猪肉忌花椒是因为猪肉的性质属于“寒”，而花椒属于“热”性食物，如果猪肉和花椒搭配食用，有可能会导致腹泻等消化不良的现象发生。

羊肉忌大料则是因为羊肉属于“热”性食物，而大料也是“热”性食物，所以两者同时食用容易上火，容易引起口干燥渴，甚至出现口腔溃疡等问题。

据中医理论，食物有寒热之分，而调料亦如是。虽然这并没有科学研究的支持，但是这些食疗方面的说法被人们一直以来所遵守，以保护我们的健康。

有种说法是猪肉忌花椒，羊肉忌大料，我认为这种说法是不科学的，下面就具体分析下:

首先说下为什么有人说，猪肉忌花椒，羊肉忌大料。

猪肉属于温性的肉类，而花椒也属于温性的，两者加到一起会让食物变的更加温热，猪肉在煮炖的过程中加入花椒会使猪肉变的很柴，且口感很差，容易失去食物本身的味道。而羊肉本身就是滋补佳品，羊肉和大料都属于热性食物，当它们搭配一起是往往会有火攻上焦的情况，不利于身体健康，所以羊汤中是不建议放大料的。这是根据食材的性质来判断科学的搭配。而实际上也种说法真的有科学吗？

首先猪肉配花椒的菜很多，比如椒盐系列、炸小松肉，都会撒一些椒盐，椒盐系列的很多菜食材都离不开花椒，炖猪肉和猪排骨汤，放一些花椒可以去腥味，而我做腊肉时也会放一层花椒腌肉。

有人说他亲自实践了，炖猪肉时放花椒炖出来的肉比较柴没有香味，我十分怀疑这些人根本没有实践，猪肉是否柴跟放不放花椒没有直接关系，如果猪肉很老了，你不放花椒也会很柴的，猪肉太瘦，你放不放花椒也会很柴，同样方法同样食材，做出来的质感上没有差别，只有味道上会有区别，放花椒的反而更香。

实践出真理，所以传下来的经验要勇于实践，只有实践了才知道经验是否正确。

要说猪肉忌花椒，羊肉忌大料，这句话麦兜君从小听到大，妈妈每次炒羊肉菜肴，炖羊汤的时候，或者炖猪肉的时候，都要絮絮叨叨说几次，羊肉要放花椒，猪肉要放大料，记住了，可别放反了。

但是长大后，看到一些朋友炖猪肉菜肴的时候，会放花椒或者其他的香料，羊肉菜肴也是如此，经常会放反，我问他们知道烹饪中的“猪不椒，羊不料”吗？很多朋友都摇摇头，表示没听过，但是天津的朋友大多数知道，因为天津名厨马金鹏说过这样的话，所以猪肉忌花椒，羊肉忌大料的烹饪方法在天津广为传播。

麦兜君想了想，妈妈知道这个“秘诀”，和姥爷是天津人有关系。

我看了看别人的评论，说“猪不椒，羊不料”只适合炖菜，比如红烧猪肉，清炖羊肉，这个没错，炖煮猪肉的时候如果放了花椒，猪肉的口感会变得又干又柴，味道很差。同样，在清炖羊肉的时候，如果加了大料，不仅遮掉了羊肉的鲜味，还会为整个羊汤增添几分奇怪的甘醇味，大家都知道羊肉是有膻味的，这样的甘醇味是不适合羊汤的，只有加少许花椒或者什么都不加，微微添一些辛香味道中和羊肉的膻味即可，才是原汁原味的羊汤。

上面说的是炖羊肉或者炖猪肉的时候，如何使用花椒或者八角（大料），在日常的家常炒菜中，其实也建议羊肉搭配花椒或者猪肉搭配大料，最好使用花椒粉或者大料粉，炒出的菜味道会更正，喜欢的朋友可以试一下。

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为什么说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”？

这两天刚刚立过冬，天气逐渐寒冷，在我们农村，立冬是要吃饺子喝羊汤的。冬天喝羊汤不光可以暖身体，而且还有很高的滋补作用，所以说在冬天的羊肉价格也是比较贵的。这两天家里在村东头的羊场，买了半扇羊，就是为了给家里的老人冬天做点羊汤补补身子。这不我这个不懂烟火的门外汉，准备去买大料的时候，被家里的父亲叫住了，炖羊汤买啥大料了，真是个败家子！

