鸭肉有什么营养，适合什么人吃？

鸭肉蛋白质含量很高，脂肪含量适中且分布较均匀，还含钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、维生素B2，具有增强食欲、利水消肿、滋阴补虚等功效。

适合体内有热的人食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之有益。

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鸭是一种常见的禽类，鸭肉和鸡肉一样也能做出鲜美无比的菜肴，鸭肉的营养价值也不低，相对来说鸭肉更为肥美，也同样适合滋补调虚。

鸭肉含有多种矿物质，钾、磷、镁、钙都有丰富含量，而且鸭肉中的硒元素含量十分可观，硒是一种抗氧化剂，能够抵抗体内的自由基，延缓机体衰老，保护血管，被称为长寿生命元素，而鸭肉中硒含量丰富。鸭肉中富含维生素A，有一定量的维生素E。鸭肉蛋白质丰富，脂肪肥美，做成菜肴十分美味。

不过鸭肉由于普遍脂肪含量较高，养殖量略少于鸡，所以大家虽然也常吃鸭肉，不过鸡肉更普遍。鸭全身都是宝，它对传统医学做出的贡献也很大，鸭肉、鸭血、鸭内金都可以入药。公鸭和母鸭在中医学上性质略有区别，公鸭偏微寒，而母鸭偏微温，所以常听长辈说感冒发烧咳嗽慎吃鸡肉鸡汤，不过鸭汤和鸭肉却可以吃，因为鸡肉普遍性温，如果是燥咳或风热感冒吃鸡肉便认为会加重症状，但吃鸭肉性偏中，更温和一些，所以更适合吃。

鸭肉能够补阴，对于虚痨也有补益调理效果。鸭肉经常和海带、竹笋等一同炖煮，能够补虚滋阴，预防便秘，是民间补虚劳的良药。对于浮肿、支气管炎、水肿等也有一定的调理效果。鸭肉中的蛋白质在禽肉中算名列前茅，脂肪虽然多不过含有的不饱和脂肪酸比起畜肉类来说多很多，所以适当吃点鸭肉也不用担心会加重西脑血管疾病，反而有助调理，因为不饱和脂肪酸能够平稳血清胆固醇浓度，对预防高血脂有效。

鸭肉适合阴虚劳损的人食用，鸭肉营养丰富、热量丰富，蛋白质和脂肪适宜，能够补益身体提高体质。鸭肉助于利水消肿，清肺养胃，对于体虚肥胖或水肿有效。鸭肉和当归一同熬煮对于贫血体弱的朋友也有很好调理效果。

鸭肉属于白肉，是大家喜欢的肉类之一。

（1）最大特点

鸭肉中单不饱和脂肪酸比较高，单不饱和脂肪酸含量和橄榄油比较接近，所以鸭肉食用得当对我们的身体还是大有好处的，这是大家比较喜欢它的主要原因。

（2）适合人群

鸭肉从中医“四性”来分，属于寒凉，故有适合人群和不适合人群之分。

适合人群指大多数人可以食用，但特别适合阴虚阳亢人群、甲亢人群、癌症人群。

（3）不适合人群

阳虚怕冷人群、甲减人群，以上两类人群如过多食用，会加重病情。

（4）注意事项

a:鸭皮最好不吃，30%~50%的脂肪都藏在皮下，烤鸭的皮含有致癌物质。

b:烤鸭的油不能二次利用，含有致癌物质和打击心脏的过氧化物。

c：麻辣鸭脖、鸭掌尽量少吃。过多食用会严重刺激肠胃，易得肠胃疾病。

d:过敏人群不宜食用（比例较高）。

【2019年2月1 8日 本题文字：369 刘筱慧】鸭肉属于禽肉，相对于猪肉、牛肉、羊肉等畜肉来说，一个优势就是肉质细腻，更容易消化，更适合肠胃功能较差的人群食用。另外和猪肉相比，两者的蛋白质含量相差无几，但鸭肉的脂肪含量低，为18.6%，而猪肉的脂肪含量为37%，如果想补充蛋白质又不想吃更多脂肪的话，鸭肉比猪肉更占优势。

除此之外，鸭肉还有一个更大的优势，就是它的脂肪酸构成更有利于身体健康。鸭肉总脂肪酸的含量为18.6%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量分别为5.6%、9.3%和3.6%，以单不饱和脂肪酸比例最高。有研究表明，单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸相似，都具有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的作用，但与多不饱和脂肪酸不同的是，好的胆固醇-高密度脂蛋白胆固醇不降低，而且不具有多不饱和脂肪酸易产生脂质过氧化反应、促进化学致癌作用及抑制免疫功能等不良作用。所以，相对于其他肉类来说，鸭肉对防治心血管疾病有一定的的帮助。

作者：刘筱慧（国家二级公共营养师 注册营养技师 衡膳学院一级讲师 科普营养原创作者）欢迎大家关注、点评、点赞，随便“喷”点什么也好！我们爱营养，我们是靠谱的营养科普团队

家禽（鸡，鸭，鹅）是仅次于鱼虾的优质肉类，蛋白质含量高于畜类（牛，羊，猪）且细腻，易于人体吸收，饱和脂肪酸低于畜类，且维生素含量丰富，重点是还具有一定的保健作用

鸭肉性凉，一般人都可以吃，做成汤更适合身体虚弱，低热，盗汗，产妇食用，如果你长时间因工作和生活劳累，精力不足，年轻男女更需要滋补，下面我就把自己最拿手的老鸭汤免费分享给大家吧

老鸭一只（做汤最好是用老鸭）洗净剁成大块，凉水入锅焯一下水，配料：海带切成片，香菇对半切开，小油菜几根洗净，笋干泡软切段，萝卜可自行选择，枸杞十几粒，枣3个，还有葱姜

另起锅放姜和老鸭，水一次性加足，水开转小火炖煮90分钟，时间自己把控，想吃软烂些就多煮一会儿，接着放笋干，香菇，海带，继续炖煮15分钟，最后放枣，枸杞，小油菜，起锅的时候加盐，胡椒粉调味，为了你和家人的健康，赶快试一试吧，更多美食技巧请关注：嘉宝美食生活谢谢大家