做一个太安鱼怎么样？再炒两三个素菜。”

大家都吃过老板做的太安鱼，感觉味道还不错，所以大家都默认了。

当鱼端上桌后，同事们吃了一块，都说鱼是臭的，鱼肉也不像是杀的活鱼，我拿着筷子夹了一块鱼尝了一下，鱼确实是臭的，即便放了很多调料也掩盖不了鱼肉的臭味。

我把老板娘叫过来，然后拿了一双干净筷子递给老板娘，我说: “老乡，你尝尝这鱼的味道。”

老板娘说: “怎么了呀，咸了还是没有盐味呢？有什么问题？”

我说: “你先尝了再说。”

老板娘拿起筷子夹了一块鱼放进嘴里，然后又把鱼吐了出来，老板娘说: “哎呀，怎么鱼肉是臭的呢？是不是我老公把鱼拿错了呢？我进去问问。”

从老板娘说话的语气和躲躲闪闪的表情我可以看出，她就是故意的，死鱼和活鱼都分不清楚吗？天下没有这样的怪事吧！

老板娘进去厨房一小会儿，然后走过来对我小声说道: “不好意思，我老公鱼拿错了，他把盆子里的死鱼拿到了，要不你们重新换一个菜。”

我们把鱼换成了两个炒荤菜，吃完饭我去结账时，老板娘说: “鱼臭了就不算钱，只算调料钱就是了，那份鱼给半价，其它菜就照正常价算。”

我说: “我们都没有吃鱼，凭什么算钱？再说了，鱼是你们两口子自己拿错了的，凭什么要我来买单？是不是我这个人太好说话了。”

老板娘: “哎呀！老乡理解一下吧，现在天气热，客人少，房租贵，小本生意也不容易呀！以后你来吃饭，菜分量给足一点……”

店里还有另外的几位客人，看在老乡一场的份上，我也不想和她争执了，吵起来怕影响她的生意，断她财路，遇到这样的人我也只好认了，我把钱付给了她，心里暗暗发誓以后再也不去她家吃饭了。

几位同事也知道这事，大家都摇摇头表示无语，她们说还是AA制吧，不能让我一个人吃亏。

遇到这样的老乡，为了不影响她生意，我懦弱了，哪里还有脸收同事的钱，这顿饭算我请她们吃了。

之后我再也没有去老乡饭馆里吃过饭了，我好心去照顾她生意，没想到她把我当傻子看待，后来听另外的一位同事说，有一次他去打包炒饭时听老乡说起了我，还说我不去照顾她生意，她的生意还是能做下去，她的饭馆也不会关门的，她又不差我一个客人！

听后我什么都没有说，是啊！她确实不差我一个客人，同样的，我付钱吃饭，街上到处都是饭店，我去谁家不是吃呢，去别家饭店吃饭，别人对我还客气一点呢，再也不想和这种全身上下长满心眼，满眼都是利益的人来往了。

老乡店里生意一直都不是很好，后来我辞职离开了厂里，几年后的一次我经过厂门口时，看到店已经换老板了，经营的是抄手，面条，米线，粉之类的小吃了。

我同学开了一家饭店，我为了照顾他的生意经常去光顾，刚开始的时候他还很客气，时间久了就像我占他便宜一样，后来发生了一些事我就不再去他店里吃饭了。

我有个初中同学在我们家附近开了一家饭店，他知道我住在这附近就让我带朋友去他店里吃饭捧捧场，我也是个热心人，同学都张口了我出去吃饭的时候就选在他家。

我头一次带朋友去他店里吃饭的时候，我同学还挺客气我点了十个菜他给我加了两个菜，他亲自进来加菜还跟我们喝了两杯酒，结账的时候花762收了750。

又给加菜又抹零的我也有点不好意思，下星期又带朋友去他店里吃的饭，那段时间我一个月要在外面吃六七回饭，我一想在哪都是吃，去他那吃就当是照顾他生意了。

和我一起吃饭的朋友基本总是那几个，他们吃了两回就不想来了，因为我同学饭店的菜味很一般没有什么特色，再一个他家菜价普遍高于周围的饭店，我请客的时候也不看菜价他说多少我就给多钱，我朋友请客的时候他们就觉得他的菜味不好而且价格太贵，都不愿意来。

有一次我朋友请客没去他家去了他隔壁的饭店，我们出来时我同学看到了连招呼没打，我心里想我同学应该是不高兴了吧，我朋友说:这周围都是饭店，我们到哪都是花钱，哪家菜味好哪家优惠我们就去哪，你去你同学的饭店照顾他生意他也没说你一句好，你管他高不高兴呢！话虽然这么说可他毕竟是我同学，他不高兴我看着也不舒服。

