硒元素是人体必需的微量矿物质营养素，人体内无法合成，人体本身的硒总含量为6~20mg。硒遍布各组织器官和体液，肾中浓度最高，对提高免疫力和预防癌症非常重要。人体不能合成硒，因此我们应该多食用含硒的食物。

硒的作用比较宽泛，如下文详述的多个方面，但其原理主要是两个：

第一、组成体内抗氧化酶，能提到保护细胞膜免受氧化损伤，保持其通透性；

第二、硒-P蛋白具有螯合重金属等毒物，降低毒物毒性作用。

硒对人体健康的功效如下：

1、硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”

科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着密切关系。同时科学界也认识到硒具有预防癌症作用，是人体微量元素的“防癌之王”。

2、抗氧化作用　　

硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的组成成分，每摩尔的GSH-Px中含4克原子硒，此酶的作用是催化还原性谷胱甘肽（GSH）与过氧化物的氧化还原反应，所以可发挥抗氧化作用，是重要的自由基清除剂（是维生素E的50--500倍）。在体内，GSH-Px与维生素E抗氧化的机制不同，两者可以互相补充，具有协同作用。

科学证实：正是由于"硒"的高抗氧化作用，适量补充能起到防止器官老化与病变，延缓衰老，增强免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金属，减轻放化疗副作用，防癌抗癌。

3、增强免疫力

有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。

4、防止糖尿病　　

硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。

5、防止白内障

视网膜由于接触电脑辐射等较多，易受损伤，硒可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用。

6、防止心脑血管疾病　　

硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，然而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。

7、防止克山病、大骨节病、关节炎　　

缺硒是克山病、大骨节病、两种地方性疾病的主要病因，补硒能防止骨髓端病变，促进修复，而在蛋白质合成中促进二硫键对抗金属元素解毒。对这两种地方性疾病和关节炎患者都有很好的预防和治疗作用。

8、解毒、排毒　　

硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。硒与体内的汞、铅、锡、铊等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。

9、防治肝病、保护肝脏　　

中国医学专家于树玉历经16年的肝癌高发区流行病学调查中发现，肝癌高发区的居民血液中的硒含量均低于肝癌低发区，肝癌的发病率与血硒水平呈负相关。她在江苏启东县对13万居民补硒证实，补硒可使肝癌发病率下降35%，使有肝癌家史者发病率下降50%。

综上所述，"硒"是人体必需的，又不能自制，因此世界卫生组织建议每天补充200 μg硒，可有效预防多种疾病的高发。世界营养学家、生物化学会主席，巴博亚罗拉博士称："硒"是延长寿命最重要的矿物质营养素，体现在它对人体的全面保护，我们不应该在生病时才想到它。

含硒食物排行一览表

根据中外科学工作者对食物含硒量的测定数据，我们发现如下规律：蛋白质高的食品含硒量>蛋白质低的食品，其顺序为海产品>动物脏器>鱼>蛋>肉>蔬菜>水果。

硒存在于很多食物中，含量较高的有鱼类、虾类等水产品，其次为动物的心、肾、肝。蔬菜中含量最高的为金花菜、荠菜、大蒜、蘑菇，其次为豌豆、大白菜、南瓜、萝卜、韭菜、洋葱、蕃茄、莴苣等。其中动物肾的含硒量是肝的4倍，而肝的含硒量又比肉类高4 倍；蛋类含硒量多于肉类；瘦肉中以牛肉含硒最高。

一般而言，人对植物中有机硒的利用率较高，可以达到70%-90%，而对动物制品中硒的利用率较低，只有50%左右。海产品、动物脏器中虽含有丰富的有机硒，但它们却不是理想的补硒产品。因为海产品中含有甲基汞，它与硒可结合成非活性物质，导致硒的利用率很低；而动物脏器中含有较多的胆固醇，特别不利于中老年人和心血管疾病患者食用。另外，多吃水果，蔬菜等富含维生素A、C、E的食品有助于硒的吸收。

食物含硒量从高到低详解

1.海产品

在大部分的海产品中都含有大量的硒成分，比如像大虾、小虾米、小黄花鱼、牡蛎、鲍鱼等。但是不宜过量食用，海产品中含有铅、砷汞等这些不健康的重金属以上这些食物中所含有的硒含量都非常丰富适当吃这些食物，可以补充一定的硒。

