可以食用，味道还不错。

所谓山麻楂菜，在一些丘陵地区以及山区比较多，其学名叫做长蕊石头花，另外还有多个别名，例如山妈妈菜、山马踏、山妈菜、山珍菜、山苜楂、山蚂蚱菜等等等等。生物分类学上，是石竹科石头花属的多年生草本。另外这种植物本身还是一种中药材，名字叫做银柴胡。

这种野菜，口感比较好。分析其营养成分，每百克鲜嫩茎叶中含：粗纤维0.9克 蛋白质2.6克，糖类3克 ，磷56毫克，铁1.9毫克，维生素b0.13毫克，维生素C25毫克，胡萝卜素2.23毫克，钙85毫克。

这种野菜一般在初春的时候采集鲜嫩的茎叶，摘好洗净，用以下几种方法食用。

第一种是蒸食。山蚂蚱菜洗净撒少许面粉拌匀，上锅蒸熟后食用。

第二种是包包子或饺子。山麻楂菜洗净，用开水烫过攥干，然后切碎加入调料做馅包饺子或包子，味道十分鲜美。

第三种是用开水烫过攥干，加入蒜泥麻油，凉拌。

第四种是洗净后上锅蒸五成熟晒干，然后储存到冬天食用。

第五种是开水烫过攥干后放入冰箱，需要食用的时候拿出来化冻后食用。

至于其功效，一般认为具有清热解毒，清热利水的功效。

另外，银柴胡当中的银并非指颜色，而是古“银州”地名，在今陕西榆林一带。

山蚂蚱菜

山蚂蚱菜

山蚂蚱菜

五一劳动节，山麻楂包子愉快的吃起来！！清热解毒不能少

五一节假期，大家都纷纷出去踏青赏花品美食喽，我和妈妈去郊区摘菜去啦！目标：山麻楂！！！哈哈，就是初春才会长出来的山麻楂，广受东北地区人民的喜爱。 尤其是用来做成包子，对于爱吃面食的我来说，不要太好吃呀！

山麻楂是一种山野菜，实际上它就是一种多年生的草本植物。学名山苜楂，很多地方又称山妈菜、山珍菜。主要食其鲜嫩茎叶。

山麻楂具有清热解毒，清热利水的功效

山麻楂一般在开春的时候，几场春雨过后，就一簇一簇地生出很多的嫩梗，每根梗的上面生出对称的两片叶子，翠绿翠绿，在一片枯黄当中很好看的样子。山麻楂的味道稍苦，具有清热解毒，清热利水的功效。

每100克山麻楂鲜嫩茎叶中含粗纤维0·9克 蛋白质2．6克，糖类3克 磷56毫克 铁1.9毫克 维生素B 0.13 维生素 C 25毫克 胡萝卜素2．23毫克，钙85毫克。

回归自然生活，山麻楂馅包子吃起来

面：发面

馅：猪肉、山麻楂菜

调料：油、盐、酱、五香粉、酒、酱油

做法：先发面团用时约1小时。山麻楂菜需提前用开水焯好泡好，换洗三遍水。肉细切粗剁用五香粉、一点酒、酱油煨15分钟；山麻楂菜略剁几下便可。和成馅，加油、面酱拌匀即可包。 上烧开的蒸锅大火15后停火，再停5分钟后即可开锅食用。

除了可以做成包子，山麻楂菜焯水后，直接凉拌或者蘸酱吃也是非常不错的选择，我们家餐桌必备！

吃野菜注意事项

1.野菜大多数性较寒凉，脾胃虚弱的人食用太多极易引起消化不良，腹胀腹泻等现象。要注意量，不要一次食用太多

2.食用前一定要清洗干净，在清水中浸泡，不能少于2小时。并且有些野菜含微毒，食用前先用热水焯一下，同时去掉野菜本身的苦味。

作者简介： 王珲

沈阳药科大学天然药物化学专业硕士

全国执业中药师/辽宁省主管中药师

王兴国老师营养特训班四期员

注册营养技师DTR

感谢悟空邀请。山麻楂可以食用。

山麻楂野菜是我的最爱。山麻楂又叫山苜楂、山妈楂、山珍菜，我们大连人还叫“山麻脚趾丫”，这个名字家喻户晓，也特别好记。

我小时候经常吃这野菜。山麻楂是非常美味可口的野菜，也是一味中药材（银柴胡）。它的清热解毒、利水消肿、渗湿促消化等功效不错，富含多种维生素矿物质及微量元素，经常食用可起到辅助预防“三高”、改善血液循环预防衰老、富含膳食纤维润肠通便等，适当饮食有益身体健康。（下图我自己种植的山麻醉）

山野菜中，山麻楂是一道美味且富含多种营养的“山珍菜”。我经常用来包包子、包饺子、烙馅饼吃。也可以用来炒菜和做汤。

它和别的野菜一样，都需要焯水之后再饮食，这样可以减低其中的硝酸盐以及亚硝酸盐含量的生成。

其性寒凉，故清热解毒。包包子、饺子吃为了中和其性能，可适量添加点韭菜或圆葱，再放入猪肉馅，要多放一点油（它喜油，油少了口感会发柴）。

山麻楂通常清明前后生长最快，此时我会采来焯水凉后速冻，可放置半年以上，吃的时候随时可取可做，用来“改善生活”，调理肠胃功能及血液环境，对身体健康有着不错的辅助调理作用。（下图我焯水冰冻的山麻楂）

我自己也种植了一点山麻楂，吃的时候随时可摘，这植物对土壤及生长环境要求不高，长得很快，但太老就不宜再食用了。

需要说明的是，山麻楂野菜虽好，但是不宜多食，因含有大量的碳水化合物，多食容易胃酸过多，导致吐酸水等肠胃不适症状。有胃溃疡者最好不要食用。

一家之言，仅供参考。

图二网络图片。

谢邀(原创)

山麻楂野菜(学名山苜楂)(我们叫山菜)可以食用吗?

答:可以食用，如果做法得当，是非常美味的一道美食。

前些日子我写过关于山麻楂野菜的一篇文，还上了我们当地的(日照头条达人)热门。

这些日子我们这儿又开始大量收购了，凡是农活不忙，大家都是到山上采来卖的(青岛客户)，村里的小买店代收。

在我们这里的山上野菜名目繁多，听老一辈人说(七十多岁)，在他们小的时候，家里的人口多，哪个年代物资匮乏，多亏了山里的各种野菜养活了他们。

其中吃的最多是山苜楂菜了，用它来做小豆腐，包地瓜面包子，说起来还是让人怀念，特别想做来吃。

看过几篇文章，加工山苜楂菜的过程，只是洗干净和用水来浸，没看到一个人去把野菜揉槎几遍的，只洗干净和浸泡是不能去除野菜里的苦涩味的。

我们也是每年的这个季节，山苜楂菜吃它那么几回的，吃不完的，放冰箱，什么时候吃都行。

我把我们这儿的淘洗过程跟大家分享一下(仅供参考)。

新鲜的山苜楂菜，用开水焯过以后，放盆里用劲揉搓(像搓衣服)，搓至起沫(沫像洗衣粉)，再用清水清洗，反复搓洗三遍，至到水清，这样搓洗过的野菜，就没有了苦涩味了，即可做你想做的美食了。

朋友们你们有什么好的建议欢迎分享。

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