将鱼头内膜黑色地方去除干净，然后用盐抹一遍，最后淋啤酒腌制10-15分钟左右。在这期间，可以将剁椒剁碎，然后铺在腌制的鱼头表面继续腌制。

锅中注入冷水烧开，鱼头上铺上蒜蓉放入蒸锅中。大火蒸制大概10分钟左右关火焖片刻，取出将腌制的汤汁倒掉，淋适量的蒸鱼豉油，铺上香葱颗粒，浇上热油即可。

大家好我是80后陈杰！！！！！

下面分享一下我做剁椒鱼头的方法

要想鱼头好吃剁椒是关键，剁椒也能在市场上买到，今天我教大家自己在家就可以熬制剁椒料。

剁椒料的制作方法

主料：红二荆条 生姜 大蒜 小米辣 野山椒 青椒

调料：盐 白糖 鸡精 胡椒粉 食用油

制作方法

1. 把二荆条 生姜 大蒜 小米辣 野山椒 青椒剁碎（稍微细一点）
2. 锅里放油，下入生姜末大蒜末炒出香味，下入二荆条 小米辣 野山椒（注意一定要开小火，火大了容易炒糊）
3. 辣椒炒出辣味，香味的时候可以放盐 白糖 鸡精 味精 胡椒粉，起锅之前下去青椒（青椒是搭色用，这样颜色好看）

下面我们来处理鱼头

鱼头我们一般都用花鲢鱼头，因为花鲢鱼头大肉多。

• 将买回来的鱼头洗干净，黑膜去干净

• 从鱼头的下额劈开

• 背部在划上几刀，这样方便入味和成熟
• 我们把处理好的鱼头放在盘中，浇上我们事先熬好的剁椒料
• 上蒸锅蒸25分钟

热气腾腾的剁椒鱼头就做好了

大家好，我是@西北的燕子 ，很高兴能回答这个问题！

剁椒鱼头一般选用胖头鱼（也叫花鲢），鱼肉鲜嫩，与剁椒的“辣”融为一体，再配上面条，那味道让人欲罢不能！

下面给大家分享一个剁椒鱼头的家常做法:

1.准备一个胖头鱼鱼头，对半切开，清洗干净。加入料酒，葱，姜，少许盐，胡椒粉腌制15分钟（这样不仅去腥，还更入味）！

2.盘中铺上姜片，葱段，放入鱼头，在鱼头上铺上一层剁椒，水开后放入锅中大火蒸10分钟！

3.鱼头蒸好后，加入蒸鱼豉油，洒上蒜末，葱花，浇上热油。这样鲜辣十足的剁椒鱼头就做好了，最后再拌入面条，怎一个爽字了得？

剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜，以鱼头的"味鲜”和剁辣椒的"辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。它还有两个名字叫“鸿运当头”或“开门红”。不但名字好听，外表也是“红红火火”，味道是咸鲜香辣，所以很适合出现在家宴或请客时的餐桌上。 当它在家宴上出现的时候，红亮的色泽，鲜嫩的鱼肉，再加上美好的寓意，一定让做主人的你倍有面子！

制作剁椒鱼头，一般会选用花鲢鱼（许多地方也叫鳙鱼、胖头鱼或是大头鱼）的鱼头部分；它肉质细嫩、营养丰富且低脂肪，除含有蛋白质和钙磷铁质等众多微量元素外，还含有维生素B1，它可是鱼肉当中所缺乏的卵磷脂，常吃可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明；除此之外鱼头还富含多种不饱和脂肪酸，对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强；鱼鳃下边的肉呈透明胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；因此常吃鱼头不仅可以健脑、延缓脑力衰退还有美容养颜的功效了。

调料配料见图。操作步骤同序。

1

用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜.

2

将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

3

蒜切片备用，姜切末，葱切葱花，葱段备用。

4

蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

5

鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。

6

将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。

7

取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。

你好，我是爱吃爱做的小何先生，作为一名忠实的湘菜爱好者，非常高兴回答您的问题。剁椒鱼头是湖南的一道特色菜，主要食材就是鱼头以及剁椒了，经过烹饪之后，制作好的剁椒鱼头红润有光泽，鱼肉细嫩鲜滑，吃起来香辣过瘾。下面就把制作剁椒鱼头的正确方法分享给大家，做好之后，鱼肉香辣入味。

剁椒鱼头食材准备:

鱼头，葱，姜，蒜，蒸鱼豉油，剁椒。

剁椒鱼头烹饪步骤:

• 1.首先准备好一个新鲜的鱼头，用清水冲掉上面的血水，鱼头上面如果有黑膜的话，也要把它清洗干净，鱼鳃也要洗一下，然后用刀从鱼身划到鱼嘴，将鱼头破开，让鱼头能够摊平在案板上。

• 2.鱼头冲洗干净之后，放入一个大盆里面，在鱼头上面撒上少许的食盐，然后用手涂抹，涂抹完之后，还要按摩，让盐融化，这样可以洗去鱼头上面的腥味，盐溶化之后再用清水冲洗干净。
• 3.把鱼头重新放进大碗里面，再撒上适量的胡椒粉、盐、料酒、姜丝、生抽，用手揉搓均匀腌制上15~20分钟左右。

• 4.准备好其他的配料，挖几勺剁椒出来，倒入碗中，蒜拍扁之后去皮剁成蒜末，把蒜和剁椒放一起搅拌均匀。
• 5.起锅烧油，油热之后，把剁椒和蒜倒入锅中开小火，然后小心地翻炒，一直到炒出香味之后关火。

• 6.准备一个大盘子，把腌制好的鱼头放入大盘子里面，再往上面撒上剁椒和蒜末，底部可以垫上姜片和葱。

• 7.准备好一个蒸锅，水开之后，把鱼头上锅蒸，蒸上20分钟左右，鱼头就蒸熟了，这时候把盘子里面蒸鱼的水倒掉，然后把葱姜丝倒在鱼头上面，淋上蒸鱼豉油，再蒸上5分钟左右，撒上葱花，这样我们这道剁椒鱼头就烹饪好了。

小贴士

• 1.在制作剁椒鱼头的时候，千万不能直接上锅蒸，要先用盐腌制一下去掉腥味，然后再用配料腌制一下，这样鱼肉吃起来会更入味，而且没什么腥味了，味道会更加的好。
• 2.剁椒鱼头蒸好之后可不要急着拿出来，首先要将蒸鱼盘子里面的水倒掉，因为这个水是鱼肉滴下来的水，所以有很大的腥味，就要把它倒掉，然后再加入调料，焖煮上5分钟左右，这样鱼头就没有腥味了，会更加好吃。鱼头蒸好后，再加入少许的蒸鱼豉油，鱼肉的味道会更加的鲜美。

以上就是剁椒鱼头的制作方法，喜欢的朋友可以在家中学习制作，如果有更好烹饪剁椒鱼头的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论，感谢大家！