算起来老王差不多有18年没有吃过烤包子了。

新疆的烤包子是馕坑烤出来的，馕坑在维族聚居区的农村，是居家标配。就相当于苏鲁豫皖地区的地锅，是家庭必备。馕坑为打馕饼专用，烤包子也是用这个烤的，烤包子的民族特色和馕饼一样，但烤包子更具商业化。

一、烤包子在新疆非常常见，到了内地，就是在西安市也难得一见，除非在新疆人开的餐厅里。烤包子的民族气息甚至比馕饼还要厚重，死面皮擀成四方快，包裹了新疆的绵羊肉肉丁，混合绵羊大尾巴羊油，洋葱，各种调料烤个十多分钟，这个羊肉包子非常浓郁，非常新疆！烤包子跨区域，口感上不能做到统一。

二、在内地很多人都不吃羊肉，用内地的山羊肉做出来的又不是那个味道。在新疆可以吃的大快朵颐，在内地却不能想象。内地见到新疆的饮食，多数是烤肉和馕饼，俗称羊肉串和新疆大饼，这两个是主打，就连肉馕，内地都极其少见。

三、烤包子走不出新疆，除了羊肉的味道不为多数人接受，羊肉的品种不一样之外，你还会发现，最浓郁的新疆味道都基本都走不出去，在新疆可以大吃特吃，就是拿不走。

比如新疆拌面，就算新疆人在内地做新疆拉条子也不是那个味道，而内地的大盘鸡只能算是土豆炖鸡块，没有安集海辣皮子的大盘鸡彻彻底底没有什么灵魂，没有筋道皮带面的大盘鸡也不是真正的大盘鸡。

新疆的瓜果梨枣，烤肉和馕饼算是最大的饮食上输出大户了，烤包子的口感拿到内地，可能有人闻到羊肉味道就不想再吃了。其实，新疆的羊肉膻味不大，吃的碱性草料较多。

四、这种粗犷，皮脆柔嫩，异常浓郁香氛的羊肉丁的包子，作为主馅儿的食品，在内地基本上不会这样做，内地无论做包子馅儿还是什么馅儿，要求是馅儿剁碎的细腻，方可入味。新疆的烤包子就是这么特别，大颗粒肉丁，给你最纯正的穆斯林饮食风情。

五、在羊肉牛肉鸡肉为主要肉类食材的新疆，羊肉是头号肉类食材，无论是手抓肉还是烤肉，羊肉都不能缺席。烤包子在新疆商业饮食上极其亮眼，是维族人特色餐饮美食。

在内地，可以做馕坑，毕竟内地维族人做馕饼非常常见，烤肉也常见，就是很少看到烤包子，民族饮食特色太浓，一般情况下开个文化节可能会让大众对烤包子产生一些兴趣。

最后要说的是，内地人喜欢吃大肉，大肉馅儿的包子和各种食材的包子，味道也不差，和烤包子比起来除了顺口，也相对便宜实惠，毕竟一方水土养一方人

您好，我曾经在新疆吃过原汁原味的烤包子，我觉得烤包子难出新疆，有以下几个方面的原因，接下来我将分点论述：

烤包子是什么？

烤包子，用直观的话说，就是羊肉馅的“硬壳”包子。官话就是：用未经发酵的面做皮子，包裹用羊肉、洋葱、孜然粉、和盐搅拌而成的馅料，置于馕坑（土制火坑）内壁烘烤而成的羊肉馅包子。在新疆，烤包子多是作为早餐食用。

为什么烤包子难出新疆？

• 馅料接受度不高：大多数的人对于有膻味的羊肉还是比较难接受。

• 饱腹感太强：烤包子个头较大，直径大约和桶装方便面的碗口直径差不多大小。再加上口感很硬，里面的羊肉也很油腻，吃完一个烤包子，饱腹感特别强烈。

• 吃起来比较费劲：吃烤包子，首先要用工具把包子底部的“泥土”给刮除，再使劲掰开包子把里面的汤汁喝掉，接着吃里面的羊肉馅和包子皮。由于包子皮特别硬，吃起来还真不轻松。

总结

以上三个原因，使得烤包子既不太适合做早餐（吃起来费时间、吃完口气有点重），也不太适合做晚餐（饱腹感太强，吃了烤包子其他东西都没法再吃了）。此外羊肉馅的膻味很多人都不太接受，且价格较高，从而导致烤包子的市场需求量不大，因此很难走出新疆。

附图

【图1】烤包子外观

【图2】烤包子内部馅料

【图3】制作烤包子的馕坑

新疆美食40年只勉强走出一个

新疆的传统美食不很多，但是个个名气都比较大，起码的知名度都很高。不说全世界，全国的吃货都知道，还都是垂涎三尺吃不着，想吃只能去当地。不知为什么，这么好的美味离开新疆就不是那里的味道。所以市场经济这多年了，还都走不出来，烤包子就是典型之一。

当然有个共性的东西，凡是地域性美食，一般都很难走出当地，当地越有名，历时长久不减热爱，越是难走出去。就说新疆的，我们知道的就有烤肉、大盘鸡、馕、拉条子、烤包子、大列巴等。这多年都有很多的实践，要走出去，让全国各地人们都能品尝到新疆美食。可是都不大成功，严格地说都比较失败。

很简单的现象，走出新疆后的美食，烤肉变成了烤串，坑烤馕成了炉烤馕，烤包子换了馅。拉条子根本就没出来，那么原始和面、拉条、煮熟、拌肉和菜，根本不具备商业价值，谁做谁会赔得没裤子穿。就说烤肉，新疆人见着我们吃的羊肉串会笑掉大牙，牙签肉，一串不到半两肉，还烤得糊扭八歪，是人吃的吗？人家的烤肉，现杀的羊，随意拆开大块，红柳条子穿进去，生起柴火烤起来。