2.动物的内脏

动物的心、肝、肾里面都含有大量的硒，但是因为过量食用动物内脏很容易导致胆固醇增高，所以对于小孩子和老人来说要少吃。

3.蛋类

蛋类食物中所含有的硒含量都非常的丰富，如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等食物，这类食物中所含有的硒含量是其他食物所不能比拟的。从高到低的排序为：鹅蛋，鸭蛋，鸡蛋。其中每100克鹅蛋含硒量为33.6微克;每100克的鸭蛋含硒量有30.7微克;每100克的鸡蛋含硒量有23.3微克。由含硒量看，蛋类是补硒的好选择。蛋类补硒虽好，但进食的时候也要注意了，蛋黄中含有大量的胆固醇，所以，胆固醇高的人选择选择蛋类补硒的时候要少吃蛋黄。

4.肉

猪肉是最常见不过了，但你想象不到的是猪肉含硒量也是客观的!研究发现每100克猪肉含硒10.6微克，所以缺硒的人在日常生活中可以通过多吃猪肉来补充硒元素。吃大肉的时候要特别的注意，在猪肉中含有大量的饱和脂肪酸，难以消化，堆积易导致肥胖。所以用猪肉补硒的办法要注意度。

4.含硒高的蔬菜

我们常吃的蔬菜中有大白菜、南瓜、洋葱、番茄、胡萝卜等等里面都含有丰富的硒。

大蒜是调味品，也是一种蔬菜，大蒜中含丰富的硒，具有提高免疫力的作用，同时它还能有效的清除体内活性自由基。补硒的人可以通过多吃大蒜来解决。大蒜不仅仅能够提高身体免疫力，同时大蒜中所含有的挥发性物质还具有很好的抗癌作用。在日常生活中多吃大蒜，不仅能够补硒，同时还能有效的预防以及治疗癌症。

5.水果

含硒多的水果：龙眼（桂圆）、葡萄、猕猴桃、桑葚、苹果、梨、芒果 、人参果等；但有胃炎的人尽量少吃；

4.魔芋

魔芋是一种植物的根类，经过加工而成的食品。它虽然含有比较高的硒元素，但是要注意在加工的过程中，不要加入太多的化学物品，要保持魔芋原有的营养成分。经常食用魔芋能促进人体的代谢功能，增强身体抵抗力，也能有效的延缓衰老。而且魔芋物美价廉，可以炒着吃，也可以凉拌吃。

人体对食物中硒的吸收率为60%~80%，不一定能从食物中吸收到满足自己所需的硒，尤其是中老年人及慢性疾病患者。由于每个人各自的体质特点、周围环境、生活方式等因素不尽相同，硒的摄入量也因地因人而异，食补很难满足不同人对硒的需求。目前一般会以补硒产品专门补充为主，能比较灵活的控制硒摄入量，也更能保证补硒的效果。

含“硒”最多的食物排行一览表

（指100克可食用食品中的含量）

1.魔芋精粉[鬼芋粉，南星粉] (硒含量：350.15)

2. 鲑鱼籽酱[大麻哈鱼籽酱] (硒含量：203.09)

3. 猪肾(腰子) (硒含量：156.77)

4. 鱿鱼(干)[台湾枪乌贼] (硒含量：156.12)

5. 海参(干) (硒含量：150)

6. 蛏干[蛏子缢，蛏青子] (硒含量：121.2)

7. 贻贝(干)[淡菜，壳菜] (硒含量：120.47)

8. 猪肾[猪腰子] (硒含量：111.77)

9. 墨鱼(干)[曼氏无针乌贼] (硒含量：104.4)

10. 松蘑(干)[松口蘑，松茸] (硒含量：98.44)

11. 普中红蘑(干) (硒含量：91.7)

12. 梭子蟹 (硒含量：90.96)

13. 秋蛤蜊 (硒含量：87.1)

14. 牡蛎[海蛎子] (硒含量：86.64)

15. 银蚶[蚶子] (硒含量：86.3)

16. 海蟹 (硒含量：82.65)

17. 堤鱼 (硒含量：80.36)

18. 香海螺 (硒含量：79.2)

19. 赤眼鳟[金目鱼] (硒含量：78.76)

20. 珍珠白蘑(干) (硒含量：78.52)

21. 花蛤蜊 (硒含量：77.1)

22. 扇贝(干)[干贝] (硒含量：76.35)

23. 踞缘青蟹[青蟹] (硒含量：75.9)

24. 虾米[海米，虾仁] (硒含量：75.4)

25. 红螺 (硒含量：74.78)

26. 虾皮 (硒含量：74.43)

27. 花豆(紫) (硒含量：74.06)

28. 母乳化奶粉 (硒含量：71.1)

29. 牛肾 (硒含量：70.25)

30. 芥茉 (硒含量：69.01)

31. 毛蛤蜊 (硒含量：68.3)

32. 鲍鱼(干) (硒含量：66.6)

33. 小麦胚粉 (硒含量：65.2)

34. 海参 (硒含量：63.93)

35. 黄姑鱼[黄婆鸡(鱼)] (硒含量：63.6)

