实际上，胆结石患者是可以吃鸡蛋的，但是要控制好鸡蛋的摄入量。鸡蛋黄中含有胆固醇较高，而胆结石患者的胆囊不能及时排空胆汁，导致胆固醇沉积而形成结石。因此，鸡蛋作为高胆固醇食物，吃多了确实可能加重胆结石的症状。但是如果合理食用，可以保证人体对营养的需求。建议胆结石患者在控制好总体饮食摄入的前提下，选择适量的含蛋白质丰富、胆固醇低的食物，如鱼类、豆类、瘦肉、蔬菜、水果等，也可以适量食用鸡蛋白。当然，具体的饮食方案还需要根据个人情况制定，建议在医生或营养师的指导下进行饮食管理。

医生：“今天早上吃的什么呢？”

患者：“吃的稀饭、馒头。”

医生：“有没有吃鸡蛋？”

患者/家属略显激动：“没有。不是说胆结石病人不能吃鸡蛋吗？自从检查出胆结石，就没吃过鸡蛋。”

鸡蛋的脂肪含量比较高，而胆结石病人进食高脂饮食可出现消化不良的表现，甚至诱发胆绞痛。因此，许多人认为，胆结石病人不能吃鸡蛋。

这种观点是否正确呢？

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首先，鸡蛋中含有丰富的优质蛋白质、维生素、矿物质、磷脂和胆碱，对健康非常有益。鸡蛋所含蛋白质的必需氨基酸组成与人体最接近，容易被人体吸收。所以日常生活中我们常说鸡蛋是最易获得也是优质蛋白质的主要食物来源。

从上表的主要营养素含量表对比可以看出：鸡蛋白中含脂肪很少，几乎可以忽略不计，一个全蛋98%的脂肪主要集中在蛋黄中，蛋黄中的脂肪呈乳化状，分散成细小颗粒，易消化吸收。

其次，脂肪虽是人体必须的重要营养物质，但不宜摄入过多。胆结石患者恢复期我们一般提倡低脂饮食，每天可摄入40-50g脂肪（其中包括每人每天烹调用油摄入量为25-30克）。

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所以，综上，一个鸡蛋约50克，大约含4-5克脂肪，只要能控制每日脂肪摄入总量不超标，比如适当减少烹调用油的用量或减少其他含较多脂肪食物的摄取量，胆结石病人是可以放心吃鸡蛋的。

胆结石病人吃鸡蛋还需要注意以下几点：

①最好吃煮鸡蛋、荷包蛋或鸡蛋羹，不吃煎鸡蛋和炸鸡蛋。

②鸡蛋最好放到早餐吃。因为早餐通常比较简单，蛋白质及脂肪摄入量往往比午晚餐要少，而且鸡蛋比谷物让人感觉更有饱腹感。

③鸡蛋不可吃得过多，每天一个为宜。因为鸡蛋中的脂肪几乎都在蛋黄中，如果要更严格地控制脂肪摄入量，蛋黄也可以每天只吃半个或隔天吃一个蛋黄。

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④因为鸡蛋白几乎不含脂肪，如果胆结石病人有比较明显的腹痛、腹胀或腹泻症状，吃鸡蛋时最好只吃鸡蛋白，不要吃鸡蛋黄。

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胆结石能吃鸡蛋吗？

正常来说高脂饮食更容易患胆囊炎，特别是对于胆结石患者。像鸡蛋需要胆汁和胰液分解，帮助消化，可引起胆囊收缩。在胆囊炎发作时，鸡蛋会刺激胆囊收缩导致疼痛，进而使结石在胆囊管卡住产生绞痛，或者排入总胆管引起梗阻，导致疼痛、高热、黄疸等症状。因此，胆囊结石患者，最好不要吃鸡蛋及高脂肪的肉类等高脂食物。

鸡蛋是高胆固醇食物，还可能促进胆固醇型结石的生成。所以，医生一般都会建议胆囊炎和胆结石病人尽量少吃鸡蛋，特别是煎鸡蛋，因其含有更高的脂肪，会使胆囊收缩得更厉害，并会加重原来的胆囊炎症。

然而这并不等于说胆石症患者就不能吃鸡蛋。鸡蛋的蛋清含蛋白多，属蛋白质食物，如果采取水煮等其他烹饪方法还是可以少量食用的。临床实践证明，患者少量吃一点鸡蛋，能促进胆囊及时排出胆汁，防止胆汁郁滞和胆石形成，所以，鸡蛋并不是胆石症患者的禁品。

如果胆结石患者想吃鸡蛋，最好的方法是蒸着吃，如做鸡蛋羹，口感柔软，利于消化吸收，不会增加胆囊的负担。

鸡蛋的胆固醇含量的确比较高，但是它的脂肪含量仅仅在15克左右，而且临床显示，胆结石患者如果血脂不高，每天脂肪的摄入量不超过50克，也就是说每天只吃一个鸡蛋，还是可以的。

