红楼梦里的美食太多了，其中有几个简单又好吃的和大家一起分享

第一干果茶点果食

茶果子一般是指南方饮茶时吃的果子，有两类。一类是指干果和鲜果，另一类是茶点果食。豆腐皮包子是《红楼梦》中一美食，豆腐皮，又叫“豆油皮”。把不加凝固剂的豆浆煮沸，待其冷却时拿出面上结的一层皮，再晾干就可。亦有把煮好的豆浆加凝固压成薄皮而成（次一等的做法）。豆腐皮蛋白质含量丰富，含钙、铁等矿物质，中医认为可以止咳、清热、养胃。豆腐皮在北方很罕见。

用料：豆腐衣、肉馅、木耳、香菇、青菜、韭菜

【制作方法】把豆腐衣泡软，肉馅、木耳、香菇、青菜做成馅，在锅里炒熟，将炒熟的馅用豆腐衣包起来，用韭菜打结，蒸8分钟。

第二枣泥山药糕

【考证分析】

枣泥山药糕是一道甜品，制作原料有枣泥、山药、枸杞等，易于消化，味道清甜，可以健脾胃，烹饪简单，营养丰富。

用料：山药 500克，红枣 400克，玉米淀粉 100克，糖 20克

【制作方法】

1、红枣放温水浸泡15分钟

2、将玉米淀粉放进微波炉高火加热两分钟，待用山药去皮，切成小段，放在碟子里，撒上白糖.

3、将山药和红枣放到蒸锅里蒸1个小时.

4、将山药稍稍放凉，放到搅拌机里打成山药糊，红枣放到一个筛子中，用勺子不断积压，过筛得到细腻的枣泥

5、手上沾一些玉米淀粉，拿一小块山药泥捏扁，放进枣泥，

6、滚圆将滚圆的山药团放到玉米淀粉里滚一下，再放进饼模里压成型拿出来即可

第三个

是一个我很想吃但是有没吃过的书里据凤姐说，茄鲞的做法是:

刚摘下的茄子，把皮削了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了。再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成丁儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里，封严了。要吃的时候儿，拿出来，用炒的鸡瓜子一拌，就是了。作法如此复杂别致，其口味也必如孙行者之七十二变。所以刘姥姥吃了说:“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了!”

说起红楼梦里的美食，第一个人让人想起来的一定是刘姥姥二进荣国府时吃到的茄鲞，可能还有很多人不认识“鲞”这个字，它的读音为xiǎng，看字形可知，它的本义跟鱼有关，是指剖开了晾干的鱼，后泛指成片的腌腊食品。

刘姥姥二进荣国府一回，可以说是平时吃到的最好的美食，这其中又以茄鲞的繁复做法最受关注。茄子本是极平常的蔬菜，庄户人家常吃的一种菜品，但经过特殊的处理后，却可以成为一种难得的美味佳肴，能够上得了贵族贾府招待客人的餐桌，可见不凡了。

关于茄鲞的做法，原文有详细的描写，也许有不少喜欢鼓捣着吃的小伙伴，都按照这个菜谱尝试过，不知道口感如何？我们看王熙凤怎么说的：

你把才下来的茄子把皮籤了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成钉子，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。

这段话如果按照我们今天的菜谱规范来写，应该是这样的：

主料：茄子

辅料：鸡脯肉、香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、鸡爪、各色干果等

配料：鸡油、鸡汤、香油、糟油

做法：1、茄子去皮切丁备用，鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子切丁备用；2、锅里倒入鸡油烧热，茄子丁下锅炸至四面金黄，捞出备用；3、准备一锅鸡汤，将1和2中的各种丁子倒入鸡汤，大火熬炖，直至煨干；4、煨好后，用香油收汁后，用糟油拌匀，装入瓷罐密封；5、想吃的时候，取适量出来，与凤爪一拌，美味无比。

很多人看到这个菜谱可能会奇怪，怎么没有放油盐酱醋和各种大料啊？其实这一切早就熬在鸡汤里了，用鸡汤煨茄丁，就是要让鸡汤的所有营养和味道都尽入茄丁等各种丁子里。

此外，这个菜谱里的糟油，主要原材料就是糟汁、盐和味精，这个不仅可以让各种丁子更入味，应该也是为了让做好后的成品更容易保存，而且茄丁之所以要过油炸一遍，各种丁子要用鸡汤煨干，目的就是为了脱干水分，这样才更易久藏，不使其变质。

我们看这道菜，最终是荤素搭配，且辅料里有干果丁和各种菌菇，所以茄鲞吃起来应该是非常香嫩可口的，有很高的营养价值。现在有句话说“城会玩”，看了贾府吃的这个茄鲞，我想说，真的是“城会吃”啊。

对于刘姥姥这个庄稼人来说，真的是贫穷限制了她的想象力，她没想到一个普通的茄子，经过加工真的可以做出花儿来，听了王熙凤对茄鲞做法的一番介绍后，她被惊到了。

刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”

刘姥姥原本还想着学会怎么做这个，可以回去做给孙儿们吃，顺便还能教给乡邻们，没想到贵族人家吃一个茄子，要用这么多鸡肉（鸡汤、鸡脯肉、鸡爪）和各种配料，她也也只能摇头吐舌，除了表示涨姿势了，其他的她也无能为力了。