后来发生了两件事我决定再也不去了

有一次我们加班，下班七点多，我们老板让我定个包房等我们下班以后都去吃饭，我给我同学打了电话告诉他我们头八点到，我同学把菜单发给我让我先点菜，等我们进屋就吃。

我们下了班到我同学的饭店是晚上七点五十，等我们要完酒再上来菜就八点十分了，我们刚要吃我同学进来和我说他今天有事，让我们快点吃。

我当时听他说完就挺不愿意的，我定的饭店带同事来吃饭，哪有还没开始吃就快吃的道理，而且你要有事早关门得提前和我说吧，我要是早知道他要早关门我们也不会来这吃了。他看我有点不高兴，就说:没事你们正常吃吧，只要别太晚就行，因为第二天还要上班我们吃到十点就散了。

我去结账的时候他面无表情的收钱，我们一共花了793，他一句话没说一分钱没少收，我问他这么晚了还有啥事？他说现在没事了，本来想九点关门给他老婆的闺蜜去过生日，我们一压桌他老婆就先去了，他在这陪我们就没去上。

我一听他这是嫌我们压桌了，我说:我们上完菜都八点十分了，我们再怎么吃也不接可能九点吃完，你晚上有事可以提前和我说我就不来这吃饭了。

他说:你是我饭店的常客，我能因为自己的事耽误你们吃饭吗？我的事是小事耽误你的事就是大事了，说完他就去厨房了，我听他说这话心里这个不舒服，我本来是赞助他，他一句感谢的话没有还整个为了让我们吃饭耽误他出去了，整的就像只有他一家开饭店是的。

这件事之后我很长时间都没有再去他的饭店吃饭，我老公不知道这件事，他请朋友吃饭又去了我同学的饭店。

我老公是提前给他打电话定的包房，菜也是提前点好的就是为了进门就吃，等我老公和朋友到了约定的时间去了以后菜没给做，他说包房里面的客人还没出来，让我老公他们先坐在散台吃着，等包房里的客人一走就让他们进去。

我老公也不好意思说啥，就和他朋友在散台坐着，他们刚坐一会服务员就给上来两个做好的菜，他们一共点了八个菜用了一个多小时才给上全，最后又端上来两盘菜，我老公说他们没点这两个菜，我同学说:服务员给下错了，都做好了你们吃吧，就算是加的菜，最后结账的时候我同学又把这两个菜给算进去了。

我老公和朋友在店里吃了四个小时，等他们都吃完了，定好的包房也没腾出来，我老公挺生气的请朋友吃饭特意来他这还整个这事，提前定好的包房没给我们留，提前点好的菜也最后上，还给莫名其妙的多做两个菜。

从这两回事以后我们再也不去同学的饭店里吃饭了，还有几个经常去给他捧场的同学也不去了，大家都说这个开饭店的同学不讲究，我们去捧他场给他赞助，他还摆出一副我们占便宜的样子。

我同学饭店里做的菜和周围饭店对比味道不行，价格也高于周边的饭店，周边饭店菜品高于200块钱的都加一凉一热两道菜他不给加，服务态度就更不用说了，知道我们都是同学把菜送来就完事了，有事喊服务员都没人理，缺啥少啥都是我们自己去拿。

我们去他那吃饭只有刚开业的时候加过菜，结账抹过零，后来再去就是一块钱都不抹零，加菜更是没有，这都是小事最让我生气的就是我们带朋友去吃饭，提前定好的包房不给我们留，提前点好的菜也不先给我们做，他就是知道我们不好意思说啥，让坐散台也不会不在那吃了。

虽然我们当时不会发作，我们心里也不舒服，在认识人开的到店里吃饭本来就是为了照顾生意，还被他牵着鼻子走，花钱花的心里不舒服谁还能再去。

过了不长时间，就看到开饭店的同学在群里发饭店外兑的信息，他在群里和我们说:现在生意不好做，物价高上货都涨价了，菜价还提不起来，还说周边饭店太多了吃饭的人少，所以干不下去了。