需要注意的是，每天定量的鸡蛋脂肪摄入是在除去患者疾病期、没有临床症状的情况下。同时，吃了鸡蛋，就不能再吃其他脂肪含量高的食物了，以免脂肪含量超标，从而导致胆结石的增大、增多。

除此之外，胆结石的饮食需要注意些什么？

患了胆结石，除了药物治疗之外，在饮食方面也要科学安排，应做到“七要”与“五忌”。

七要：

一要多吃含维生素A的食物，如绿色蔬菜、胡萝卜、番茄、白菜等，平时应多吃些香蕉、苹果等水果。

二要用植物油炒菜，所吃的菜以炖、烩、蒸为主。

三要常吃些瘦肉、鸡、鱼、核桃、黑木耳、海带、紫菜等、

四要多吃些能促进胆汁分泌和松驰胆道后约肌、有利胆作用的食物如山楂、乌梅、玉米须（泡茶慢慢喝）。

五要吃早餐，不可空腹的时间太长。

六要经常运动，防止便秘。

七要减肥。

五忌：

一忌胆固醇较高的食物，如动物心、肝、脑、肠以及蛋黄、松花蛋、鱼子及巧克力等。

二忌高脂肪食物，如肥肉、猪油、油炸食品，油多的糕点也不宜多吃，因为过多的脂肪引起胆囊收缩，导致疼痛。

三忌节假日或亲友聚会时大吃大喝。因为暴饮暴食会促使胆汁大量分泌，而胆囊强烈的收缩又会引起胆囊发炎、局部绞痛等。

四忌食辛辣刺激的调味品，如辣椒、胡椒等。五忌烟、酒、咖啡等，这些带有刺激性的食品会使胃酸过多，胆囊剧烈收缴而导致胆道口括约肌痉挛、胆汁排出困难，易诱发胆绞痛

胆结石患者是可以少量食用鸡蛋的。人们会认为胆结石不能吃鸡蛋是因为考虑到鸡蛋中蕴含的胆固醇较高，可能会刺激胆囊引起收缩，加重腹痛。其实不然，鸡蛋中的胆固醇主要集中在蛋黄中，而蛋白中含有的蛋白质很丰富，只要不采取过于油腻的烹饪方式，如煎、炸等方式的话，采取水煮或蒸的方式还是可以少量食用的。例如鸡蛋羹、荷包蛋等。少量的摄入还有利于促进胆囊及时排出胆汁，预防胆汁淤积和胆石形成。

一个鸡蛋的脂肪含量大概在15g左右，对于一个血脂正常的胆结石患者而言，每天的脂肪摄入量不超过50g的话是没有问题的，考虑到其他食物中也含有脂肪，所以胆结石患者一天吃一个鸡蛋还是可以接受的。

胆结石患者还可以考虑多食用以下食物，①苹果汁、柠檬汁；多数的胆结石的成分为胆固醇，果汁中丰富的果酸可以促进胆固醇的溶解；②橄榄油，橄榄油具有促进胆管收缩、润滑等作用，有利于结石的排出，而且可以作为动物油的替代，减少胆固醇的摄入。

胆固醇患者应当避免食用的食物有①动物内脏，动物内脏中的胆固醇含量非常丰富，比蛋黄高出不止一倍，应该避免；②芥末、辣椒等刺激性的食物可能会导致胆囊收缩加剧；③咖啡、浓茶、酒精等；④保持健康的饮食习惯，三餐规律进食，避免暴饮暴食。

指导专家：刘波（头条号：肝胆外科医生刘波），主任医师，医学博士，博士生导师，中山大学附属第三医院岭南医院普通外科主任。

专长：肝硬化门静脉高压症的外科治疗，上消化道出血微创外科治疗，腹腔镜肝脏肿瘤，腹腔镜胆囊结石手术。

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胆结石是由于胆囊结石引起的疾病，女性发病率高于男性。

胆结石的主要成分是胆固醇，鸡蛋黄当中胆固醇含量非常高

胆结石的成分主要是胆固醇或者胆固醇为主的混合性结石。鸡蛋当中，胆固醇的含量很高，而且集中在蛋黄当中，胆固醇含量高达1510mg/100g蛋黄。所以大家也常说胆结石不能吃鸡蛋，但是拒绝鸡蛋是正确的吗？

胆结石可以吃鸡蛋白，胆结石术后可以正常吃鸡蛋

病人一般是已经患有了胆结石，因为还没手术，所以担心蛋黄中的胆固醇会引起胆囊收缩，结石卡在胆囊，引起绞痛和胀痛。但是实际上胆固醇含量高脂肪肝量高的食物，肥肉、动物内脏、蟹黄蟹膏还有墨鱼贝壳类食物等都可以造成胆囊的收缩加剧，所以除了鸡蛋黄，还要避免刚刚提到的这些食物。避免胀痛和绞痛。但是鸡蛋的蛋白是完全可以吃的，没有问题。

对于胆囊切除的患者，就不用担心了，因为已经不存在胆囊结石复发的问题。术后三个月可以正常饮食，包括吃鸡蛋。

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