“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”是中华传统饮食文化的一种习俗。其中的原因有多种解释，一般认为是由于花椒和大料的性质与不同类型的肉类搭配后可能会引起不适或者有害健康的因素所致。具体而言：

1. 猪肉忌花椒：猪肉性温，味甘咸，容易上火，而花椒性温辛，能够刺激胃肠道，增加胃酸分泌，引发消化不良或胃肠道炎症等问题。
2. 羊肉忌大料：羊肉性温热，味较重，且容易油腻，大料则性温厚，若与羊肉一起食用，可能加重身体负担，导致消化不良、腹泻等问题。

猪肉、羊肉等肉类与配料搭配时需要注意相互作用，以免对身体健康造成影响。当然，不同地区、不同个人也有一些变通做法

要说猪肉忌花椒，羊肉忌大料，这句话麦兜君从小听到大，妈妈每次炒羊肉菜肴，炖羊汤的时候，或者炖猪肉的时候，都要絮絮叨叨说几次，羊肉要放花椒，猪肉要放大料，记住了，可别放反了。

但是长大后，看到一些朋友炖猪肉菜肴的时候，会放花椒或者其他的香料，羊肉菜肴也是如此，经常会放反，我问他们知道烹饪中的“猪不椒，羊不料”吗？很多朋友都摇摇头，表示没听过，但是天津的朋友大多数知道，因为天津名厨马金鹏说过这样的话，所以猪肉忌花椒，羊肉忌大料的烹饪方法在天津广为传播。

麦兜君想了想，妈妈知道这个“秘诀”，和姥爷是天津人有关系。

我看了看别人的评论，说“猪不椒，羊不料”只适合炖菜，比如红烧猪肉，清炖羊肉，这个没错，炖煮猪肉的时候如果放了花椒，猪肉的口感会变得又干又柴，味道很差。同样，在清炖羊肉的时候，如果加了大料，不仅遮掉了羊肉的鲜味，还会为整个羊汤增添几分奇怪的甘醇味，大家都知道羊肉是有膻味的，这样的甘醇味是不适合羊汤的，只有加少许花椒或者什么都不加，微微添一些辛香味道中和羊肉的膻味即可，才是原汁原味的羊汤。

上面说的是炖羊肉或者炖猪肉的时候，如何使用花椒或者八角（大料），在日常的家常炒菜中，其实也建议羊肉搭配花椒或者猪肉搭配大料，最好使用花椒粉或者大料粉，炒出的菜味道会更正，喜欢的朋友可以试一下。

以上是麦兜君的分享，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，您的鼓励就是麦兜君前进的动力。让我们在人生的旅途，分享美食美景，一路同行，谢谢喜欢，感谢观看，感恩分享。

在日常生活中，我们经常会听到一句老话“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”，但是并不知道为什么要这样，因为确实我们在烹饪猪肉和羊肉的时候，为了调味，时常也会放花椒和大料来去腥提味，这句话对不对呢？

“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”的原因

猪肉与花椒的故事

之所以会有这样的讲究，是因为花椒和猪肉都属于温性食材，将两者放在一起烹饪会让食物属性更加温热，多吃容易上火；

花椒在与猪肉一起烹饪的过程中，容易使猪肉的口感变柴变老，影响口感体验；

花椒香气很重，去腥提鲜效果好，但是跟猪肉一起烹饪容易抢了猪肉肉香的风头，容易失去猪肉本身的肉香。

羊肉与大料的故事

与“猪肉忌花椒”的原因差不多，首先，大料的属性是温性的，羊肉也是温性食材，两者一起烹饪出来的食物多吃容易因为身体上火，所以在做羊肉的时候不建议放入大料。

其实都是从注重健康的角度传下来的老话，还是有一定道理的。

亲身实践，这说法真的对吗？

先不说这个说法是对是错，总之是从对健康的重视来出发的，但是我在日常的烹饪中，真的将猪肉与花椒搭配，羊肉和大料搭配过，从味道出发来说，是真的可以一试的，但是要看什么做法。

羊肉

以羊肉为例，红烧羊肉在烹饪的过程中放入大料香味会更加浓郁，肉香混合酱香、料香，复合的香气是非常好吃的，但是，在清炖羊汤的时候就不建议放入大料了，大料的料味是非常重的，本来清炖就是吃个“鲜”字，放了大料，反而拿了羊肉的“鲜”，盖住了羊肉本身的味道，吃起来有些怪怪的味道，这就有些得不偿失了。

至于上不上火，我是不宜上火的体质，反正吃了红烧羊肉没什么特殊的感觉，可能对体质易上火的就可能比较敏感了。

猪肉

我在做排骨的时候，会经常放一点花椒进去，其实肉质柴不柴的真没什么感觉，比如在炖排骨的时候，排骨选择不是纯瘦肉而是稍微带些肥肉的那种，随着炖煮的时间加长，肉会逐渐变得软烂，并没有传说中的“口感发柴”一说，反而因为加入了花椒，会有花椒的香气融入进去，排骨会更具别的风味，最后的成品是非常好吃的。