为什么有些老顾客吃着吃着就不再来照顾生意了？

我认为现在人们上饭店吃饭吃饭已经不单单是只为填饱肚子那么简单了，老顾客经常光临一家饭店，那么这家饭店一定是占了以下优势。

1.味道精美，让人吃完流连忘返还有再来吃的想法。

2，价格优惠，价格低于周边饭店的同等价位。

3.老板人很讲究，经常加菜或者结账的时候抹零。

4.服务态度好，来这吃饭感受到了老板的服务热情，为了这份热情愿意一次再一次的光顾。

如果经常来捧场的老顾客吃着吃着就不再来光顾了，饭店的老板就应该在以下方面反省一下。

1.看看是不是菜品的口味差了，或者是顾客这一种口味吃腻了应该再此基础上再改良一下。

2.看看自己店里的价格是不是比周边饭店的价目高，如果高了适当调调价格。

3.经常来的老顾客不再光顾了，当老板就应该考虑一下是不是没有满足顾客的心理或者忽略了老顾客的心理，让他们觉得在你店里吃饭，钱花的心理不舒服。

上饭店吃饭，吃的是一个口味一个服务态度再一个就是吃完喝完的满足感，如果这些有一样满足不了，老顾客就不会再光顾了，就像我在同学饭店里吃饭的感受，我在哪里都是花钱，我为你赞助了还落得我心情不好，那我就不会再次光顾了。

去年，我们镇子上面开了一家牛肉汤馆，味道很好，有许多外镇子上面的人都开车慕名而来，以前我经常去这家牛肉汤馆，但是现在我却不再去这家牛肉汤馆照顾他家的生意了。

这家牛肉汤馆恰好开在镇子的十字路口，不得不说，这个牛肉汤的地理位置特别好，刚刚开业的时候，许多人们都试着去喝过他家的牛肉汤，大家都觉得他家的牛肉汤味道还不错，再者因为是刚刚开业的，许多人们都没有喝过他家的牛肉汤，都想去尝试一下。

所以，这家牛肉汤馆生意特别好。

通过几次去买牛肉汤，我知道这家牛肉汤馆是一对夫妻店，夫妻二人都是大概40岁左右，每次都是机械性的舀汤，收钱，很勤快的样子。

我那个时候在镇子上面的一个工厂上夜班，有时候早上下夜班了都8点多了，实在是太累了，也不想回家重新做饭了，于是经常在这家牛肉汤馆买一碗牛肉汤喝，回家就直接睡觉了。

我发现，我每次去买牛肉汤的时候，顾客都排着很长的队在打牛肉汤的窗口等待，有时候通过顾客们的交谈，我听到有些顾客是别的镇子上的，只是听闻这家刚开业的牛肉汤好喝，都是想来品尝一下这家的牛肉汤。

我每次都是买一碗牛肉汤，外加一元钱饼丝，共计11元钱，刚刚够我一个人吃饱。

那天早上，我和往常一样，继续排队在打牛肉汤的窗口，等待牛肉汤店家给我舀汤。

那天大概有10个左右的人在排队，我的前面排了一位大概70岁左右的老大爷，大爷满头白发，衣着特别的寒酸，他端着一个家里平时做饭的锅，也在排队。

很快，就轮到了这位老人舀牛肉汤了，老人递给了男店家10元钱，说到：“买10元钱的汤，不放辣椒”。老人说过话之后，就顺带地拿起锅盖，把锅递给了男店家。

男店家皱了皱眉，说到：“你确定端这么大的一个锅来舀牛肉汤，只买10元钱的汤？你看看墙上的价钱单，往家里带汤都需要20元钱的，所以，你需要再加10元钱，我才能给你多舀一些牛肉汤，如果你不加钱，那我只能给你舀一碗牛肉汤，和在店里喝一碗牛肉汤的分量是一样的？”

我顺着男店家手指的方向看去，牛肉汤馆的墙上面确实有价钱表单，在价钱表单上面确实写着带走牛肉汤需要20元钱，但是牛肉汤男店家今天面对的是一位特别贫穷的老人。

老人的脸当时就红了，他小声地说到：“今天能不能给我多舀一些牛肉汤，我的儿子和儿媳妇从城里回来了，听说你们店里的牛肉汤好喝，我特意从邻村赶了几里地赶来了，想着买点汤让孩子们尝尝，我今天手里只有10元钱，我出来买牛肉汤的时候，孩子们都还在屋里睡觉，我不好意思给他们要钱，您就再多给我打一些汤，我不喝也行，我老婆也不在了，我也不会给孩子们做好吃的，主要是想着让孩子们尝一下你们家的牛肉汤，不放牛肉也行，只是多舀一些牛肉汤。”

男店家继续皱着眉头对着老人说到：“这怎么能行，我每天的汤不到中午都卖完了，每天都不够卖的，多给你舀一些汤，舀走的都是钱，谁给我钱？”

这时候，我有些看不下去了，就对男店家说到：“老人都这么大岁数了，你这次就给他多舀一些牛肉汤吧。”

男店家看见我说话了，停顿了一下说到：“这怎么能行？做生意有做生意的规矩，下次他又来占便宜了，怎么办？我是开店的，我不会坏了规矩的。”