原来炖羊汤不光不用大料，在农村还有“猪不椒，羊不料”的说法。在我们民间炖羊汤那就讲究的是一个原汁原味的，就是为了提现羊肉的鲜味。如果放了许多的大料，就把它的鲜味给夺了去，反而味道就不好了，所以炖羊汤是不能放大料的，一般只放葱姜的，放大料会被人笑话的！而且炖的汤颜色也不好看！

而猪不椒的意思就是，在做猪肉菜的时候不放花椒。听到这个说法是不是很多小伙伴都要惊呆了，猪肉不放花椒那炒的肉会好吃？其实这句话的本意并不是适合所有菜肴的。比如煎炒炸都是可以放花椒的，尤其我们四川老乡那是无麻无辣不欢，你说做猪肉会不放花椒？

这里讲的猪肉不放花椒是指的红烧肉，东坡肉，等红烧之类的做法。而且清炖的时候也不建议放花椒。因为花椒有中和的作用，如果清炖猪肉的话，放花椒煮出来的肉会比较硬，没有不放花椒煮出来好吃。当然这些都是老辈人们总结出来的经验和智慧。或多或少里面都是有一定的道理的。

不过我国幅员辽阔，各地的饮食口味也是大不相同，花椒大料葱姜蒜也是我们日常做菜，经常用到的调味料，做什么菜放哪些调味料，大多都是根据自己的喜好，并没有什么忌讳不忌讳的。只是有一样，不管是做任何菜肴，都要合理运用，调料放多了不光不好吃，而且还影响我们的身体健康！

猪不椒，羊不料，你听过这句俗语吗？你们那里做菜有哪些忌讳呢？欢迎大家在下方的评论区，一起分享讨论自己的看法和建议！

在日常生活中，我们经常会听到一句老话“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”，但是并不知道为什么要这样，因为确实我们在烹饪猪肉和羊肉的时候，为了调味，时常也会放花椒和大料来去腥提味，这句话对不对呢？

“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”的原因

猪肉与花椒的故事

之所以会有这样的讲究，是因为花椒和猪肉都属于温性食材，将两者放在一起烹饪会让食物属性更加温热，多吃容易上火；

花椒在与猪肉一起烹饪的过程中，容易使猪肉的口感变柴变老，影响口感体验；

花椒香气很重，去腥提鲜效果好，但是跟猪肉一起烹饪容易抢了猪肉肉香的风头，容易失去猪肉本身的肉香。

羊肉与大料的故事

与“猪肉忌花椒”的原因差不多，首先，大料的属性是温性的，羊肉也是温性食材，两者一起烹饪出来的食物多吃容易因为身体上火，所以在做羊肉的时候不建议放入大料。

其实都是从注重健康的角度传下来的老话，还是有一定道理的。

亲身实践，这说法真的对吗？

先不说这个说法是对是错，总之是从对健康的重视来出发的，但是我在日常的烹饪中，真的将猪肉与花椒搭配，羊肉和大料搭配过，从味道出发来说，是真的可以一试的，但是要看什么做法。

羊肉

以羊肉为例，红烧羊肉在烹饪的过程中放入大料香味会更加浓郁，肉香混合酱香、料香，复合的香气是非常好吃的，但是，在清炖羊汤的时候就不建议放入大料了，大料的料味是非常重的，本来清炖就是吃个“鲜”字，放了大料，反而拿了羊肉的“鲜”，盖住了羊肉本身的味道，吃起来有些怪怪的味道，这就有些得不偿失了。

至于上不上火，我是不宜上火的体质，反正吃了红烧羊肉没什么特殊的感觉，可能对体质易上火的就可能比较敏感了。

猪肉

我在做排骨的时候，会经常放一点花椒进去，其实肉质柴不柴的真没什么感觉，比如在炖排骨的时候，排骨选择不是纯瘦肉而是稍微带些肥肉的那种，随着炖煮的时间加长，肉会逐渐变得软烂，并没有传说中的“口感发柴”一说，反而因为加入了花椒，会有花椒的香气融入进去，排骨会更具别的风味，最后的成品是非常好吃的。