至于是否上火，跟羊肉同感，没什么特别的感觉。

大家在烹饪的时候，根据自己的口味来选择即可，假如是炖清汤的，就尽量少的去选择花椒、大料等佐料，它会在一定程度上掩盖住羊肉或者猪肉的肉香味，但是在红烧或者农家炖的时候，大可根据自己的口味来添加花椒大料，既然是吃，就要吃的一个开心嘛！

花椒与猪肉的碰撞——姬松茸炖排骨

说到猪肉和花椒是否一起炖来好吃，我给大家分享一道非常好吃的菜——姬松茸炖排骨，味道真的香到爆，剩下的汤汁都要全部喝掉！

【食材】

排骨、姬松茸

葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、盐、料酒

【做法】

1、将姬松茸提前泡10分钟，并且清洗一下，因为干菌一般在晾晒的过程中不可避免会有一些灰尘，所以一定要进行清洗。浸泡的时间，我很喜欢姬松茸的味道，所以浸泡的时间会很短，因为泡的时间越长，融进水里的味道会越多，我更喜欢把它的味道炖在汤里面。这里还是要根据喜好来泡发，其实在后面的炖煮过程有一个多小时，在这个过程中姬松茸可以完全的发好，所以不必担心浸泡的时间短造成泡发不了而影响口感的问题。

2、提前将排骨浸泡半小时以上，泡出血水，或者换成将排骨焯水也是可以的，目的就是去除血水，在一定程度上去除腥味。我是用浸泡的。

3、起锅，将锅烧热，锅中倒入适量的油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒，炒香，放入排骨，中火将排骨炒到表面泛黄。炒的过程中，需要耐心的把排骨中的水分炒干，将排骨炒出香味。倒入4汤匙酱油、2汤匙料酒、1汤匙醋来调味。再翻炒一下，让排骨均匀的裹上料汁。

4、将炒好的排骨，连同佐料一同倒入汤锅中，倒入没过排骨的温水（不要用冷水，温水会让肉更快炖的软烂），将清洗好的姬松茸倒入。

开大火，汤开后，转小火，小火慢炖60分钟即可。

这道汤就做了！干菌的味道本身就比鲜菌的要更浓郁一些，晾干的过程也会使味道发生一些变化，菌类中也含有“天然味精”，它和排骨发生了鲜味的碰撞，一吃，就好吃的停不下来。

关于花椒与猪肉搭配的探讨

我在炒的工程中放入了花椒，花椒在整个过程中都起到了一个去腥增香的作用，但是需要少放一些，我放了大概十几颗的样子，放多了花椒的话，会让汤汁口感发麻，而且花椒味道会过于重，会掩盖掉其他食物的鲜味，所以，即便是放花椒，也一定不要多放。

即便是放了花椒，就这十几颗，也不至于上火了啦！

我也尝试过不用花椒做出的排骨汤，两者味道截然不同，在清炖排骨汤的时候，我会只放葱段和姜片来提鲜；做红烧排骨的时候最多放八角，也不会选择花椒，花椒确实会在一定程度上影响整道菜的味道。但是像做这种姬松茸炖排骨一类的菜，我会放入花椒，味道会异常的鲜美。

我也在白萝卜炖羊肉的时候，尝试放过一次大料，仅仅只是放了八角，就整个影响了羊肉汤本该有的鲜甜味道，就连爱吃羊肉的我，在吃到用大料煮过的羊肉后，都觉得羊肉味跑了，一点羊肉味道的体验都没有！反而只放入葱段来炖，味道更加的正宗好吃，放入姜片也会味道怪怪的。

真的是什么食材配什么料，什么做法就该有什么味，你不能片面说，羊肉就是放了大料不好吃，要是这么说的话，你把烤羊肉串放在何等地步了？里面可都是孜然、茴香等各种大料啊！哈哈哈哈！

（以上图片均是原创，盗图必究）

我是江一鱼，喜欢吃好吃的，也喜欢做美食，喜欢分享美食做法、解答美食问题、分享美食生活，关注我的头条号，我们一起来探讨美食吧！

“猪不椒，羊不料”是流传很久的一个老话，意思就是说炖猪肉不能放花椒，而炖羊肉不能放大料，其实刚开始听到这句话的时候我也是蛮懵的，查了很多的资料，今天小编就来跟大家说说这句老古话到底对不对。

“猪不椒，羊不料”虽然这句话是老话，但真正知道这句话的人并不多，包括许多志明大厨都不知道竟然还有这句老话，有些大厨直接认为这句话是不对的，其实这也不是没有道理的，因为有些四川菜中还有花椒肉这道菜呢。

其实“猪不椒，羊不料”这句老话也并非没有道理，而是很有道理，但它专指炖肉而言罢了。

天津名厨马金鹏在谈天津食塑时曾经说过：“天津人讲究细料到什么程度呢，叫猪不椒羊不料，炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，这是经验的总结，有些专业厨师不见得懂。”

