怎样煮银耳既营养又简单，而且喝起来幸福感暴增？

银耳又名白木耳，是一种食用菌，被誉为‘菌中之冠’，银耳一般的食用方法是做银耳汤。由于银耳营养丰富和富含胶质，具有养颜美容的功效。所以受到众多女性朋友的喜爱。

要做好银耳汤，首先是选材，在选择银耳时，需要一闻二看三捏，一闻是用鼻子闻一闻，有没有刺鼻的硫磺味，二看，一般银耳为白色，根部微黄，如果太白说明用硫磺熏过。太黄说明放的太久了。三捏就是用手捏一下，如果有橡胶一样的韧性最好，太脆和太硬都不好。

选好银耳后就要泡发了，就是把银耳放到冷水中浸泡，大概5个小时，温水1小时以上。小心清洗一下，同时准备辅料，冰糖，枸杞，大枣，若干备用。泡后的水有胶质，去掉杂质后，可以拿来炖。一次放够水，不能边炖边加水，这样就稀释了。撕碎或剪碎后再炖，越碎越出胶。

因为胶质是从剪碎边缘出来的。大火烧开后，小火慢炖，这样香味更浓，营养不流失。别隔水炖，银耳不打滚就不出胶。高温下胶质是溶解的，比较稀。变凉后，就会黏稠起来。关键就是银耳单独先煮，出胶后再加其它食材继续煮。因为淀粉类的材料(比如莲子)会影响银耳出胶!

压力锅：好处是煮的快，但不能收汁、打滚还不够、炖煮时间不够，所以常常会煮的很烂，但不出胶!解决办法是：压力锅煮好后放到煤气灶上再煮30分钟左右即可出胶。所以不是很推荐用压力锅。煤气灶炖：火能大能小，银耳能打滚，所以推荐。水要多放一些，大火烧开后转小火炖煮1-2个小时就行了。

看了上面的银耳粥的煮法，相信大家都已经明白怎么做了吧。做法非常简单，而且又含有丰富的营养。首先我们拿大火烧开，然后小火炖，这样做出来的银耳粥具有粘性，才会喝起来非常柔滑。暂时担保，加上一些糖，喝起来香甜润滑，而且具有美容养颜的作用。那真的是幸福感暴增的。

银耳又叫白木耳，是一种食用菌。银耳含有多种营养素及胶质成分。银耳汤也是一款耳熟能详的美容汤，如何煮出粘稠的银耳汤，是有一定讲究的，但最为关键的还是选材。

煮银耳汤的话，一般要选用专门煮汤的银耳，也就是“丑耳”，丑耳之中属蜜花银耳最好。此外也有一种脆耳，是用来做凉拌菜的，这种脆耳就算再怎么煮，也是没有办法煮出粘稠的口感的。

挑选银耳基本法则是一闻二看三捏，一闻有没有硫磺熏后的刺鼻气味；二看颜色，太白或者太黄都不好（太白的银耳也许卖相好看，但很有可能是不良商家经过硫磺熏制而成，太黄有变质的可能性），根部最黄四周逐渐变白的最好；三捏硬度，有像橡皮擦一样韧性的最好，太脆或者太硬都不好。

贴出各层次银耳特征，可供参考：优质银耳：呈黄色或米黄色，略有光泽，朵形盈大、圆整，体积轻松，肉肥厚，无杂质，无目脚，水发胀性大，略有清香。次质银耳：色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳脚未除尽，胀发性差。变质银耳：呈灰黄色或暗绿色，瘦小不成形，肉薄不透明，无弹性而易碎，有斑点、有耳脚。

还有个简单粗暴的办法，就是捡贵的买。菜市场2块钱一大朵的和精品超市雪耳柜台卖的，想也知道好坏。

图片左边是菜场买的普通银耳，右边是蜜花雪耳。从朵状来看，雪耳更细小浓密，普通偏大。色泽上雪耳更偏黄。

接下来是银耳的处理方法，这个是至关重要的，银耳基本的处理方法是清洗、浸泡和撕朵。

首先要说的是撕朵，很多人在银耳泡发后图省事，就直接用刀切成小块，这样就大大降低了银耳的出胶度。主要是因为刀切的切口整齐且脆，相比之下手撕就更容易煮出粘稠的口感，一般撕成玫瑰花瓣的大小即可。

其次要注意的是银耳的清洗和浸泡，一般银耳2个小时就可以完全泡发，也有人会泡整整一晚上。当然，绝大部分人都会选择先泡，等泡发后再清洗。其实，这样的步骤会大大降低银耳炖出的粘稠度，也会流失大量的营养成分。主要原因是人们往往在泡发后会将泡发的水直接倒掉，而这个水中含有着大量银耳泡出的胶原蛋白，尤其是泡过一整晚后再倒水，那即使再好的银耳，煮出来也不可能粘稠了。

