红薯和紫薯，哪个更适合糖尿病人食用？

糖尿病人红薯和紫薯都是可以吃的。

红薯的血糖指数GI为54，每100g红薯含有24.7g碳水化合物，如果吃100g红薯的话则血糖负荷GL为13.33；紫薯的GI为77，每100g紫薯含有17.3g碳水化合物，如果同样吃100g紫薯则血糖负荷GL为13.321，也就是说吃相同量的红薯和紫薯，对血糖的影响差不多一致，且均为中负荷饮食，对血糖影响不是很大。

糖尿病人是不建议吃过多的精制食品的，可以适当吃一些紫薯、红薯类等粗粮都可以，但是紫薯和红薯都含有相对较多的淀粉，不建议吃的过多，避免引起血糖波动。

对于糖尿病患者来说，其实建议要做到糖尿病饮食以及适量的运动，必要时在医生的指导之下的降糖药物处理这些综合性的降糖治疗，否则血糖不容易控制的比较理想

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红薯和紫薯实际上就是亲戚，它们的营养成分大同小异，都是低脂食物，富含淀粉，多种矿物质和维生素，还有丰富的膳食纤维成分，对人体十分有利。紫薯中有一种特殊成分 - 花青素，这个是红薯中没有的，不过红薯中的维生素A（胡萝卜素）成分要高于紫薯。花青素是一种强抗氧化剂成分，能够清楚自由基，延缓衰老，还有提高免疫力的功效。深色蔬菜，尤其是紫色食物中普遍含有，比如红油菜、紫甘蓝、葡萄、蓝莓等。另外，紫薯中的淀粉含量占比比红薯略少一些，紫薯中多出了更高比例的矿物质、膳食纤维，因此紫薯的口味没有红薯香甜绵软。

对于糖友来说，紫薯和红薯都是不错的食物，特别是用在作为主食上。较为普遍的主食，如米饭、小麦粉做成的面食，这类主食会经过精细的工厂加工，去掉大量杂质，但与此同时，水稻和小麦粉中的有益成分，如大量的膳食纤维，部分矿物质会流失。因此，米饭和小麦粉中的淀粉保留程度较高，高达70~80%，膳食纤维流失严重，它们被称为“细粮”。不过像红薯这种“粗粮”，从地里拔出来洗洗料理料理就能吃了，还要什么加工啊，它们保留的营养成分充足，膳食纤维充足，而膳食纤维能够减缓食物消化速度，平稳血糖、血脂，对糖友来说，作为主食平稳餐后血糖是非常好的选择。而且薯类食物也能提供足量淀粉。

如果一定要比个高低，那么紫薯更适合糖友，和紫薯当中的花青素有联系（花青素能延缓血管衰老，对于糖友来说也更能预防心脑血管疾病和并发症），另外，紫薯中的淀粉含量略少一些，蛋白质更高一些，膳食纤维略多一些，这对平稳血糖来说肯定是更好的事情。其实糖友用紫薯或红薯作为主食都是可选的，但要注意的是摄入量还是应当控制，推荐一餐里吃个大半个红薯就足够了，紫薯体积较小，偏稍大个的1个合适。如果其他菜肴中有富含淀粉的食材，那么主食的量也应当适当减少。

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红薯和紫薯其实也算是亲戚，两者口感类似，味道相近，连名字也差不了哪去，同属于薯类食物，如果这两种食物对比，哪一种更适合高血糖、糖尿病患者食用呢？其实在生活中我们往往都会发现紫薯虽然个头小得多，但它的的价格却要高于红薯不少，紫薯的贵点在哪？

从收成上来看的话红薯的数量的确是远多于紫薯的，紫薯对土壤和气候要求更严格，种植面积少，产量也相对少一些，加上红薯的种子价格更便宜，自然红薯的卖价也更便宜一些。从营养价值上来看，两者其实都富含碳水化合物，但如果烤着吃，我们会发现红薯的口感更加香糯软嫩，而紫薯里茎茎条条的要多一些，颗粒感更大，绵沙感也强一些，不过似乎口感要略甜一些。这是因为红薯中的水分含量要高一些，蒸后口味淡一些不过软一些；紫薯中的淀粉含量略低于红薯，而蛋白质、矿物质、膳食纤维含量有所提高，所以也影响软糯口感，不过营养成分其实是略高一些的。

因为紫薯中淀粉含量更低，软糯程度没那么强，膳食纤维含量更丰富，颗粒感更强，其实反倒更容易延缓食物消化速度，更有利平稳血糖。紫薯中的硒元素、铁元素和花青素成分比红薯都要高一些，它们更具抗氧化效果，能抵抗自由基，提高抗病能力。个人认为其实紫薯是更是和高血糖或糖尿病患者选择的食物。当然，两者相对于普通的白米饭来说因为淀粉占比更少而膳食纤维保留更全面，都更能稳定餐后血糖，无论是紫薯或红薯用来代替主食或混合细粮一起吃都有平稳餐后血糖的效果。

