步骤一

花生米用水冲洗，然后晾干水分。把晾干的花生米放入碗中，加入鸡蛋，搅拌均匀。（花生米一般都比较干净，也可以不洗。）

步骤二

加入适量淀粉

步骤三

让每一个花生米都裹上淀粉。（淀粉和鸡蛋可以让花生米更好的挂上糖霜。）

步骤四

冷锅里放入适量花生油，油3,4成热时，倒入花生米，开中小火炸

步骤五

一直到听到花生米有叭叭炸响声就差不多了，响声过后就迅速捞出来。（油炸的时候不能过火了，否则就糊。）

步骤六

把水和糖放入锅中

步骤七

中火用铲子不停搅拌。（基本看到冒了大泡泡，就差不多了，千万不要熬过了。）

步骤八

关火，倒入炸好的花生米，不停翻炒。（可以看到不停搅拌的糖水不断的开始粘稠。）

步骤九

让每个花生米上尽可能的多裹些糖霜

步骤十

边翻拌边冷却，花生米上的糖霜越来越多，晾凉盛盘，凉透更酥脆哦。（做好的糖霜花生，等到完全晾凉之后要放入密封的容器中保存，否则容易受潮变得不脆影响口感。）

烹饪技巧

TIPS

1 .如果对熬糖浆没把握的话，可以一直用小火熬制糖浆，不要把糖浆熬制成金黄色，否则糖衣就成不了雪白的糖霜了

2 .炒好的糖霜花生要摊开晾凉，因为糖浆凉了以后会变硬，所以最好将花生摊平在容易取出的容器上，糖浆变凉凝结后趁有余温将花生分开

糖霜花生香脆酥口，是很多人记忆中的经典零食，想要做好糖霜花生，简单却又不容易，简单是因为，食材简单易得，不容易是要掌握好糖霜的制作，今天麦兜家厨房，就为大家带来糖霜花生的制作，以及糖霜制作的注意事项。

糖霜制作的注意事项

1 如果是炸花生米，要洗干净表面的油脂，否则很容易挂不住糖霜。

2 炒制糖霜花生最好避免铁锅，要不然会影响糖霜的色泽。熬糖的水和糖的比例一定是1：3，这个一定要准，水不能多，也不能添加蜂蜜之类的其他糖类。

3 熬糖时候火力要小，否则锅边的糖容易焦化，从而影响糖霜的色泽。

4 鉴别糖液是否熬至到挂霜的程度，一般有两种方法：一是看气泡， 糖液在加热过程中，经手勺不停地搅动， 不断地产生气泡， 水分随之蒸发， 待糖液浓稠至小泡到大泡同时向上冒起，蒸汽很少时， 正是挂霜的好时机。

5 或者是当糖液熬至浓稠时， 用手勺或筷子沾起糖液使之下滴， 如呈连绵透明的固态片、丝状， 即到了挂霜的时机。熬糖必须恰到好处， 如果火候不到， 难以结晶成霜， 如果火候太过， 一种情况是糖液会提前结晶， 俗称“返沙”，另一种情况是蔗糖不会结晶，进入拔丝状态，都达不到挂霜的效果，甚至失败。

6 在挂霜的过程中，要使主料散开，不能黏在一起，才能挂的均匀。

红皮花生 175克，白糖 75克，水 25克 ，玉米淀粉 适量

1 把花生放在炒锅小火干炒，直到闻到明显的香味，并且听到花生外皮爆开的声音，就可以盛出被用。如果家里有烤箱，也可以把花生放入烤箱，用150℃烤20分钟左右，记得中途要翻动几次，让花生受热均匀，取出晾凉备用。 如果是炸花生米，要洗干净表面的油脂，否则很容易挂不住糖霜。

2 炒锅内倒入白糖和水，开中小火加热。用铲子不断搅拌，直至白糖融化变粘稠，已能够用勺拉出丝为标准，并且冒出白色泡泡。

3 倒入熟花生米，用铲子不断翻动，使其均匀裹上糖浆。

5 在撒入适量玉米淀粉，淀粉要分多次少量加入，这里注意，淀粉是可以加也可以不加的，加了可以使外面的糖霜又薄又脆。

5 趁热将花生倒出，摊平晾凉即可，一定要彻底晾凉后再吃，否则口感会不够松脆。

小贴士：

1 晾凉的时候尽量让每一颗花生都分开，如果有粘在一起的，在它彻底变凉变硬前用手掰开。

2 除了红皮花生，也可以用普通花生，用核桃仁，腰果等干果。

糖霜花生有两种做法。

糖霜又叫做挂霜花生，做好后酥脆，是小孩老人的美味佳肴，前些年再酒店这道菜也非常受欢迎～～

第一种做法：先准备花生半斤，玉米淀粉2两，白糖4两。把花生洗一下晾干，上锅倒入色拉油淹住花生即可，翻动勺子使花生均匀受热，待花生啪啪作响时转小火，约两分钟左右，至到搅动花生哗哗响时，起锅控油。熬糖稀是关键。倒入四两白糖，三分之一的水，小火熬制至水份干，小泡转大泡的时候。倒入花生米撒入一把玉米淀粉。快速翻动使糖稀均匀地粘在花生米上，倒入盘内晾干后酥脆。

第二种做法：步骤操作起来相对比较麻烦，掌握好了也非常简单。首先把花生米清水淘一下放入盆内。想更加酥脆，可以抽出一个蛋清倒入花生米中。放一把玉米淀粉，翻动花生米使玉米淀粉均匀地沾在花生上，如果太干或者不均匀可适量淋一点水，这时你会发现盆内淀粉全部裹在花生身上。接着上油锅烧至油温四五成时，下入花生米，不停地搅动。油温不能太低花生米的淀粉容易脱。花生米啪啪作响时，可稍作停顿止花生米酥。起火捞出花生米备用。

