都说吃鱼好，但这哪些鱼千万不要买？

有几种鱼千万不要买和吃:

1. 污染严重的河湖鱼。一些工业污染严重的河湖,鱼类体内的重金属含量超标,长期食用会威胁健康。这类鱼不要买和吃。
2. 养殖的罗非鱼。罗非鱼是一种食用鱼,但是市场上大部分是养殖的,其中使用了过量抗生素和其他化学药品,质量很差,吃了不利健康,要避免购买。
3. 长时间暴晒干的鱼。有些鱼为延长保存期,会采用长时间日晒的方法来干燥,这会产生致癌的亚硝胺化合物,不宜食用,也不要买。
4. 发臭的鱼。鱼类新鲜度不高,已经产生淡淡的鱼腥味,说明鱼肉已经变质,营养减少,质量下降,食用硬伤消化,不要买。
5. 不明来源的海鱼。有些海鱼来自污染严重的海域,或是通过非法捕捞方式取得,质量和新鲜度都无法保证,存在健康风险,所以要避免购买和食用不明来源的海鱼。

除此之外,鱼眼没有明亮凸起、鱼鳞没有光滑粘连、鱼肉有松散酸腥味都是低质鱼,要尽量避免。新鲜高质量的鱼,才是营养美味又健康的选择。

鱼肉富含优质蛋白质，而且脂肪含量低，是营养学家推崇的白肉。很多人都会买鱼吃，不过，很多人在买鱼的时分都会存在误区。这些误区你能否有呢？

误区1：专挑个头大的鱼很多人都喜欢挑个儿大的鱼买。不过，假如鱼太大，要么就是鱼的年龄比拟大，或者就是处于生物链比拟高端。假如是年岁比拟大的鱼，它的肉质可能会比拟粗糙。而且，个头大的鱼都可能富集更多环境污染物。我们都听过”大鱼吃小鱼，小鱼吃小虾，小虾吃泥巴“的说法。实践上，这是水生环境中典型的食物链。处于食物链等级越高的生物，体内蓄积的有害物质就越多，而体型越大的食肉鱼，在食物链中的等级越高，假如吃的话，对安康的影响也越大。正因如此，国际上的权威健康机构都引荐大家不要吃鲨鱼、剑鱼、旗鱼、方头鱼等大型鱼类。所以，大家买鱼的时分不要总是挑个头大的买。当然，大家也不用太担忧吃了大鱼一定有害健康。大局部鱼体内的污染物含量都是在平安范围内的，能够放心食用。

误区2：以为野生鱼更安康不少人喜欢买野生鱼来解解馋，还有很多人以为野生鱼更平安安康。这可能是最容易被大家疏忽的一种误区。不过，由于环境污染的存在和不肯定性，野生鱼常常可能更容易富集一些我们完整意想不到的有毒物质。比方，很多鱼类会由于捕食含有毒素的海藻、小鱼小虾而在体内蓄积毒素，常见有雪卡毒素、河豚毒素等，人类一旦食用，就很容易中毒，严重的以至危及生命。因而，倡议大家不要留恋野生鱼类。

误区3：喜欢买腌制的咸鱼很多人买鱼的时分还喜欢买腌制的咸鱼，以至很多家里都会本人做，以为咸鱼便当保管，味美妙吃。不过，咸鱼可是一类致癌物，一定要少买少吃。咸鱼是鱼经过高浓度的盐腌制而成的，腌制过程中会生成一些具有致癌性的亚硝基化合物，数据显现，咸鱼及其制品的亚硝胺类化合物普遍在 3000 ng/kg 以上。世界卫生组织和结合国粮农组织结合专家组发布的《膳食、营养与慢性病防治》报告中就明白指出有充沛的证据证明中式咸鱼会致癌，经常吃咸鱼会增加鼻咽癌的风险。国际癌症研讨机构（IARC）也把中国式咸鱼列为第一类致癌物。当然，这也并不是说大家就完整不能吃咸鱼了。一类致癌物说的致癌的证据强度，而不是说致癌强度，偶然吃吃当然是能够的。

误区4：以为速冻鱼没有营养超市里也有很多冷冻是鱼类，很多人会以为它们营养价值地而不愿意买。其实，只需是正轨加工的速冻鱼类，营养价值并不会比新颖的差，也是能够放心肠吃的。而且，很多人本人买回的活鱼吃不完也会冻在冰箱里呢。冷冻鱼其实给我们的生活提供了一种便利，毕竟很多人也不是每天都便当进来买鱼、杀鱼的。当然，假如条件允许，我们还是引荐大家买活鱼的，这样的鱼更新颖，滋味好，而且，也不会有致病菌生长、糜烂产生组胺等有害物质。