听到男店家这些话，老人失望地低下了头。

男店家见老人不再继续给他多拿10元钱，就拿着舀汤的勺子，给老人舀了一勺子牛肉汤，舀到了老人的锅里面，不再接着舀汤了。

我探着身子一看，确实正如男店家说的，他只给老人舀了很少一些汤。

老人很失望地低着头，盖上了锅盖，准备离开。

我心里有些难受，想着老人已经这么大年龄了，并且还是农村的，哪里有什么钱？

我赶紧拦住了老人，对着牛肉汤的男店家说到：“麻烦您再给他舀10元钱的汤，按您平时顾客们带走的份量，给他多舀一些牛肉汤，我给再给您付账10元钱”。

老人立即拦住我说到：“姑娘，咱们又不认识，这怎么好意思呢，我回去把这些牛肉汤再兑一些水和盐就行，够他们喝了。”

听了这些话，我越发难受，立即端过老人的锅，递给了男店家，并且又给他支付了10元钱，让他给老人再加一些汤。

男店家很疑惑地看了看我，只好又重新给老人舀了一些牛肉汤，还邀功似的和我说，他给老人多舀了一些牛肉汤，够老人家喝的了。

我端着老人的锅，把他送到了牛肉汤门口，老人颤颤巍巍地和我说：“姑娘，明天你在这里等着我，我明天来这里给你还10元钱。”

我有些不好意思地说：“我不是本地的，只不过是路过这家镇子上面，不用来还钱了。明天您不要来了，来了也找不到我，我今天心情好，请您喝汤”。

等这位老人走后，我想起来了我的外公，我的外公当年也是这么大的年龄，他也是和这位老人一样，为了孩子们忙前忙后的，但是外公前几年就去世了……我不敢再想了，因为想起来我的外公我就热泪盈眶。

从那天开始，我没有继续再去这家我经常光顾的牛肉汤馆喝汤，我另外换了和这家相隔不远的另外一家牛肉汤馆喝汤，在另外一家牛肉汤馆喝汤的时间久了，我发现这一家的牛肉汤也很好喝，可能是那一家新开的因为是刚刚开门，人们都喜欢去尝试，所以人才特别多吧！

这一家的牛肉汤馆的女店家特别的热情，她每次遇见端着锅的乡亲们来舀汤，都是交代乡亲们，下一次来舀汤的时候，换上一个更大的锅，能给乡亲们多舀一些牛肉汤。

所以说，不知道是心理原因，还是别的什么原因，反正我发现：在牛肉汤馆女店家这里喝牛肉汤，让人心里特别的舒畅，特别的安心。

有时候，我想：尊老爱幼是中华民族的传统美德，开门做生意，讲究的是和气生财，对人实在，如果遇见一些十分困难的老人家，我们就尽可能的帮助他们一些，我们可以不去挣一些可怜的老人们的钱，我相信，只要人人都付出一些爱，那天的阳光就一定会更明媚！

为什么很多饭店，餐馆的熟客吃着吃着就不再来了？

我就从我的经历说吧！

第一件事，是个狗肉馆，我一兄长带我去的，觉得还好，经济实惠好吃不贵的，俩人吃喝100够了，捧了两年，扩张店面了，增加了狗肉火锅，啤酒也涨了1元，这都能理解，照样捧！我们喝酒频率也挺高的，大概一星期一次吧！俩人喝酒吃火锅消费在140元吧！之后，有一次别人张罗吃饭，我这兄长又张罗去他家吃狗肉火锅，算我四个人，结账时花了370吧！我们就诧异了！因为我们四个总有机会喝酒，对别人酒量都挺了解，都是光喝不吃东西的人，然后就要求查账了，结果呢，给我们多记出一箱啤酒的钱！那之前我那兄长就怀疑过，店家多收我们钱了，这事之后我们就再也不去他家了！

后来我又发现个串店，吃串必上他家，经常就是我和我那兄长俩人，他喝白的，我喝啤酒，点些串能聊半宿那种！那么隔三差五去吃，每次都给我们免费上个花毛一体，给他家捧火了！开始每次我俩消费就在80左右。火了之后，动不动就110~120了，问了店家，说是酒水涨价了！现在偶尔还会去，但都管老板要单子看一眼