炖猪肉为什么不能放花椒？

大家知道有名的东坡肉是怎么做的吗？不仅不放花椒，连大料和桂皮都不放，只需要“慢着火，少着水，火候足时它自美”。

“猪不椒”这句话，有很多人也是亲自做过验证的，在炖肉的时候故意放点花椒进去，结果炖出来的猪肉确实逊色很多，瘦肉吃起来也如同嚼蜡，肉的香味也消失了很多。

炖猪肉不能放花椒其实也有个例外，比如野猪肉，炖的时候完全可以放花椒进去，不会影响野猪肉的口感和香味，但必须要把花椒包起来使用。

炖羊肉为什么不能放大料？

“羊不料”这句老话我自己没有试过，因为不太吃羊肉，不过家里有人做过，但是每次做的时候都没有放过大料，相反清炖羊肉都是用花椒来去膻提鲜的，放花椒的时候还不能直接放，要把花椒用料包包好，等羊肉炖好以后再把料包捞出来。

做清炖羊肉，葱和姜必不可少，还要放适量的大料，首先汤色发黑，卖相没了，口味效果也不会有多好，还是不放的好。

究其缘由

花椒和大料都是厨房常用的调味料，都是好东西，而且谁家都离不开她，但是再好的东西也不能乱用，就和中医开方子一样，群臣佐使，十八反十九畏，讲究食材的搭配，所谓“猪不椒，羊不料”，炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，这都是经验的总结。

各种原料中的配比因口感性味的不同，有些原料反冲，有些食物味道相克，是不能同时使用的，如葱和韭菜同炒，就出怪味。

以上都是我从一些资料上提取的见解，但是烹饪这里面的事，要研究透了也不容易，千百年来，老祖宗用简单的几味香料就能让食物香气四溢，传下来的经验之谈由此可见也是真实存在的，这就是秘制配方，中国烹饪的魅力！

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于香辛料的使用有着丰富的经验，猪不椒，羊不料这种说法其实并不严谨，很多人根据其字面意思解释，那就大错特错了！

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

猪不椒，羊不料的由来是这样的！

猪肉不放花椒，羊肉不放大料说的其实是美食烹饪中的一种做法，那就是清炖猪肉或者清炖羊肉一类的烹饪方式，因为类似这种烹饪方式的制作精髓就在于，还原肉类食材的本味，所以才会有猪肉不放花椒，羊肉不放大料这么一说！

分享拉面专业知识，讲解专业拉面技巧，关注我教你在家自学兰州拉面

为什么清炖猪肉一类做法特别声明不放花椒呢？

原因其实很简单，因为花椒可以有效的去除猪肉的毛腥味以及异味，所以很多时候烹饪猪肉的时候，花椒基本是必备的一种香料，而其它香料相比于花椒的使用频率则较少，所以为了避免习惯性的操作导致误放花椒，就特别针对花椒声明一下！

因为清炖清蒸这一类的做法，讲究的就是鲜香味道，而花椒的麻香味会影响猪肉的香味特点。

个人主页有各种卤菜制作的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法

为什么清炖羊肉特别指出不放八角？

八角有浓郁且霸道的气味，而清炖羊肉的特点就是肉的香味和汤的鲜味，如果放了八角，则会压住羊肉的鲜香味，所以针对羊肉的清炖清蒸的做法，不仅仅是不能放八角，任何一种具有浓郁气味的香料都不可以放，只不过八角是比较常见的香料，所以说出来比较让大众容易理解，例如丁香，砂仁，桂皮等等都不能放。

个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法

猪肉的烹饪离不开花椒，但是羊肉的烹饪却可以没有八角

除了上面说的清炖清蒸这类做法以外，猪肉的其它做法其实离不开花椒，因为花椒的作用和味道特别适合猪肉类食材的烹饪。

像是很多猪肉类食材的卤制中，香料配方都会用到花椒，还有用花椒腌制猪肉的，目的就是去除毛腥味，再例如很多麻辣口味的菜肴，也都离不开花椒。

分享餐饮实战干货经验，讲解餐饮专业知识，关注我教你在家自学兰州拉面

花椒是五香料中的一种，其用途十分广泛，适合任何肉类食材的制作，不仅可以增香还可以去异味，增加麻香味，所以如果从字面意思解释问题，很容易误导大家。

羊肉本身的味道特点和八角的气味并不搭配，所以羊肉大多数的烹饪方法中都不放八角，因为八角很容易盖住羊肉的香味，但是红烧一类的做法或多或少会用到八角，所以说羊肉不放八角还是比较正确的，但却并不严谨。

个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣去的可以去看下

所以问题“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”，这句话本身就不正确，因为正确的说法是：猪不椒，羊不料，并不是忌放这些，一句话换个子就是两种完全不同的意思。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种卤菜做法讲解和卤菜配方分享，各种汤类制作讲解和调汤经验分享

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！