熬糖稀倒入四两白糖，三分之一的水，小火熬制小泡转大泡的时候。倒入花生米。快速翻动使糖稀均匀地粘在花生米上，倒入盘内晾干，如有粘连的及时散开。

也可以用油熬糖稀，取少许油，倒入适量的白糖，小火重复上边的步骤即可。油熬速度快，不好控制，适用于熟练的手操作。糖稀熬得太轻不好挂霜容易脱落。太过了变成琉璃或者拔丝花生，记着步骤相信你做得更好！

糖霜花生怎么做？

糖霜花生也就是饭店说的：挂霜花生米

这是一道非常传统的老菜了，记得每年过年的时候，家里都会做一点给小孩子吃，因为这个花生米用糖包裹住，外面很甜，里面越嚼越香，非常好吃！

做法就是用大家常见的花生米，加上白砂糖即可！

制作过程：首先把花生米用油炸香，或者是炒香，然后净锅上火放入清水，加入白糖一起熬制，白糖熬制好就把提前炸好的花生米，放入锅中翻炒均匀，记得放入花生米的时候，需要把锅离火，慢慢的冷却下来，这样的花生表皮就有一种像霜一样的白砂糖！只要是制作汤很麻烦！

熬制糖：首先水与糖最好是1:1小火慢慢熬制，首先是把糖熬化，与水想融化，然后就会慢慢的把水熬干，就剩白糖了，糖的变化是从水和糖---融化变成糖水---在煸炒白色的泡泡状---然后才能成红色----最后就是起红色泡，就成了糖色了！

我们要注意就是做挂霜花生米，我们只要把糖和水熬制成白色的泡泡就可以放入炸好的花生米了！

做法非常简单，只要记住放入花生米的同时拿到一个通风的地方，慢慢的晃动等花生自然变成白色的霜即可！

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糖霜花生的口感酥脆、滋味香甜，不仅是下酒的上佳酒肴，也是一种不错的休闲零食。我小时候有一段时间就特别喜欢吃糖霜花生，能够一边吃着糖霜花生一边守着电视看动画片就是最开心的事情了。

所以这次我们就来分享一下糖霜花生的做法，也来回忆一下童年记忆的味道。不过要做到糖霜洁白、花生香脆也是有技巧的，所以为了帮助大家更方便的做出美味的糖霜花生，我们会分享两个做法版本给大家，最后也会重点解答一些制作上的关键细节。

油炸做法版本

【准备材料】：花生米1斤、鸡蛋1个、白砂糖小半碗、玉米淀粉两匙、食用油适量。

【制作步骤】：

1. 花生米冲洗干净之后清水浸泡一会，彻底沥掉水分之后打入鸡蛋充分拌匀，然后分两到三次加入淀粉，让花生表面都均匀沾上薄薄的一层即可（要表面干燥、没有粘连）；
2. 起锅加多一些油，油温大概3成热，也就是表面不冒烟油、有轻微流动感的状态，将花生用漏勺或者筛网过滤掉多余淀粉，下锅油炸；
3. 油炸期间要不时的翻动，确保花生米受热均匀，缓慢提升油温。油炸的过程能听到一些噼啪的声音，大约油炸4到5分钟即可，捞出沥油；
4. 另起一锅加入白砂糖和水，比例大约1比3即可，烧煮的过程中水分不断蒸发、糖液开始从冒白色大气泡变为细小些的白色小气泡，这个时候就可以把沥油后的花生倒进去了；
5. 简单翻炒两下之后就立刻关火，然后依然不断的翻炒，一边炒一边降温，慢慢的随着温度降低，花生就变得不粘连了，而且表面会慢慢变成糖霜效果，一份糖霜花生就做好了。

非油炸做法版本

【准备材料】：花生米1斤、白砂糖小半碗、玉米淀粉两匙。

【制作步骤】：

1. 花生米冲洗干净后沥水，炒锅里不加油小火加热，将花生米放进去小火焙熟焙香，或者用烤箱烤熟也可以，盛出备用。顺便再把淀粉炒熟，放凉备用；
2. 锅中加白糖和清水1比3加热，同样熬煮到糖液从冒白色大泡泡开始转变为白色小泡泡的状态，将花生倒进去翻炒；
3. 花生均匀裹上糖液即可关火，撒入提前炒熟的淀粉不断炒匀，随着温度降低糖霜开始形成，花生变得粒粒分明，简化版的糖霜花生就做好了。

糖霜花生的关键细节

糖霜花生的做法其实非常简单，就是先把花生弄熟，然后炒个合适的糖液挂上去就可以了。但是这里面有一些关键细节一定要注意，不然还是会导致失败的。

1、首先做糖霜花生几乎全程小火，不管是将花生制熟的过程，还是炒糖液的过程都是如此，火力太猛就会直接导致焦糊、失败，尤其是糖液的适宜状态转瞬即逝。

2、炒糖液只用糖和水，糖霜的效果是利用糖液过饱和降温之后的重结晶变化才得到的，所以用水炒糖是最简单便捷的方式。

3、糖的选择最好是白砂糖，它的焦化速度比较慢，对于新手制作来说容错率更高，不容易烹饪过度。

4、花生入锅裹糖霜的时机很重要，一定要在糖液从大气泡转向冒小泡泡的时候下花生，而且泡泡必须得是白色的，不能等到泡泡发黄的程度，不然就容易发粘、不脆，外观也不是糖霜一样的状态了。

5、油炸的版本在裹蛋液之前要沥干水分，不然有可能会在炸的时候脱浆，鸡蛋的作用主要是增加附着力，不用太多。

那么以上就是这次关于糖霜花生做法的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙收藏和转发支持一下。

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