还有一些以前总去，现在不去的店，是因为店大欺客了吧？名声闯出来了，就不在乎老顾客啦，啥啥都跟你谈钱，留个位置还要求你到时间得到，要不就转给别人！相当心寒！！

为什么很多老客人吃着吃着就不再来了？

我就是亲手把自己的饭店，从生意兴隆，到亏损，最后做倒闭的。

十几年，血气方刚的我，看准市场行情，辞职准备开饭店，从选址，招工，到进货，炒菜，样样亲力亲为，饭店很快踏上正轨，三个月后已经不亏钱，半年后开始盈利。

期间还时不时推出创新菜，请熟客免费品尝，让他们多多提意见，不用给我面子。很多菜品，后来成了饭店的招牌菜，例如花生猪尾煲，柠檬鸽子，油泡大肠，白切鸭，炸子鸡等等。

服务方面，先说后厨，坚持选用优质，新鲜食材，特别是肉类，拒绝冰冻货。服务员未开张前，经过了培训，所以面对客人，显得热情大方，又不失分寸，甚至能记住客人的爱好，例如张哥喜欢吃辣，李叔口味偏重等。很多熟客就是冲着她们来的，无他，就凭这服务态度。

本来一直这样干下去，虽然不能大富大贵，但是也衣食无忧。但我开始往作死的方向越走越近，第一步，采购不再亲力亲为，而是任用亲戚，即表哥，外号阿肥。

阿肥表哥开始时还人模人样，干活出力。这个时候的我干吗去了，旅游，男人一有钱就身痒，我和爱人开始浏览祖国的大好河山。从天涯海角到万里长城，从滨海到戈壁沙漠，风流快活。

玩够了回到饭店，一切都变了模样。干水台的周姨，把我拉到无人的包房，悄声向我说：“自从你和夫人去旅游后，阿肥就开始换供应商了，进货质量直线下降，据说是吃了不少返点。”

周姨走到门口，左右张望，看到四周无人，关上门后继续说：“卢部厂有样学样，开始换服务员，厨师，现在全部是他的人马了。后厨的菜品质量，时好时坏，服务员狗仗人势，对食客爱理不理，甚至得罪客人。还没很多事情，黄叔比我更清楚，我可以问问他。”

黄叔，职业经理人，我外出期间专门请他帮忙管理饭店。黄叔拿出各种帐单，还有录音视频让我过目，我的妈呀，我倒吸一口冷气，饭店差不多让这伙人淘空了。黄叔建议我拿着这些证据，去起诉阿肥，卢部长这伙人。

都说亡羊补牢，未为晚也。现在我羊都全部没了，补牢还有何意义？

后来在相关部门帮助下，他们和我达成和解，我得到一叠借据，若干现金。钱给了黄叔，周姨他们当遣散费，当然还欠不少，只有先拖着了。

总结

1.保持优质服务

味道不是最重要的，服务才是。具体到迎客落座，倒茶递水，随传随到，不传不到。有时客人会谈私事，服务员要知趣退出，不要妨碍客人办事。

还要有阻止客人继续点菜的勇气，胆识，站在客人的角度替老板赚钱。服务员小虹在这方面拿捏得炉火纯青，看到客人只有六七个，菜也点得够了，如果做东的为面子还要继续点菜，小虹马上说：“各位老板，咱先上这些，如果不够吃的话随时添加，好不好？”东家有了台阶下，客随主使，更加不会多嘴。

2.不要招聘亲戚

无论亲戚和自己的关系多好，水平多高，也不要请。毕竟有了亲戚关系，有些话就不好意思说，定好的规章制度就不好执行，就算执行起来也会打折扣。

仍然以我店为例，当黄叔发现卢部厂，阿肥他们假公济私，以次充好，中饱私囊的时候；这伙人竟然是恶人先告状，然后排挤黄叔，令到我无法掌握店里的真实情况，最后损失惨重。

3.厨师未必能当好老板

做厨师时，我只管弄好菜品味道即可。当上老板后，才知道管理一间饭店并非如想象中简单。店租金，水电，人工，各种税费，以及隐性支出。憎人富贵嫌人穷，遇到闹事的我总得摆平吧，遇到无理要求的我得托关系吧，上头的人逢年过节得意思意思吧。

老板易当伙计难寻。不求你爱店如家，别添堵就行。后厨浪费，大到你无法想象，单单说水电，每天每个灶台都开着长流水，鼓风机，不炒菜也是如此。包房客人离开后不关空调，灯光。有时水电费比人工费还多。

厨师确实是要自己开店，最好请专业人士管理。以我自己为例，如果不请黄叔，真正的血本无归。正因为有了他，尽管还是倒闭了，但是黄叔利用他的专业知识为我挽回了不少损失。

顺便说句，我手中的借条慢慢兑现，就是黄叔教的，阿猫阿狗们没钱还不要紧，只要他们重新签字确认，我又有了两年追债时间。到后来托管给专门公司，更加不用伤气了。

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