虽然紫薯和红薯是代替主食的不错的选择，不过在摄入量上糖友们还得注意，正常来说，每人每餐45~60g的主食摄入量为宜，对糖友来说可以根据自己的血糖有所调整，如果血糖稳定性差，可适当减少主食，提高脂肪、蛋白质的供能比例，每餐中选择大概两个紫薯、一个红薯就足够了，过多主食的摄入也会摄入糖分较高，影响血糖；如果菜肴里也有富含淀粉的蔬菜，也应该注意减少一定量的主食摄入量。

红薯的血糖指数GI为54，每100g红薯含有24.7g碳水化合物，如果吃100g红薯的话则血糖负荷GL为13.33；紫薯的GI为77，每100g紫薯含有17.3g碳水化合物，如果同样吃100g紫薯则血糖负荷GL为13.321，也就是说吃相同量的红薯和紫薯，对血糖的影响差不多一致，且均为中负荷饮食，对血糖影响不是很大。

因此红薯和紫薯糖尿病人都可以食用，而且都是替代主食的一个不错的选择，如果非得做个比较，我认为紫薯险胜红薯一些。接下来我们从糖尿病人在食物选择上比较注重的热量、饱腹感、营养三方面对比一下红薯和紫薯。

我们一起来看一下红薯和紫薯的营养成分表，左为红薯右为紫薯。

首先，糖尿病人需要控制每天的热量摄入，以维持血糖水平。从上表看到，红薯的热量是每100g为99大卡，而紫薯的热量是每100g为74大卡，即在相同的重量下，食用紫薯会比红薯好一些。

其次，假设我们需要补充300大卡的热量，单单吃红薯的话，我们只能吃300g，单单吃紫薯的话，我们就可以吃400g，所以说在一样的热量需求下，400g的紫薯肯定要比300g的红薯的饱腹感更强。糖尿病人需要限制热量摄入，也就是说吃的东西需要减少一些，那么很容易产生饥饿感，一旦饿起来，简直是坐立不安，所以对于糖尿病人来说，能选择一种既不会那么容易热量摄入超标又能挨饿的食物是一件很开心的事情。

最后,从营养上看, 其实两者没有什么优劣之分。我们可以看到，无论是红薯还是紫薯,主要成分都是碳水化合物和蛋白质,有人说紫薯的蛋白含量是红薯的2倍多耶，不是很好吗？虽然说紫薯的蛋白质为2.34g/100g，比红薯的蛋白质1.1g/100g要高出一些，但健康成年人每天需要的蛋白量为每公斤体重1.2g，对于一个50公斤的普通人那得吃多少紫薯才能补充得够每天的蛋白量，所以无论是红薯还是紫薯，都不是蛋白的主要来源，没有多大的优势。

综上所述，从热量和饱腹感的角度上，紫薯确实会比红薯更适合糖尿病人一些，但在营养上，两者没有多大区别。

作者：李清岚 赵力超

红薯和紫薯都属于薯类家族，也属于“跨界”食材，既可以当蔬菜也能当主食。薯类与一般的蔬菜相比，淀粉含量高些，因此，在日常的饮食中，可以用来代替部分主食。那么红薯和紫薯，哪个更适合糖尿病人食用呢？

红薯和紫薯在营养成分上大同小异。红薯的淀粉含量略比紫薯高些，蛋白质含量比紫薯低些。对于糖尿病人来说，淀粉含量高些也意味着升血糖的潜力大些，蛋白质含量高，可以延缓食物的消化速度，有利于稳定餐后血糖水平。从这一点来说，紫薯更适合糖尿病人一些。

但是，红薯和紫薯的淀粉和蛋白质含量也相差不大，而且薯类也不是人体获取蛋白质的主要来源，对于人体每日需要的蛋白质量来说，红薯和紫薯中相差的这点蛋白质也不足为提。

红薯大多呈黄色，这是因为含有丰富的胡萝卜素，颜色越深，胡萝卜素的含量越高。β胡萝卜素可以转化为维生素A，对维护上皮组织细胞的健康和保护视力有好处。

紫薯呈紫色，是因为含有花青素，花青素属于水溶性色素，具有抗氧化性，对于健康也有益。紫薯中的抗氧化物质和铁、锌、镁等元素含量也要高于红薯，也更适合糖尿病人食用。

对于糖尿病人来说，薯类当主食，比精白米面含有更多的维生素、矿物质和膳食纤维，特别是维生素C、钾含量丰富，对于预防糖尿病的并发症也有益。丰富的膳食纤维还能够增加饱腹感，延缓食物的消化速度，有利于稳定餐后血糖，这对糖尿病人也是有利的。

中国居民膳食指南建议，成人每天可食用薯类食物50-100克，用薯类来代替部分精白米面可以摄入更多的营养物质，还能增加饱腹感、减少进食量，减慢消化速度，不至于让血糖大起大落，这对糖尿病人都是有利的。糖尿病人在吃薯类食物时，要尽量吃原汁原味的，选择甜度小的、不加油、不加盐，控制好量，这样对健康更有利。