所以正确的方法是先简单泡发，稍微好的银耳遇水后不久就会膨胀起来，在此过程中将银耳撕成小朵（要清楚你泡发的目的就是为了撕碎，而不是泡的越久越干净），清洗干净，再拿水泡2个小时至完全泡发，之后将撕成小朵的银耳连同泡发的水一起去煮，才能保证粥既粘稠，营养也不会流失。

简单泡发（约10~20分钟）

简单泡发后的比较图

分别撕成小朵后，再次加水泡发（约1.5~2小时）

讲完处理问题，接下来就是配料了。同样的银耳搭配桃胶或者皂角米，煮出来粘稠度爆表，营养也是非常高的。相比之下单煮银耳虽然简单，但无论是粘稠度还是营养成分，都会逊色不少。实在是懒得搭配材料，可以放一些大枣、枸杞，也比单煮要好很多。

在放糖上也要提醒一下，最好是选用冰糖，红糖、白砂糖等效果口感都会大打折扣。不喜欢太甜或者想要减肥的人，可以用桂圆代替，营养成分更多。

图文配料（两份）

最后是煮法，现在大家煮银耳，大部分人还是会选用文火慢炖，也有不少人喜欢用电饭煲等家电产品去炖，当然不同的方法煮出来的口感也是不一样的，至于选什么方法，这个还是看个人方便。

我比较常用的是养生壶，为了避免广告嫌疑不提品牌，单纯的说一下养生壶煮银耳，相对于文火更加简单，食材倒入壶中选择程序按一下电源开关，就可以干别的事了，省去了很多看火的操心和麻烦，炖出来的口感也比电饭煲要好很多，基本和文火炖出来的没差。

用量的话是1300ml的水（最好是泡发银耳的水），半朵银耳，40g冰糖（冰糖量在20g~50g，喜欢甜的多放，口味淡的少放），这款养生壶的话，一个小时就能炖出胶质，1.5~2个小时就像蜂蜜一样粘稠了。

提醒一下，冰糖的话最好从一开始就随着银耳和所有配料一起放入，这样会更加入味，也能从一定程度上增加粘稠度。如果在煮的中途放入可能会导致糊锅，煮好了再放则会入味不均匀。

将所有料及泡银耳的水一起倒入壶中，左边是蜜花银耳，右边是普通银耳。

烹煮过程，选用的“养生汤”程序是一个小时，这时候可以去做点别的事情。

一个小时后，已经明显可以感觉到粘稠，如果希望更粘稠的话，可以再次启动养生汤模式。

对比一下，左边是蜜花银耳，很黏，汤汁不容易流下。右边是普通银耳，汤水就稀了很多，很容易就流下水一样的汁。

从壶后面近距离看（方向变了，所以现在左边是普通银耳，右边是蜜花银耳），蜜花银耳明显粘稠很多。

喝起来是西餐的奶油浓汤的口感，但是这份银耳浓汤来的更为健康、高营养，而且做法相对简单太多。

看到这个提问，我还真的按耐不住了，有一种非常好的方法来做银耳莲子羹，可以让你在喝的时候，瞬间幸福感爆棚！

银耳不是植物，而是和蘑菇、木耳一样属于菌类食物。银耳中富含银耳多糖，其中的可溶性膳食纤维比较丰富，不仅吸水量比较大，而且口感粘滑滋润。可溶性膳食纤维不仅有助于清除肠道内的代谢垃圾，还可以促进肝脏分泌更多的胆汁酸，并且还可以起到阻断胆汁酸的肝肠循环作用，从而减少人体自身合成胆固醇的概率。

银耳多糖是一种比较特殊的糖类，本身没有任何甜味，但却适合作为糖尿病、高血脂、高血压和癌症人群的膳食，只是糖尿病和高甘油三酯血症的人不太适合做银耳莲子羹放冰糖。

银耳莲子羹做法：（一家四口喝1天的量，最好晚餐后制作。）

1️⃣干银耳1.5朵、莲子1把、冰糖10克、金丝小枣10颗或枸杞20颗。

2️⃣干银耳用清水浸泡2小时，剪去根部后撕成小片，再次浸泡半小时并洗干净。

3️⃣莲子和撕好的水发银耳一同浸泡半小时，红枣或枸杞清洗干净。

4️⃣电压力锅中放入银耳和其他食材，倒入8~10米饭碗的清水。（根据稀稠喜好）

5️⃣压力锅定时在炖牛肉的档，烹制好之后继续保温一晚上。

6️⃣早餐时打开电压力锅，扑鼻的清香、润滑的银耳羹就做好了，而且银耳已经开始融化拉粘，口感非常甘柔。

莲子羹适合四季饮用，春秋天和冬天适合多放点红枣；夏天适合用胡萝卜素和叶黄素含量高的枸杞，而且提醒大家，枸杞不是个头越大越好、越甜越好、越红越好。大个的枸杞含糖量高、颜色太红的枸杞有可能用硫磺熏过，个头小不太甜两头颜色浅的枸杞中多糖含量高，可以药用。