至于是否上火，跟羊肉同感，没什么特别的感觉。

大家在烹饪的时候，根据自己的口味来选择即可，假如是炖清汤的，就尽量少的去选择花椒、大料等佐料，它会在一定程度上掩盖住羊肉或者猪肉的肉香味，但是在红烧或者农家炖的时候，大可根据自己的口味来添加花椒大料，既然是吃，就要吃的一个开心嘛！

花椒与猪肉的碰撞——姬松茸炖排骨

说到猪肉和花椒是否一起炖来好吃，我给大家分享一道非常好吃的菜——姬松茸炖排骨，味道真的香到爆，剩下的汤汁都要全部喝掉！

【食材】

排骨、姬松茸

葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、盐、料酒

【做法】

1、将姬松茸提前泡10分钟，并且清洗一下，因为干菌一般在晾晒的过程中不可避免会有一些灰尘，所以一定要进行清洗。浸泡的时间，我很喜欢姬松茸的味道，所以浸泡的时间会很短，因为泡的时间越长，融进水里的味道会越多，我更喜欢把它的味道炖在汤里面。这里还是要根据喜好来泡发，其实在后面的炖煮过程有一个多小时，在这个过程中姬松茸可以完全的发好，所以不必担心浸泡的时间短造成泡发不了而影响口感的问题。

2、提前将排骨浸泡半小时以上，泡出血水，或者换成将排骨焯水也是可以的，目的就是去除血水，在一定程度上去除腥味。我是用浸泡的。

3、起锅，将锅烧热，锅中倒入适量的油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒，炒香，放入排骨，中火将排骨炒到表面泛黄。炒的过程中，需要耐心的把排骨中的水分炒干，将排骨炒出香味。倒入4汤匙酱油、2汤匙料酒、1汤匙醋来调味。再翻炒一下，让排骨均匀的裹上料汁。

4、将炒好的排骨，连同佐料一同倒入汤锅中，倒入没过排骨的温水（不要用冷水，温水会让肉更快炖的软烂），将清洗好的姬松茸倒入。

开大火，汤开后，转小火，小火慢炖60分钟即可。

这道汤就做了！干菌的味道本身就比鲜菌的要更浓郁一些，晾干的过程也会使味道发生一些变化，菌类中也含有“天然味精”，它和排骨发生了鲜味的碰撞，一吃，就好吃的停不下来。

关于花椒与猪肉搭配的探讨

我在炒的工程中放入了花椒，花椒在整个过程中都起到了一个去腥增香的作用，但是需要少放一些，我放了大概十几颗的样子，放多了花椒的话，会让汤汁口感发麻，而且花椒味道会过于重，会掩盖掉其他食物的鲜味，所以，即便是放花椒，也一定不要多放。

即便是放了花椒，就这十几颗，也不至于上火了啦！

我也尝试过不用花椒做出的排骨汤，两者味道截然不同，在清炖排骨汤的时候，我会只放葱段和姜片来提鲜；做红烧排骨的时候最多放八角，也不会选择花椒，花椒确实会在一定程度上影响整道菜的味道。但是像做这种姬松茸炖排骨一类的菜，我会放入花椒，味道会异常的鲜美。

我也在白萝卜炖羊肉的时候，尝试放过一次大料，仅仅只是放了八角，就整个影响了羊肉汤本该有的鲜甜味道，就连爱吃羊肉的我，在吃到用大料煮过的羊肉后，都觉得羊肉味跑了，一点羊肉味道的体验都没有！反而只放入葱段来炖，味道更加的正宗好吃，放入姜片也会味道怪怪的。

真的是什么食材配什么料，什么做法就该有什么味，你不能片面说，羊肉就是放了大料不好吃，要是这么说的话，你把烤羊肉串放在何等地步了？里面可都是孜然、茴香等各种大料啊！哈哈哈哈！

（以上图片均是原创，盗图必究）

我是江一鱼，喜欢吃好吃的，也喜欢做美食，喜欢分享美食做法、解答美食问题、分享美食生活，关注我的头条号，我们一起来探讨美食吧！