酸奶是常见的健康饮品，也是很多人早餐的选择。但市面上各式各样的酸奶五花八门，标榜着不同的功效也有着不同的价格，让不少人看得是眼花缭乱，也不知道应该怎么选择。那么，不同价格的酸奶会存在怎样的区别，而要想健康喝酸奶我们又应该怎么做？快来一起了解一下吧！

买酸奶更应看重配料表

在分析不同价位酸奶的区别之前，我们首先应该搞清楚到底什么才是真正的酸奶。

酸奶是指以牛奶为原料，向其中添加有益菌发酵而成的乳制品，按照国家规定，只有产品名为酸奶的才是真正的酸奶，乳酸饮料、酸性乳饮料以及乳酸菌饮料实际上都不是酸奶。

酸奶的分类有很多，但大类上分为先灌装后发酵的凝固型酸奶以及先发酵后灌装的搅拌型酸奶两种，后者的部分产品会添加一些果粒、椰果、燕麦等物质改善口感，

一般来说，凝固型酸奶会稍贵一点，有果粒等添加剂的酸奶也会比没有的要贵一些，部分酸奶的价格还包含了品牌价值等。

我们在购买酸奶的时候，更看重的不应是价格而更应是其营养价值，具体可以通过配料表进行分析。

好的酸奶应该含有更多的蛋白质和更少的碳水化合物，也就是糖分。

同时，大家也要注意酸奶中益生菌的含量，一般来说双歧杆菌含量越高，酸奶的保健价值越好，而从肠道调节力方面，冷藏酸奶好过常温酸奶。

至于具体的价格以及是否有果粒、燕麦等，这倒是其次，也不是购买酸奶应该关注的重点。喝酸奶自然是好处多多，特别是对于乳糖不耐受的人群而言，酸奶解决了喝鲜奶容易出现的肠道不适问题，同时由于有乳酸菌的发酵，可产生乳酸菌肽等抗菌物质，乳酸菌等有益菌的数量大大增加，可抑制人体肠道中的腐败菌/致病菌，调节肠道菌群平衡，促进营养物质的消化吸收。

但需要注意的是，要充分发挥酸奶的营养价值，大家除了要挑选合适的产品外，广东省中医院营养室副主任医师郭丽娜在此前采访中指出，正确掌握喝酸奶的方式也很重要。

“酸奶最好是冷藏后应用，因为其中的乳酸菌随着环境升高会快速死亡，超过一定温度时，酸奶就容易变成无活菌的酸性乳品，其营养功效也会大幅度下降。

另外，很多自制的酸奶不含防腐剂，如果保存条件不好，酸奶在高温环境中也易变质。”

可如果肠胃不好喝不了冰的怎么办？

郭丽娜建议，可使用温水快速加温的方式，“如果秋冬室温较低，可以把酸奶泡在40-45摄氏度的温水中并轻轻摇晃，使其均匀受热，浸泡两分钟即可饮用，这个温度短时间浸泡不至于导致乳酸菌过多破坏。

首先我们要明白一个概念，什么是酸奶。简单来说，酸奶应该是以牛奶为原料，向其中添加有益菌发酵而成的乳制品。所以像伊利优酸乳这样的酸性乳饮料不是酸奶，养乐多这样的乳酸菌饮料也不是酸奶。

现在市面上的酸奶牌子很多，比如伊利，光明，蒙牛，新希望，天润，莫斯利安，三元等等。这些不同品牌的包装差不多的酸奶，价钱也是不同的。比如伊利的大果粒酸奶和蒙牛的大果粒酸奶。

淘宝价格，一盒260g的蒙牛大果粒酸奶是7.4元，一盒260g的伊利大果粒酸奶是7.2元，只差两毛钱，成分其实是差不多的，就是品牌的差异，所以购买酸奶时，类型差不多的酸奶可以根据自己喜欢的品牌进行挑选。

接下来来说说酸奶的种类，主要是两种：凝固型，搅拌型。凝固型就是君乐宝老酸奶，光明如实这样的，这种酸奶是先灌装后发酵。搅拌型的酸奶是先发酵后灌装的，有的会添加果聊果酱，比如大果粒，纯甄这类。

先拿凝固型酸奶老酸奶和光明如实来对比。一盒老酸奶139g3.75元，平均100g2.7元，一盒135g如实7.8元，平均100g5.7元。价格差了两倍之多，差在哪呢，让我们来看看配料表。从营养成分表上来看，虽然总体热量差不多，但是如实的蛋白质含量比老酸奶要高得多，糖的含量要少一点，食品添加剂也要少一点，所以如实贵也是有道理的。

