其实之前我也是这么想的，农村的大席灶台上面都是灰土，老人做饭的时候指甲盖上都是污垢，一手指头插进菜里面愣是不嫌脏，还得舔一下自己的手指头。

这是我亲眼见过的农村大席，可绝对不是道听途说。

因为我在农村里面也生活了将近有20年的时间，这20年的时间里面村子里婚丧嫁娶，那是什么事都见过，各种的红白喜事也都吃过不少的席。

实话实说没有几次是特别干净的，印象最深的是有一次吃席的时候，几个小孩就在旁边玩，小石子在空中乱飞，其中还有几个石子掉到了这个大盆里面，那个盆就是猪肉炖粉条的大盆。

那个做饭的老师傅训斥了小孩几句，然后拿着筷子把这个石头扔出去就不管了，继续做饭。

当时我看了之后稍微有点恶心了，因为正常情况下做饭的时候突然看到这么个情况谁心里面也受不了。

更过分的是有一次夏天的时候吃席，就是我舅妈去世的那个时候，因为我舅妈去世的时候，村子里面的品行不太好，一些人都是有说有笑的，那顿饭吃的别提有多带劲了。

好多人都在那，甚至还巴不得放几个鞭炮来庆祝一下。

我就看到吃席的时候一些老人做饭菜也不仔细，好多苍蝇都在上面飞，可是苍蝇在上面飞的时候，温度高上来了，就直接掉到了饭里面。

而那些老人一边说着舅妈的坏话，一边又不以为意地把这些苍蝇全都捞出来，这个饭菜就这样继续吃，甚至那天吃饭的时候天上还下起了雨。

大家都知道雨水其实是不太干净的，又不是矿泉水，就是天上的雨水配合着各种灰尘，就这样雨滴滴滴答滴答的全都掉在这个大锅饭里面了。

而这个时候村子里的人还说呢，说我舅妈真晦气，可是晦气归晦气，等吃席的时候，所有的人那叫一个开心，吃得那叫一个敞亮。

最开始的时候我一口都不敢吃，就害怕吃完之后闹肚子，可是当时实在太饿了，吃了一小口就觉得味道还不错，所以当时吃了三大碗猪肉炖粉条，另外还吃了两个大馒头。

那咱们书归正传，我吃完这些之后，当天感觉也没有什么不舒服的，甚至第2天的时候还活蹦乱跳，只不过在活蹦乱跳的时候突然想起来了，不对，前两天的时候舅妈去世了，我最起码得装的稍微上心一些，要不然的话在村子里面可是犯忌讳的。

可是回头一看，几乎村子里所有的人都有说有笑，对于这件事也没怎么上心。

后来再一想农村吃席的确相比于城里来而言，有一些特殊之处。

最为特殊的就是虽然看起来农村吃席不太卫生不太干净，这一点咱认可，但是这种不太卫生不太干净的吃席反而是最卫生最干净的。

第1点，原材料全都是最新鲜的。

就以我舅妈去世那一次为例，我们村子里面有一个养猪的，因为他和我舅妈的关系本身就不合。

但得知我舅妈去世之后，整个人开心的就差敲锣打鼓了，然后自告奋勇地说，他家里养着很多头的猪，这些猪送到检疫站那边去检疫，检疫合格了之后就可以吃，然后给我们现场做猪肉炖粉条，开心的后刷牙都咧开了。

这个猪肉虽然再脏，有的时候可能会苍蝇满天飞，甚至一些小孩在不经意之间拿几个石子丢在猪肉身上，甚至再有甚者可能有些灰尘都铺上去了，但是这个猪肉是新鲜的。

当时我还在一旁打趣呢，我在一旁说：“怎么着呀，就这一次猪肉是新鲜的呗，之前的时候咱们吃的大席，每一次肉食都不是新鲜的？”

这个时候村子里的长辈说了：“怎么可能不是新鲜的，每一次遇到这种情况，咱们都是拿最新鲜的蔬菜或者肉类来做的，先不说别的，如果在吃饭的过程当中吃坏了肚子，那这不得影响到我们的手艺活吗？”

这些老人给我说了：“你看猪肉炖粉条需要什么材料，无非就是土豆，大白菜粉条和猪肉，除此之外还有一些调味品，这些调味品全都是在村子里面的小卖部里买的，而猪肉和粉条都是现用现买，用多少买多少，至于大白菜和土豆也都是买的最新鲜的，咱们自家人给自家人做饭，怎么着呀？还能亏了？谁也亏不了谁的。”

这个时候我就明白了，虽然在农村吃大席的时候，因为外面环境没有办法得到保障，但是大家基本上就可以理解为自己家里面是怎么做饭的，人家吃大席的时候就是怎么做饭的，和家里面没什么两样而且用的食材，甚至比家里还要新鲜。