误区5：喜欢去小摊小贩买鱼还有很多人会由于猎奇或者贪廉价去一些不正轨的小摊贩那儿购置鱼类。其实，这也是一种典型的误区。由于不正轨的小摊贩，他们是缺乏国度的监管的，鱼类的来源和质量都没法保证，可能有更大的平安隐患，如重金属、寄生虫等。所以，倡议大家还是好去小摊小贩买鱼。想放心吃鱼，还是去正轨的超市和菜市场买吧。

如何买到放心的鱼？挑鱼也是门技术活，怎样样才干挑好新颖平安的鱼呢？美国FDA倡议：1.闻滋味：尽量选择滋味闻起来新颖的，尽量不要买哪种闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼。2.看鱼眼：尽量买鱼眼是清洗亮堂、有一点鼓起的鱼。3.看鱼鳃：尽量买鱼鳃是鲜红色的鱼。4.看背部肌肉：尽量选择鱼背有弹性的鱼，能够用手将鱼掰弯，假如弯了后还能收回的鱼就是比拟好的。5.假如是买冷冻或者冷藏的鱼肉，尽量挑那些肉质颜色还没有发暗、发黑的肉。当然，假如你觉得以上这些办法都不太好操作、不会用，也不想花这个心机，最有效的做法还是尽量去正轨的超市和市场买鱼肉。

我不推荐大家购买自己没有办法“把握”的鱼类。

我先说一个自己亲身经历的事儿。因为从来没有吃过真正的河豚鱼，但心里一直有个地方蠢蠢欲动，想要被满足。正好这几年美食纪录片“泛滥”，让我了解到，原来国内的河豚鱼养殖产业已经非常规范了。

因为河豚的毒素并不是自己体内产生的，而是吃了有毒的水藻，毒素在体内富集才造就了它的剧毒体质。所以，只要控制河豚的食物，就能在理论上养出来无毒的河豚。虽然是理论上的，但是实际效果也不错，所以，河豚养殖业很早就已经在国内繁荣起来，只不过吃的人还不算多罢了。

当然，养殖出来的河豚并不是完全无毒，只是将毒性控制在了安全的范围内。一般市面上出售河豚的水产企业，都是经过认证的，所以，安全性还是有保障的。我其实很早就想尝试了，看了那个介绍河豚的纪录片，就立马去网上下单了。

为啥网上买？里河豚养殖户比较远，没有正儿八经的卖河豚的地儿，退而求其次，只能买网上处理过的冷冻河豚鱼。一斤两条，去皮去内脏，留下了皮和肝脏。

收到以后，我就按照纪录片里讲的，先热油下鱼肝煎制金黄，再下鱼煎一会儿后，再加水炖煮。满心欢心等待出锅，却发现，这鱼汤非常腥，而鱼肉又非常紧实，不好下筷，只能捞出来啃。

后来跟有经验的网友沟通了一下，总结这次河豚鱼尝试失败之处。烹饪的方式是没有太大问题的，如果炖的时间再长一点，肉应该会再软一点，但是鱼汤这么腥，主要还是因为，鱼肝是冷冻的。鱼肝这个东西，非常娇气，必须吃新鲜的，冷冻以后，就会非常腥。

就拿海里的鮟鱇鱼来说好了，很多人估计没有吃过它的肝脏。新鲜的鮟鱇鱼肝脏是非常鲜美的，都说是能够媲美鹅肝的存在，本人也吃过好几次，只要是新鲜的，不挑做法，都好吃。可如果是冷冻过了的，那就没法吃了，无论是口感，还是腥味，都很难让人接受。

这里其实有一个比较简单的吃鱼法则。淡水鱼，最好吃活的或者刚死的还能抢救的，如果是海鱼，这个条件就可以适当放宽一些，冷冻的也行，但是就不能太指望口感了。像河豚这样比较特殊的鱼，毕竟存在一定的风险，一般人很难接受，或者自己煮不好的，最好还是去餐馆吃。

如果单纯要说哪些鱼有问题的话，说句良心话，你能在市面上找的鱼，排除个人口感偏好，很少有让人无法接受的鱼类。如果非要注意的，无非就是一些细节方面的，比如鱼要选水质好的；鱼胆别弄破；吃的时候，鱼刺要当心；个别像黄颡鱼那样别被它的鱼鳍刺到等。虽然现在国内有很多外来鱼种，像清道夫那样的，但一般都吃不出啥大毛病来。

当然，现在疫情期间，还是得注意不要购买一些来源不明的冷冻水产品，虽然不会有传播疫情的风险，但是来路不明的风险就非常多了，切记切记。

作为湖北人，从小就住在长江边上，至今已经56岁了。吃鱼的历史可以说还是非常悠久了，几岁的时候就开始吃鱼，吃鱼的技术也是非常一流的，家里曾经把一条弄熟鱼放碗里，然后在鱼的上面装上一碗米饭，进行搅拌，然后我吃了这碗鱼饭，都不带卡鱼刺的。