再来说一说搅拌型酸奶，我们常喝的有大果粒，畅轻，安慕希这几种。

正如前面所说一盒260g的蒙牛大果粒酸奶是7.4元，平均100g2.85元。一瓶450g的燕麦黄桃味畅轻13.9元，平均3.1元。安慕希酸奶平均100g2.4元。这样算下来，价钱差不了多少，但是我们来看看其中的成分。大果粒的热量最高，因为添加果酱的缘故，所以含糖量是比较高的。三种酸奶的蛋白质含量是差不多的，只有零点几克的差异。添加益生菌的种类也是差不多，但是益生菌的含量不清楚。

总的来说，价格高的酸奶中益生菌的含量相对较高的，所以相应的生产工艺、设备要求高一些，同时价格高的酸奶中蛋白质的含量也是会高一点的，所以价格会高一点。

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在酸奶中，可以分为无糖酸奶、低脂酸奶、果粒酸奶、原味酸奶、燕麦酸奶、酸奶饮料等。如果按照添加物来区分，又分为发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳。

我们普通人经常就会认为价格决定品质，一分价钱一分货。这个道理在某些行业是真理，但在酸奶行业中，是正确的吗？酸奶越贵越好？

其实并不是，酸奶的营养价值，不止看价格，更要看酸奶的配料表，看看其中有多少益生菌，有多少蛋白质，有多少碳水化合物。

研究表明，酸奶中的碳水化合物越多，越影响酸奶的营养价值。碳水化合物就代表糖分的添加量。一般来说，原味酸奶的营养价值会比果粒酸奶、燕麦酸奶好。

乳酸菌添加的越多，价格越高，越有营养吗？

一般来说，酸奶中会添加保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌、短乳杆菌、植物乳杆菌等。

其中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，两种是基础发酵菌，保证酸奶发酵过程中产酸、产粘，并不具备较大的肠道调节力。

而酸奶中添加的益生菌也有优质和普通的区别，一般来说双歧杆菌含量越高，酸奶的保健价值越。另外，还有一些企业自主研发的带有编号的益生菌，也是值得推敲的存在。

在高价酸奶中，还有一种常温酸奶，如安XX、纯X、莫XXX这类酸奶，虽然价格高，但相对冷藏酸奶来说，缺少了其中的活菌，可能还有添加剂。在补钙层面，两种酸奶相差不大，但在肠道调节力方面，冷藏酸奶好过常温酸奶。

总结而言，酸奶并不是越贵越好，要看其中的添加，碳水化合物越少，营养价值越高，双歧杆菌越多，保健价值越高。

基于这两点，对于热爱烹饪的人来说，自制酸奶是很好的选择，自己把控糖分的添加，又能选择多菌种加入，增加酸奶的保健价值。制作完成的酸奶，即使没有增稠剂，也会浓稠丝滑，价格还实惠。

有没有和壹周君有相同感受，经常逛超市一定有发现，超市冷藏区的酸奶越来越多了，很多超市的冷藏柜都被酸奶占领。

品牌各不相同，从包装上看，分为杯装、瓶装、桶装，五花八门，越卖越贵。单价超过5元的瓶装酸奶真不少。便宜的酸奶和贵的酸奶到底有什么区别呢？

酸奶天然健康的属性，符合了生活水平不断提升的人们，酸奶变得正餐化。和鲜奶消费集中在老年人和家庭式购买不同，酸奶的消费群体相对要年轻化很多。

贵的酸奶和普通酸奶的区别在哪里？主要都在于添加剂，一种是凝固型，一种是搅拌型。

一般的酸奶就属于搅拌型：将牛奶加入菌种后低温发酵，搅开发酵后的固体酸奶分装。

贵一点的酸奶属于凝固型：加入温度合适的酸奶中，均匀后即分装到杯子中，再入发酵箱，便成了凝固状态的老酸奶。

除了菌种、牛奶、白砂糖之外，比起普通酸奶，很多酸奶还多了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶。明胶一般提取自动物的皮，果胶则主要来源于橘子皮残渣，它们都是天然提取物，对人体没有危害。只要按照国家标准适量添加，从成分上来看，是碳水化合物，本身既没有营养价值。还会同时在牛奶里添加奶粉或者乳清蛋白。通常纯牛奶的蛋白质含量比较高，口感也会更浓稠。