因为我们家以前做过餐饮行业，所以知道餐饮行业这里面其实水挺深的。

有一些餐饮行业当天卖不出去的东西，第2天在不影响口感的前提之下，仍然敢继续去卖，这一点情有可原，大家也都能够体谅。

同时也得告诉大家，在农村吃大席的时候不会发生这种情况，因为吃席的人太多了，有的时候做完之后还不够呢。

第2点，餐具也都清洗干净了。

大家有见过那些餐具没有清洗干净的吗？我见过我们这边有一个烤鱼的饭店和一个砂锅的饭店，那两个饭店是我最喜欢去吃的，但是现在去的人不多了。

因为无论是烤鱼也好还是砂锅也好，那些餐具都洗得不干净，可我本着不干不净吃了没病的心态，反正我也不在乎这些，可是有一些人在乎。

有的时候我也纳闷，我问他们：“为什么你们不仔细清洗一下呢？”

人家说了：“客户实在太多了，压根来不及清洗，只能把这些通通打包带走，让专业的团队来给我们清洗餐具。”

可是人家专业团队清洗餐具总归会有几个餐具清洗不干净，就这么说吧，如果是一个专业的公司专门是做餐具清洗的，就不要指望着他能够清洗的多么干净，全都是机器过一遍水，机器过水的时候，有一些餐具能清洗的特别干净，可有一些餐具也就是那么回事。

而在农村吃大席的时候这种情况绝对不会出现，就以我舅妈去世那一次为例。

从最开始的餐具清洗到最后的餐具使用，中间经过了4个小时，最起码有10个年轻人是负责清洗餐具的，一套餐具最起码得清洗个三五次有的时候还需要清洗个七八次，至于那些难以清洗的餐具就更不知道清洗多少次了。

因为村里的老人说这些东西咱们清洗完了是要直接吃饭的，一定要小心万分的小心。

第3点，做饭做菜全都是在公共场合之下。

我之前上大学的时候，曾经有一次和食堂生气，因为食堂那一次做饭太恶心了，在做饭的时候一个漏勺一不小心掉在了地上，然后那个做饭的阿姨直接把漏勺拿了起来，就直接再给我们盛饭。

当时我看到之后特别的生气，我就指着对方的鼻子说：“你就不能给我换一个漏勺吗？就算不能换一个漏勺，你也得把这个漏勺清洗一下再给我呀。”

这句话说完之后，那个阿姨才有点惭愧，抓紧时间把漏勺清洗一下再给我盛饭，刚才盛的那一份饭卖给了下面那一个人。

这还只是我们看到的，实际情况是如果大家送过外卖或者跟外卖小哥有过接触，就会发现我们点的很多外卖都是在小活动或者小作坊里面做出来的。

不是说小活动或者小作坊做出来的外卖不合格或者不好吃，但总归不如自己真正做的那些饭菜。

相对而言，如果我们真的去吃外面某些饭店里面的饭菜，你看不到他们是怎样加工的，怎样做的，心里面多少会有点含糊。

可是在农村吃大席你会发现从最开始老人在一旁炒菜做饭，一直到最后这个饭菜做好了端出锅来大家一块去吃，全都是能够看得到的，每一个人都能够看到真真的，也挑不出什么毛病来。

一些老头老太太他们做饭做菜的时候，可能会擦个鼻子或者搓一搓手，但无论如何等到他们去做饭做菜的时候一定会清洗一下。

再者来说了，所谓的农村吃大席环境不好或者感觉到脏，只是表面上的脏而已，实际上远没有那么脏。

无非就是尘土多一些，哪怕你去工地上或者你去一个尘土飞扬的路上，你吸进去的尘土都有可能比在农村吃大吸食吃进去的那些土要多。

所以在这种情况之下，你也就没必要挑拣什么了，总而言之一句话，在过去这一年的时间里面，农村大席我也吃了不少，无论是红白喜事还真没有一次闹过肚子呢。

小伙伴们，你们如何看待农村大席的环境问题呢？

我是阜新老农民，我来回答吧！

首先你能提这个问题，证明你还是活在一个所谓的真空环境里，吃酒店饭店，大厨一身白衣，不锈钢台面，窗明几净。端上来的菜，造型精致，盛菜的器皿干干净净。这就是你认为的卫生。

农村大席，看着帮忙的人穿着形形色色，铁架子支起大锅，露天炒菜。汤汤水水洒一地，你认为不卫生。

那么，农村大席的流程是什么？

首先，大席前两天，厨师到主人家，根据主人要求制定菜谱。活鱼多少，烧鸡多少，肘子多少。各种蔬菜干果调料多少，然后主人第二天开始买菜。这道流程唯一的猫腻就是有的厨师会跟着去采购，小贩子大都熟悉，会给厨师回扣，其他的菜品质量，主人监督，是不可能出错的。