36. 全料蒸肉粉 (硒含量：60.78)

37. 赤贝 (硒含量：59.97)

38. 红娘鱼[翼红娘鱼] (硒含量：59.35)

39. 羊肾 (硒含量：58.9)

40. 鲐鱼[青鲐鱼，鲐巴鱼，青砖鱼] (硒含量：57.98)

41. 贻贝(鲜)[淡菜，壳菜] (硒含量：57.77)

42. 鲜贝 (硒含量：57.35)

43. 鸭肝 (硒含量：57.27)

44. 鲨鱼[真鲨，白斑角鲨] (硒含量：57.02)

45. 河蟹 (硒含量：56.72)

46. 海虾 (硒含量：56.41)

47. 红茶 (硒含量：56)

48. 黄鱼(小黄花鱼) (硒含量：55.2)

49. 蛏子 (硒含量：55.14)

50. 蛤蜊(均值) (硒含量：54.31)

51. 鲅鱼[马鲛鱼，燕鲅鱼，巴鱼] (硒含量：51.81)

52. 鳘鱼 (硒含量：51.09)

53. 沙丁鱼[沙鲻] (硒含量：48.95)

54. 金线鱼[红三鱼] (硒含量：48.3)

55. 鲮鱼[雪鲮] (硒含量：48.1)

56. 虾虎 (硒含量：46.55)

57. 梅童鱼[大头仔鱼，丁珠鱼] (硒含量：45.07)

58. 腊羊肉 (硒含量：44.62)

59. 松花蛋(鸡蛋) (硒含量：44.32)

60. 猪胆肝 (硒含量：42.69)

61. 黄鱼(大黄花鱼) (硒含量：42.57)

62. 章鱼[真蛸] (硒含量：41.86)

63. 泥蚶[血蚶，珠蚶] (硒含量：41.42)

64. 生蚝 (硒含量：41.4)

65. 丁香鱼(干) (硒含量：41.24)

66. 杂色蛤蜊 (硒含量：40.6)

67. 基围虾 (硒含量：39.7)

68. 龙虾 (硒含量：39.36)

69. 苏打饼干 (硒含量：39.33)

70. 蘑菇(干) (硒含量：39.18)

71. 鸡蛋粉[全蛋粉] (硒含量：39.1)

72. 鸡肝 (硒含量：38.55)

73. 绿鳍马面豚[面包鱼，橡皮鱼] (硒含量：38.18)

74. 乌贼(鲜)[鱿鱼，台湾枪乌贼，枪乌贼] (硒含量：38.18)

75. 羊脑 (硒含量：38.12)

76. 乌鱼蛋 (硒含量：37.97)

77. 螺(均值) (硒含量：37.94)

78. 鲚鱼(大)[大凤尾鱼] (硒含量：37.8)

79. 青鱼[青皮鱼，青鳞鱼，青混] (硒含量：37.69)

80. 墨鱼[曼氏无针乌贼] (硒含量：37.52)

81. 颚针鱼[针量鱼] (硒含量：37.22)

82. 鲆[片口鱼，比目鱼] (硒含量：36.97)

83. 香油炒面 (硒含量：36.8)

84. 带鱼[白带鱼，刀鱼] (硒含量：36.57)

85. 黄鳝丝 (硒含量：36.38)

86. 沙鸡 (硒含量：36.3)

87. 火鸡肝 (硒含量：36)

88. 鳓鱼[快鱼，力鱼] (硒含量：35.65)

89. 泥鳅 (硒含量：35.3)

90. 舌鳎[花纹舌头，舌头鱼] (硒含量：34.63)

91. 黄鳝[鳝鱼] (硒含量：34.56)

92. 咸面包 (硒含量：34.4)

93. 胡子鲇[塘虱(鱼)] (硒含量：34.2)

94. 桑葚(干) (硒含量：34)

95. 腰果 (硒含量：34)

96. 对虾 (硒含量：33.72)

97. 鳗鲡[鳗鱼，河鳗] (硒含量：33.66)

98. 鲚鱼(小)[小凤尾鱼] (硒含量：33.3)

99. 蟹肉 (硒含量：33.3)

100. 鲈鱼[鲈花] (硒含量：33.06)

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蛋类、牛肉、牡蛎、墨鱼、奶类、动物肝脏、芦笋、南瓜、海带、紫菜等。