茄鲞的做法，对于当时的刘姥姥来说，的确是有难度的，不仅做起来有些麻烦，关键是要用上很多肉，这是刘姥姥这样的庄稼人承受不了的，但今天的我们，是可以尝试一下的，只要不嫌麻烦。

从茄鲞的名字和做法来看，应该也是属于腌制类的熟食。在农业技术还不发达的古代，像茄鲞这样的做法，应该是贵族之家为了在秋冬天也能吃到春夏季蔬菜的一种保存方法。

这让我想起了四川攀枝花的油底肉，把鲜肉切成大块，腌制好之后下油锅炸熟，冷却后与油一起密封保存，最长可保存两年之久。想吃的时候取出两块，加热去表层油脂后切成薄片，配各种蔬菜小炒，非常美味，想想真是让人流口水啊。

作者：夕四少，欢迎关注我的头条号：少读红楼，为你讲述不一样的红楼故事。

初读红楼梦，一道名菜加深对贾府的奢侈：茄鲞。

贾母在大观园设宴款待刘姥姥，尝到此菜后大加赞赏，并表示回家后自己做。凤姐轻描淡写说出菜主料和辅料及做法，我想，刘姥姥内心是崩溃的。
曹公在书中描写较多宴席场面，大菜不胜枚举，列出八菜，众人只能饱饱眼福了......

糟鹅掌、红菱鸡头、胭脂鹅脯、火腿肘子、酒酿蒸鸭、牛肉蒸羊羔、酸笋鸡皮汤、野鸡嫩仔汤。
论吃，贾府一流。如此奢侈的生活，也给贾府落败埋下了伏笔。

唉，也许是穷人当惯了，面对着贾府宴席上那么多美食，独独对小丫头芳官的饮食垂涎三尺。

宝玉过生日那天，芳官让小厨房的柳家的做些饭食来。我们看看原文：

柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾，碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。小燕放在案上，走去拿了小菜并碗箸过来，拨了一碗饭。

润杨没有吃的福气，不过看着就觉得一定是人间美味。哪道菜都想吃，然而芳官却说：“油腻腻的，谁吃这些东西。”她不吃酿清蒸鸭子，只是用汤泡饭，挑了两块胭脂鹅脯就不吃了。贾府真的太奢华了，小丫头的饭食都这么精美。润杨直到现在也没有吃过酒酿的鸭子，更没有吃过胭脂鹅脯。现在想起来得买点尝尝了！

润杨觉得好吃，大观园里的凤凰雏——贾宝玉闻着也馋了，于是吃了一个卷酥，又让“小燕也拨了半碗饭，泡汤一吃，十分香甜可口……”

柳家的送来的食物有菜，有饭，有汤还有饭后甜点。色彩搭配漂亮，有碧荧荧的米饭；胭脂色的鹅脯；透明清亮的虾丸汤，奶油色的鸭子，和漂亮的松瓤卷酥。这些食物是否好吃且不说，单是色彩就先声夺人。书中用宝玉的嗅觉告诉我们闻着很香；用宝玉的感觉告诉我们，吃起来十分香甜可口。

我是润杨，欢迎关注：润杨的红楼笔记！

红楼梦中的美食非常多，我在这盘点一下红楼梦中让我记忆特别深刻的美食。

建莲红枣汤

《红楼梦》第五十二回中写道：这天宝玉已醒了，忙起身披衣。小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣汤来，宝玉喝了两口，麝月又捧过一小碟法制紫姜来，宝玉噙了一块。

牛奶茯苓霜

《红楼梦》第六十回中写道：“……只有昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。……这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好。我们想着，正宜外甥女儿吃。”

炒茄鲞

《红楼梦》第四十一回中写道：凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”

这道菜的做法，书中进行了较为详细的介绍，凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。

奶油松瓤卷酥

《红楼梦》第六十二回中写道： 说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭......

糖蒸酥酪

《红楼梦》第十九回：贾元春回家省亲，她想考考贾府的孩儿们的功课，考试结束，元春对贾宝玉的进步非常满意，回宫之后，专门派人赏了一样东西给他，这样东西有个好听的名字，叫糖蒸酥酪。贾宝玉舍不得吃，留给袭人。后来李嬷嬷见盖里是酥酪，拿匙就吃。一个丫头道：“快别动，那是说了给袭人留着的”李嬷嬷听了又气又愧，便说道：“我不信，他这样坏了。且别说我吃了一碗牛奶，就是再比这值钱的，也是应该的。”据专家考证，《红楼梦》里出现的糖蒸酥酪，就是一种特制的酸奶，而且也是地道的北京风味小吃。

火腿鲜笋汤

《红楼梦》第五十八回中写道：晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”

豆腐皮包子

《红楼梦》第八回中写道：宝玉笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃 早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”

晴雯回说知道宝玉是为自己准备的，但是被宝玉的乳母拿去了，宝玉的乳母拿走了原给袭人的酥酪，又自作主张拿走了豆腐皮包子，宝玉大发脾气。后人抨击宝玉吃水忘了挖井人，宝玉处于青春期，在女孩儿面前表现是主要矛盾，其他的暂时顾不上了。

鸡皮虾丸汤

《红楼梦》第六十二回中写道：说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭......

酒酿清蒸鸭子

《红楼梦》第六十二回中写道：说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。

火腿炖肘子

《红楼梦》第十六回中写道：贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”