只有大列巴，凭着身板硬实、保质期长，借着快递业发达的东风，算是走出了新疆。也就是今年的事，出来还遭遇围追堵截，其他很多地方都在做大列巴，遗憾的是没一家能做出新疆的味道。所以说，新疆美食到目前，也就大列巴比较成功走了出来。

内地的新疆烤包子不是那个味

拐回来接着说烤包子。烤包子是当地人的主食之一，内地去那里吃过的，没有一个人说不好吃的，逮住机会再来一顿。哪怕天天吃，也不会有厌倦之情，上瘾的感觉。我在郑州好几家也吃过新疆烤包子，是那几个具有新疆食物特色的店。他们的烤包子，个也新疆那大，烤得通体焦黄，很是诱人食欲。不过没有一次吃出新疆当地烤包子的感觉，依然是郑州这里吃到烤串、烤馕的感觉。尽管很多是新疆人做的，陈佩斯小品那样，一口疆味话，却不是新疆烤肉、烤馕的味道，是郑州味道。当然不是说郑州的不好吃，是做不来，原因很多。

长话短说。我们的烤包子，和新疆的烤包子有着极大的区别。主要是是两大材料无法模仿，或者说模仿不起。第一是面，新疆的面和内地的面怎么区别那么大。都一样的麦子，一样磨成粉，做出来味道就是不同，新疆的面麦香浓郁。

第二是馅。这个不好多说，我们都习惯了本地做法和口味，觉得我们的包子馅才是正宗，搞不好都举出一大套典故，厨祖伊尹的作品，几经流传到如今，花落咱家成祖传。可是说得再好，就是不如新疆的包子馅香，吃一口记住一辈子。说白了很简单，新疆的羊肉，简单几样调料，洋葱和盐，随便剁剁调调，包了直接烤了。

我们的美食是时候回归朴素烹饪了

《舌尖上的中国》很多内容我记不住，里面一句台词却忘不了：“高端的食材，往往只需要采用最普通的烹饪方式”。譬如煮肉，人家就是白水煮熟，吃的时候蘸点腌韭花之类简单味料，比我们酒店几十味调料、多少道工序煮出来的肉好吃许多。

烤包子就是，不信你网购几斤阿泰勒大尾羊肉，就和着洋葱剁剁加盐拌了馅，发酵好的全麦面擀皮包了，直接推进烤箱烤到焦黄。一口下去再说不好吃，那就一个答案：盐放多了，齁人。

烤包子是新疆的一大美食，到过新疆的人应该都吃过。在新疆的广阔区域，烤包子是相当流行的，几乎每个地方都有卖烤包子的。很多农村都有馕坑，家家都会做烤包子。但是外地朋友有没有发现一个奇怪的现象，这么有特点的一种地方美食为什么没有走出新疆？即使临近的青海、甘肃、陕西都很少看见烤包子，就别说内地了。就算是偶尔吃到了烤包子，也和新疆的烤包子差别很大。新疆烤包子走不出新疆是有几个原因的。

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首先，新疆烤包子必须用烤馕烤出来的，不然做出来的烤包子的味道就不地道了。在内地，也就有部分纯穆斯林饭店才会修建一个馕坑，所以正宗的新疆烤包子自然就很少了。做得少自然吃得就少，吃得少就自然传播不开来。

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其次，新疆烤包子的馅都是大块的羊肉，而羊肉不是内地的主流食用肉，在新疆以外的地方吃羊肉的还是少。平时吃羊肉主要还是以烤串及涮火锅为主，用羊肉包包子的很少，更别说是用大块羊肉了。因为羊肉价格偏高，而且不少羊肉都有膻味。新疆外的大多数地方的人吃不惯羊肉馅包子，更喜欢大肉馅的包子，好吃还便宜。

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最后，正宗的新疆烤包子吃起来也比较费劲。正宗的新疆烤包子是用死面皮擀成四方块，包裹了新疆的绵羊肉肉丁，混合绵羊大尾巴羊油，洋葱，各种调料烤个十多分钟烤成的，羊肉味道比较浓郁，外面的皮比较硬，而且有一面皮上面还有泥土，需要用工具给除掉，吃起来比较麻烦，还比较油腻。对于新疆以外的人来说，并不太喜欢，所以也推广不开。

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以上三个是新疆烤包子走不出新疆的主要原因，偶尔的吃一下还是比较好吃的，经常吃真的吃不动。亲爱的朋友们，你们喜欢吃新疆烤包子吗？你觉得为什么新疆烤包子走不出新疆？欢迎大家留言说出你心中的原因。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

谢谢邀请。

新疆素来有“歌舞之乡”、“瓜果之乡”的美誉，作为一个土生土长的新疆人兼吃货，我觉得新疆还是美食的天堂。

新疆传统美食不惟品种多样，而且风味儿独特，充满异域风情。

但要说到出新疆，仔细想想，除了馕以外，还真没有哪种美食容易出疆，清炖肉、抓饭、烤肉、薄皮包子…烤包子当然也不例外。

新疆传统美食最大的特点是食材新鲜，制作简单，用料扎实，不会掺假，现做现吃，味道最佳。所以成品是万难带出新疆的。

（在摊位上现包、现烤、现卖，一切透明）

还有，烤包子的肉馅是切成丁的，不能剁得太碎更不能用绞肉机绞，否则味道会大打折扣。

前段时间去阿克苏，路过新和时看到了这家烤包子，包子馅已经不是肉丁，直接是羊肉块儿，这样的烤包子无疑非常好吃。

或许有人会说，我把原材料买上带出疆然后有样学样自己做怎么样？

但你不会把馕坑也买上带出新疆去吧？对，烤包子是在馕坑中烤制的。