禽蛋类、海产品、动物的肝肾及肉类含硒量较高，植物中的硒含量也与当地的土壤和水中硒含量密切相关。下面“问上医”将为你详细介绍。

各种食物中的含硒量

• 芝麻、麦芽、禽蛋类、海产品、动物的肝肾及肉类等食材是硒的好来源，蛋类含硒量多于肉类。
  

• 水果和大多数蔬菜含硒都不多，但大蒜、蘑菇的含硒量却很高，西兰花是所有蔬菜中含晒量最高的。

一些常见食物中的硒含量如下表所示。

如何正确补硒？

（1）先查查自己缺不缺

• 到医院内科、营养科、保健科或是老年科等都可以开检验单，然后拿到检验科抽血检查。一般需要数天的时间拿到结果。
  

• 根据检查结果确定要不要补，如果不缺日常保持营养均衡即可。
  

（2）食补为主、按需补充

成人每天总摄入量不要超过400微克。中国营养学会提出的每日膳食硒参考摄入量如下表：

（3）在医生指导下补硒

正常人一般通过饮食即可获取日常所需的硒元素，但有些特殊人群，比如儿童、糖尿病患者、克山病、大骨节病、癌症化疗患者、肝肾病、心脑血管疾病患者可能需要更多的硒来治疗疾病或预防并发症。

这种情况下，补硒的方式、方法和用量等都应该遵照医嘱进行，否则容易跟正在服用的其他药物或补充剂发生冲突。

过量补硒有什么危害？

过量补硒容易导致维生素B12、叶酸、铁代谢紊乱，可能扰乱神经、血液、皮肤、消化系统功能，进而引起：

• 皮疹、皮痒；
  

• 四肢麻木、皮肤痛觉迟钝；
  

• 头发脱落、指甲变厚；
  

• 头昏眼花、面色苍白；
  

• 食欲不振、胃肠功能紊乱、消化不良。
  

小贴士：应科学补硒，在医生的指导下遵照“缺多少硒补多少、不缺不补”原则补充。

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矿物质与维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、水和膳食纤维并称为人体所需的七大营养素，硒是人体必需的矿物质之一，虽然需要量不多但却需要每天从饮食中补充。哪些食物中含硒量比较高，能够为人体补充硒元素？

硒元素是唯一具有抗氧化作用的矿物质，硒是若干抗氧化酶的必需组分，能够同哦过消除脂质过氧化物阻断活性氧和自由基的致病作用，起到延缓衰老乃至预防某些慢性病的发生。硒元素还有着保护心血管、心肌和视觉器官的作用。一级致癌物黄曲霉毒素对于肝脏危害较多，而研究表明硒元素能够使黄曲霉毒素B1引起的肝癌发病率下降。

硒元素缺乏对于身体危害较多，而克山病和大骨节病则是最为大众所熟知。克山病主要发生在硒元素缺乏的地区，也是地方病的一种。大骨节病是一种地方性、多发性、变形性骨关节病，主要发生在青少年身上，会严重影响骨发育和日后生活劳动能力。

食物中硒的含量与环境有着密切关系，动物性食物中硒含量明显高于植物性食物，而动物性食物中以海鲜类食物含量为高，比如墨鱼、海参和鱿鱼含量较高。而植物性食物中硒含量的多少受土壤影响较高，如果当地土壤中含硒量较高，种出来的农作物中硒含量也较高。

常见的食物中以小麦胚芽、麸皮、扁豆、猪肉、鸡肉、鹅肉和猪排等食物中硒含量较高，但是植物性食物也受加工精度影响，加工度越高，食物中硒含量也越低。

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矿物质硒和维生素A、维生素C、维生素E、矿物质锌是人体内最基本的5种抗氧化剂，可以通过“中和自由基”的形式，预防衰老、保护大脑、预防癌症、防止胆固醇被氧化……。可以说一个人体内的抗氧化剂是否充足与平衡，是决定一个人健康的关键因素。

相对于另外四种，矿物质硒，没什么名气。但事实上，身体长期缺乏硒，是引起心脏疾病的严重风险因素。

硒是制造谷胱甘肽重要的一份子，缺乏硒，也说明体内的谷胱甘肽水平相应也低。作为体内最重要的抗氧化剂之一。谷胱甘肽的缺乏，身体的防御自由基的能力会降至危险水平，从而低密度胆固醇容易遭受氧化，增加心血管疾病的发生率。

人体每天需求的硒的剂量很少，只有60微克，但含有硒的食物并不是很多，另外也取决于垓片土壤的含硒量。

硒，最好的食物来源，是巴西坚果，每天1-2粒巴西坚果就可以满足日常需求。正因为含量过高，因此每天不宜吃的太多。

芝麻也是矿物质硒的优质来源，将芝麻碾碎后再吃，吸收率会更好。另外海产品也是矿物质硒的良好来源。

最后，如果你要是患有桥本甲状腺炎，可以考虑适当补充矿物质硒，有资料显示，每天补充200微克的硒，就可以降低相应抗体的水平。

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