我们这边的人，基本上都不吃鲤鱼的，从老人那就流传鲤鱼发性太大。对身体不好，尤其是本身身体有一些疾病，吃过后很容易让病情变的严重，所以我们这边基本就不会有鲤鱼售卖，前天有人在长江钓鱼，钓起来一条10多斤的鲤鱼，送人都没有人要，又给放长江里去了。

我们这边吃鱼的，最喜欢吃的鱼有鳜鱼，鲈鱼，黄辣丁，黑鱼。这一类鱼都是鱼刺特别少的，这些鱼味道最鲜美，因为这些鱼都是吃小鱼小虾的，也是肉食性的鱼种，他们的肉质非常细嫩甜美。也是我们的首选。

第二类，就是武昌鱼，鲫鱼，鲢鳙（胖头鱼叫花鲢，还有一种叫白鲢），这里的胖头鱼鱼头喜欢做剁椒鱼头吃，武昌鱼可以红烧和清蒸，鲫鱼可以和豆腐熬汤喝，还能做豆瓣鲫鱼。最后就是草鱼，这个主要用来做酸菜鱼。基本上也就是吃这些鱼种了。

第一种：个头太大或太小的鱼，很多人都喜欢挑个儿大的鱼买。事实上，对于同一品种的鱼来说，如果个头太大，鱼的年龄一般也更老，肉质可能会比较粗糙，而且还可能富集更多环境污染物。

另外，小鱼肉少，很难满足我们的胃口啊。在买鱼的时候，在众多鱼当中，选个头适中的那条就行。

第二种：大型肉食类的鱼，大型肉食鱼类体内更容易蓄积重金属等有害物质，国际上的权威健康机构也推荐不要吃鲨鱼、剑鱼、旗鱼、方头鱼、大眼金枪鱼等大型鱼类。

我们都听过「大鱼吃小鱼，小鱼吃小虾，小虾吃泥巴」的说法 。

其实，这就是水生环境中的典型食物链。

处于食物链等级越高的生物，体内蓄积的有害物质就越多，而体型越大的食肉鱼，在食物链中的等级越高，如果吃的话，对健康的影响也越大。

第三种：小摊小贩卖的鱼

我们可能都曾在一些不正规的小摊贩买过鱼类，为了方便也为了便宜。

倒不是说小摊上的鱼一定不好，而是某些不正规的小摊贩，鱼的来源和品质都没法保证，可能隐藏着更大的安全隐患，比如重金属超标、寄生虫等。

想放心吃鱼，还是去正规超市和菜场买吧。通常鱼在进入市场前都会经过最基本的检验检疫，还是比较放心的。

第四种：被迷恋的野生鱼

不少人喜欢吃点儿野生鱼类解解馋。

事实上，由于环境污染的不确定性，野生鱼可能更容易富集一些完全想不到的有毒物质。

比如，很多鱼会因为捕食了有毒的海藻、小鱼小虾而在体内蓄积毒素，常见的有雪卡毒素、河豚毒素等，人一旦吃了，很容易中毒甚至危及生命。

不要迷恋野生鱼类，它只是个传说。

第五种：腌制的鱼

很多人喜欢吃腌制的咸鱼。不过，国际癌症研究机构（IARC）已把中国式咸鱼列为第一类致癌物，一定要少吃。

这次，咸鱼是真翻不了身了……

世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家组发布的《膳食、营养与慢性病防治》报告中明确指出：

中式咸鱼会致癌，经常吃咸鱼会增加鼻咽癌的风险。

不过，这也并不是说咱就完全不能吃咸鱼了。偶尔吃吃完全可以，但一定要少吃。

什么？你问到底买哪种鱼好？

答案是：除了不能吃的，都是能吃的。

当然，你肯定觉得，在能吃的那么多鱼当中，怎么才能挑到最好吃的那一条呢？

在这里，我给大家附上一份美国食品药品监督管理局（FDA）提供的挑鱼建议：

说到这里，不少朋友可能担心速冻的鱼不好。其实，一般确实推荐买活鱼，肉质新鲜、安全性高、味道好。

不过如果是正规加工的速冻鱼，营养价值并不比新鲜的差，可以放心吃。

冷冻鱼其实给我们的生活提供了一种便利，毕竟很多人也不是每天都方便出去买鱼、杀鱼的。

当然啦，如果你觉得这些方法不太好操作，或者不想花这个心思，最有效的做法就是直接去正规超市或市场买。

当然，如果你之前一直在吃大鱼，问题也不大，大部分鱼体内的污染物还是在安全范围内的，不必担心。但为了规避这些风险，还是尽量不要买大鱼啦。那是不是就要挑个头小的鱼买呢？也不是。个头太小的鱼，安全性虽然没有什么问题，可由于太小，很多鱼还没有长大成熟，体内的香气物质也比较少，吃起来没有那么香。