大席前一天上午买菜，厨师团队入场开始搭建席棚，安排桌椅。主人至少要请三十几个帮忙的。

其中支宾一人，我们这叫支客，要求能说会道，通晓各种礼节流程。

刷碗工二人，厨师团队带来的碗，盘子，要先用开水烫，清洗干净。

烧水工二人，支起锅炉烧开水，多为大井泉水。主要供给来客沏茶，刷碗工刷碗用。

上菜八人，厨师团队不管上菜，主人家自己请人上菜。一般三十桌左右，要八人上菜。

卫生清扫四人，主要负责换桌布，摆餐具，收拾剩菜等。

鞭炮燃放四人，这个不多说了，就是放炮的[捂脸][捂脸][捂脸]

现金员两名，一人写礼账，一人收现金。

内勤四人，一人管仓库，拿多少酒，多少烟等等，要监督。一人管礼账，礼账虽然有两人，但为了安全，一般设监督员一人。车辆指挥员和迎客各一人，负责车辆指挥，替主人迎送宾客。

外勤不下十人，主要负责临时物品采购，接送客人等等。

这些人，统称为唠忙，我们这就这么叫[捂脸][捂脸][捂脸]在大席前一天到场，加上一些提前到的亲友，好朋友，当天夜里开半席，如果菜有毛病，头天晚上就吃出来了！

大席正式开始那天，这些帮忙的，分红明确，你看着乱，只要你有小动作，人家分分钟把你揪出来。

大厨早上开始煮肉，炸鱼，洗菜，做前期准备工作。肘子要自己卤，鱼要新鲜的活鱼，海鲜分冰鲜生鲜，一切料理都在主人和宾客监督之下。

唯一不足的，就是烧鸡了，中国人的规矩，大席要有全鸡全鱼，鱼可以现杀，鸡一般就买现成的烧鸡了，不过满桌子菜，最后剩下的，肯定是烧鸡。农村人都知道那是饲料鸡，所以基本不动。一般大席之后，一些懒汉，老人回拿家去吃，剩下的就是喂狗喂猫了[捂脸][捂脸][捂脸]

还有剩下的一般是香肠，虾丸鱼丸等等。

所以说，农村大席，不但卫生，而且更加健康！得病，更是无从谈起！

农村大席，看是不卫生，实际卫生得很，原因是它占了以下几个有利于人体键康的管理措施和条件，所以大家吃了不会生病。

农村大席的管理有序

要办酒席时，先主人找了厨师，然后还找一个有经验的人来商量，从配菜用料到方方面面都要仔细研究，并根据天气情况配菜，热天多凉菜，冬天多热菜。

管理人员专门写有红纸名单公布于名显之处，于是各就各位，各司其职。

具体管理人(又叫管席人员〉如下：

一有总管管理(能说会道会安排划算之人);

二有专人帮厨(协助厨师，洗菜切菜之人〉;

三有专人煮饭;

四有专人烧水烧茶;

五有专人接客送客(发烟买食物’

六有专人打盒(送菜);

七有专人管桌(负责上菜收碗，上酒洗碗摆饭等，一桌一人，管酒总体二人);

八尧人坐柜(收礼记账)。

这些人全是乡邻，是帮忙的义务工，由总管调度。碗和筷是先用温水洗一道，然后用开水烫了消毒后才上桌。

菜品多为农家菜

农村办酒席，主人提前养猪养鸡养好鱼，如果自已在外没养，都先在别的农户预定。

办酒席时，现宰现办，全新鲜。不够部份才去市场采购。蔬菜为村民赠送，不够才去市场采购。

肉类一般都不会差，只是一些配菜要在市场上去买。

主要食品新鲜安全，比城里的冷冻食品质量好很多，不会有腐烂臭的食品上桌，安全系数较高。

农村办酒火大锅大无不熟食品上桌

众所周知，在农村办酒，用大锅大灶，炖者的食物，都用火烧开纯透。

而各种炒菜，火大锅大，易操作，受热好，不会出现不熟或受热不均而熟不透的情况。

经过高温，能杀细菌，就算有些什么卫生差一点的，经过高温都不会出现问题。

火大灶大锅大，这些对食品的安全保障提供帮助，不会因菜品不熟而传染疾病。

结束语：我认为，农村办酒表面上看不干不净，其实他们因管理有方，食品来路明确和新鲜，加上上桌菜品都高温熟透了的，所以，不会出现拉肚子之类的疾病。

此外，农村人要面子，请的厨师都是有名的，更注重卫生，大家乡邻，自做自吃，不卫生怎绝对不行。因此去农村吃酒，只管廠开肚皮整。

(注，每样食材都会留样品，防发生异外，这样就更让大家有责任心)

农村办大席，请的都是亲戚朋友，买的材料是新鲜的，没有所谓的地沟油，真材实料怎么会吃坏肚子？

卫生环境差？我想你疯了吧？[捂脸]

凡事不要只看表面上的东西，农村大席看似简陋但厨师和帮厨的都还是比较讲究卫生的，大庭广众之下人家也不敢乱来！同时人家购买的食材都是货真价实的，不是质量差的东西！

反而城里的酒楼或者饭店因为我们看不到它的过程，所以更容易存在操作的空间！地沟油+垃圾食品！不拉肚子才怪！