还有一点，就是贵的酸奶，里面有比较多的乳酸菌，可以帮助身体合成一些维生素，又有助于肠道的健康。有一些证据表明乳酸菌对肠道健康仍然是有价值的。

活的乳酸菌也好，死的乳酸菌也罢，除了乳酸菌之外，酸奶中还有蛋白质、钙还有其他的营养素。

另外，通俗来讲，现在的绝大多数贵的酸奶，接近于“酸奶冻”，很多还加了各种各样的水果。水果的成本也加入了进去，更方便肠胃吸收，所以都是不错的选择。

导读

自己吃的高价酸奶是“假”酸奶，可能吃的人自己都不知道！

酸奶，又叫酸乳，是发酵乳中的一个品种，风味发酵乳和风味酸乳也是属于发酵乳，但风味发酵乳和风味酸乳不是酸奶。

酸奶是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品，生产企业不同，价位也不相同，那么，不同价位酸奶的区别在哪？

酸奶的国家标准

不同价位的酸奶，都必需符合国家卫生部发布的国家标准GB19302-2010《食品安全国家标准 发酵乳》的要求，这个标准是酸奶的强制性标准。因此，在不同价位酸奶的包装上，产品执行标准都是GB19302-2010。

酸奶与“假”酸奶的区别

国家标准GB19302-2010规定，酸奶是发酵乳中的一个品种，风味发酵乳和风味酸乳也是发酵乳，但不是酸乳，是“假”酸乳。那么，酸奶与“假”酸奶有什么区别呢？

1、名称不同

酸奶的名称是酸乳，或酸奶，或发酵乳(酸奶)等；“假”酸奶的名称是风味发酵乳，或风味酸乳，或发酵乳(风味发酵乳)，或发酵乳(风味酸乳)等。

因此，产品名称中只要是有“风味”两个字的产品都不是酸奶。

2、配料不同

酸奶是以生牛(羊)乳或乳粉为原料制成的发酵乳，“假”酸奶是以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料，添加其他原料制成的发酵乳。本文中的“假”酸奶是指风味发酵乳或风味酸乳。因此，购买酸奶时，要仔细看配料表。

3、脂肪和蛋白质含量不同

酸奶中的脂肪含量为≥3.1克/100克，“假”酸奶中脂肪含量为≥2.5克/100克，这是用全脂牛(羊)乳或全脂乳粉为原料的标准。

酸奶中的蛋白质含量为≥2.9克/100克，“假”酸奶中蛋白质含量为≥2.3克/100克。

因此，购买酸奶时，要仔细看营养成分表100克中的蛋白质数值至少是2.9，低于这个值都不是酸奶。

不同价位酸奶的区别

酸奶的生产企业不同(品牌)，价位也不同，使用的原料不同，价位也不一样。

1、品牌不同

通常情况下，在中央电视台等各大媒体大量做产品宣传，知名度较高的大品牌(大企业)，宣传费用较高，品牌价值较大，产品价位比较高，而比较小的品牌(中小企业)，宣传费用较少，品牌知名度不大，产品价位比较低。

2、原料不同

由于酸奶的原料可以选择全脂生牛乳，或全脂生羊乳，或全脂乳粉，也可以选择脱脂生牛乳，或脱脂生羊乳，或脱脂乳粉。

原料价格不同，做出来的酸奶价位就不同，如羊乳产量比牛乳产量低，因此，用羊乳制成的酸奶价位比用牛乳制成的高些；生牛乳没有乳粉耐保存，因此，用生牛乳制成的酸奶价位比用乳粉制成的高些。

购买酸奶小技巧

1、巧看配料表

如果配料表中显示原料是乳粉，那么，在产品包装上，产品名称相邻位置应该有“复原乳”或“复原奶”这几个字。如果没有，说明这个企业的产品包装不符合要求，建议不要购买。

配料表中的原料有生牛(羊)乳，也有乳粉，那么，在产品包装上的产品名称相邻位置，应该有“含有xx%复原乳”或“含有xⅹ%复原奶”字样，如果没有，建议也不要购买。

2、巧看活性乳酸菌数量

购买酸奶时，有的促销员会说酸奶产品中含有活性菌(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌等)，你要看产品包装上有没有标明出厂时活性菌数量，如果找不到，也看不到“热处理发酵乳”这几个字，这种酸奶就不要购买。

按照国家标准规定，含活性乳酸菌的酸奶，产品中活性乳酸菌数量应≥1ⅹ10³x10³。

小结

酸奶是一种发酵乳，风味发酵乳或风味酸乳是“假”酸奶，但是发酵乳。

不同价位酸奶的区别主要是生产企业(品牌)不同，使用的原料不同，而产品质量都一样，都要符合酸奶的国家标准GB19302-2010。

购买酸奶会2巧，牢记酸奶与“假”酸奶三区别，哪种价低买哪种，从此吃上好酸奶。

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